明日冬至，該吃它了！這一鍋比餃子更滿足，一口下去滋補又過癮

日子過的飛快，2019年已經偷偷溜走。翻開日曆，明天就是冬至節氣了。

冬至，24節氣中最早制訂出的一個，自古就有「冬至大如年」的說法。人們對冬至尤其重視，把它看得和「歲首」一樣重要。

在北方，冬至一直都有吃餃子的習慣，圖個更歲交子，團圓福祿的美好寓意。不過想到昨天才教大傢伙做了一道香煎金瓜餃（點擊回顧）。

所以今天暖暖要教大家的是，另一道適合冬至吃的美味【魚丸酥羊肉】。《月令七十二候集解》載：「十一月十五日，終藏之氣，至此而極也。」冬至時節，天氣已經愈發寒冷。

此時，要是來上一碗熱氣騰騰又香味十足的羊肉湯，暖氣補身，光想想就是一種享受~

俗話說：「冬至到，羊肉俏」，羊肉雖然有點小貴，但是低脂肪高蛋白，有很好的溫補功效。

而且，冬至吃羊肉的習俗歷史悠久，相傳漢高祖劉邦在冬至這一天吃了樊噲煮的羊肉，覺得味道特別鮮美，讚不絕口！從此在民間形成了冬至吃羊肉的習俗，以求來年有一個好兆頭。

羊肉吃法特別多，但和魚肉一起入菜的做法，暖暖還是頭一次教。當滑彈的魚丸遇上酥脆的羊肉，這滋味豈能用一個「鮮」字可以來形容。

北方人以羊為鮮，南方人以魚為鮮，魚肉和羊肉同燉，聚南北兩鮮於一盤，素有「天下第一鮮」的稱號！

魚和羊單獨拿出來都是能夠上得了檯面的「大菜」，組合在一起，很多人估計都要被看似繁瑣的製作過程嚇到退縮了。

其實做法很簡單，做好只需3步。製作魚丸；製作羊酥肉；最後關鍵的一步，當然是調製一碗醋椒口的湯汁了。

魚肉建議選擇龍利魚，口感細膩，無刺又富含歐米伽3，既能保護視力、孩子也能放心吃。但龍利魚入餡有一個缺點，水分太大很難成型。

所以暖暖的妙招是：加入蛋清、水澱粉和基礎底味後，順著一個方向攪打上勁，再加入少許食用油，口感會更加鮮嫩脆爽。

還想想知道——羊肉如何處理才能酥脆不腥？正宗醋椒口湯汁調製的2個關鍵點又是什麼？

暖暖這裡賣個關子，下文菜譜中都有詳細的竅門，下面就戳視頻跟著暖暖一起做起來吧~

魚丸酥羊肉

點我，我是視頻

食材

龍利魚/羊肉/香菜/澱粉/雞蛋

油鹽/胡椒粉/醬油/醋/香油

做法

- 1 -

處理魚肉：龍利魚改刀成餡，放入適量鹽、半個蛋清、油、胡椒粉、1勺澱粉，攪打起黏後即可。

- 2 -

處理羊肉：羊肉改刀成片，放入1個雞蛋、鹽、胡椒粉、2勺澱粉，充分攪拌均勻後放入適量油攪勻即可。

- 3 -

炸制羊肉：6~7成熱高油溫，逐片放入羊肉大火炸制，表面成焦黃後即可出鍋。

羊肉酥脆的關鍵點1：調餡的時候，加入食用油 澱粉；關鍵點2：6~7成熱高油溫 大火炸制。

- 4 -

製作魚丸：蔥姜放入油鍋內，煸香後依次放入黃豆醬油、水、魚丸，撇去多餘浮沫後放入羊肉，稍加燒制後再次撇去浮沫。

先煸香醬油，可去腥增香

- 5 -

調製醋椒口：在鍋內放入適量鹽、胡椒粉燒制，在碗中放入1份胡椒粉、5份醋、適量香油攪拌均勻。

- 6 -

完成：魚丸酥羊肉燒制好後放入醋椒汁中（先澆汁再加入食材），最後撒上香菜即可~

最終成品

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