韭菜配蝦仁做成大包子，味道那叫一個鮮，剛出鍋就吃仨，真解饞！

在我們北方面食吃得比較多，早餐喝粥也要搭配饅頭或包子之類的麵食。包子和饅頭的區別就是一個有餡一個沒餡，但都是需要發酵的，吃起來特別暄軟。我家平時比較喜歡吃包子，因為包子裡面的餡料可以有多種選擇，平時常見的肉類和蔬菜都能當作餡料，尤其是剛出鍋的大包子，暄軟美味好吃極了！

提到餡料不得不說說韭菜、蝦仁和雞蛋這個「鐵三角」組合，因其味道鮮美，所以也被稱為三鮮餡。但是用韭菜調餡如果操作不當就會出水，不僅在包制過程中影響操作，口感也會打折扣，那今天就來分享一款韭菜雞蛋蝦仁餡包子的做法，成品個個透白暄軟、味道鮮美，剛出鍋就忍不住連吃仨，真的太解饞啦！

【韭菜雞蛋蝦仁餡包子】

所需食材：普通麵粉500克 溫水270克左右 酵母5克 韭菜380克 大蝦350克 雞蛋3個 料酒10克 鹽5克 雞精1克 黑胡椒粉0.3克 香油10克 食用油50克

製作步驟：

1.酵母中加入50克左右的溫水，攪拌均勻靜置3-5分鐘待其溶解。

2.在普通麵粉中加入酵母水和剩餘的溫水，用筷子攪拌成棉絮狀，再揉成光滑的麵糰覆蓋保鮮膜放溫暖處進行發酵。

3.利用麵糰發酵的時間來調餡料：鍋中倒適量食用油燒熱，雞蛋攪打均勻倒進鍋中炒成小塊關火晾涼。

4.大蝦去殼取出蝦仁切丁，一個大蝦仁切三小段，別切太碎。然後加入料酒、1克鹽、雞精和黑胡椒粉，抓拌均勻腌制十分鐘。

5.韭菜提前摘洗出來瀝干水分，切碎後與雞蛋混合，先加入香油和食用油拌勻，再把剩下的4克鹽放進去攪拌均勻。

6.放入腌制好的蝦仁混合拌勻，餡料就調好了。

7.待麵糰發酵至原來的2.5倍大，扒開麵糰內部呈蜂窩狀就發酵好了。

8.取出麵糰充分揉勻排氣，搓成長條狀切割成大小均勻的面劑子，用掌根按扁。

9.再用擀麵杖擀成中間厚些、邊緣稍薄的餅皮。

10.取適量餡料放到餅皮中，沿著邊緣捏出褶皺直至收口封嚴。

11.將所有包子包好排放蒸籠內，繼續放溫暖處醒發至體積明顯增大。

12.冷水上鍋開大火，水開後計時蒸10-12分鐘，具體時間根據包子的大小而定。

13.暄軟又鮮美的韭菜雞蛋蝦仁餡包子就做好了，絕對的吃上就不想停嘴系列！

小貼士：

韭菜洗凈後一定要控干多餘水分，調餡時先加食用油最後放鹽，這樣餡料就不會水塌塌的了。直接用蝦仁也可以，我覺得大蝦剝出的蝦仁味道更好一些。食材分量可以包25-30個中等大小的包子，請根據個人需求增減食材分量。

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