親手開一壇「原壇老酒」，百年老廠手工冬釀
逢年過節，中國人的餐桌上總少不了酒。
今年我們來點不一樣的？
開一整壇窖藏多年的、手工釀造的紹興黃酒！
手工冬釀原酒 2006年份
這可不是普通黃酒，是窖藏的「原壇原漿酒」。
原壇酒什麼意思？就是酒在同一個罈子里釀造、陳年，沒有二次罐裝，封壇之後也未曾打開過。
手工冬釀原酒 2006年份
你收到之後，敲掉泥封，取下包裹在壇口的層層荷葉、箬葉。
這才是它第一次啟封。
手工冬釀原酒 2006年份
它是真正的年份酒，原汁原漿，沒有勾兌。
註：一般的年份酒，並不是真的窖藏了多少年，而是用存放一兩年的酒加入少量的年份原酒調和，標籤標註時間最長的原酒年份。
黃酒，是發酵酒。原壇酒，酒體是「活」的，直到開壇前一刻，都一直在「成長」中。
那香氣、那口感，絕非一般黃酒可比。
手工冬釀原酒 2006年份
拍攝當天我們親自開了一壇2006年的：
撲面而來的香氣！每個人湊過來聞，都說香。
它聞著烈，但入口又很潤，不嗆，喝了一會之後，後背就感覺暖暖的。
圖片來源於網路
不愧是紹興老牌酒廠「王寶和」出的好酒！
一般人可能不知道，紹興的酒廠雖然多，但獲得紹興黃酒地理標誌保護產品酒廠僅有15家，王寶和酒廠就是其中之一。
它始創於清朝乾隆九年（公元1744年），至今已有275年歷史。
一直堅持手工釀酒，而且只做冬釀酒。
平日去到酒廠，幾乎看不到任何機械設備。待到冬釀時節，這裡會被一口口大缸填滿。
手工釀造對於師傅的手藝、氣候等要求極高，現在能堅持手工釀造的酒廠，已經越來越少了。
註：冬釀酒，指立冬到次年立春釀造的酒。紹興民間諺語有云：兒子要親生，老酒要冬釀。
陳寶良老師在查看釀酒用的酒藥
酒廠里負責釀酒的，也都是平均年齡50歲、平均釀酒工齡30年的老師傅。
更有釀酒大師陳寶良負責監製。
他是紹興黃酒省級非遺傳承人，曾師從黃酒業泰斗、國家級非物質文化遺產「紹興黃酒釀製技藝」傳承人王阿牛大師。
知名老酒廠、知名釀酒師共同孕育而成，可飲用可收藏。
這次我們共帶來8個不同年份的窖藏原酒：
2018年（一年陳）
2016年（三年陳）
2014年（五年陳）
2009年（十年陳）
2008年（十一年陳，鼠年）
2007年（十二年陳，豬年）
2006年（十三年陳）
1999年（二十年陳）
你可以選擇你想要的年份酒實物或酒卡。
選擇實物，直接整壇寄到你家。（壇身以草繩圍扎減震，並用定製木箱封裝）
選擇酒卡，酒廠幫你繼續保存，需要的時候憑酒卡提取。
像2018年的，就很適合收藏一段時間再喝。2007年、2008年的，很適合給今年和明年的新生寶寶做藏酒。
註：酒廠免費保存三年，三年快到期時會電話通知。
手工紹興黃酒，現一條生活館眾籌
眾籌時間為：2019年12月21日~2020年1月12日
2020年1月13日起發貨
手工冬釀，一年一釀，順應天時
紹興黃酒釀造，有機械和手工之分。
手工冬釀，是千百年來釀造黃酒的傳統，它順應天時，講究地利、人和。
夏做酒藥、秋制麥曲、冬釀新酒、次年春分封壇，每一步都它的道理。
夏做酒藥
酒藥，又叫做小曲，起到發酵菌的作用。
農曆七月，釀酒的師傅就開始採集辣蓼草，跟米粉混合、發酵，製成酒藥。
此時天氣熱，早米新出，正適合酵母高溫培養。
秋制麥曲
麥曲是黃酒的糖化劑，主要用小麥製作。
麥曲的好壞，對於黃酒的品質，起著至關重要的作用，它決定了黃酒的色澤和香味。
九月是製作酒麴的好時候，這個時候做出來的酒麴，叫做「桂花曲」，香氣濃，味道好。
冬釀新酒
立冬之後，才是真正開始釀酒的時候。
釀酒的米是中糧集團安徽產區的白糯米，純糧釀製，酒體綿柔醇厚，喝醉不上頭。
水是鑒湖源頭水，冬天的鑒湖源頭水特別適合造酒，不清不濁，剛剛好。
註：水過濁，則釀成的酒失去清氣；水過清，釀出的酒質地薄，酒發酸。
發酵酒，先是在大缸子中做前發酵，然後再裝進一個個陶制酒罈中進行後發酵。
因為冬天釀造，黃酒才能在長時間裡保持低溫發酵，把風韻都沉浸在酒液里。
發酵到一定程度，就要封壇陳化。
壇口先用層層荷葉包裹，再用泥封，確保酒體在酒罈中依然可以自由「呼吸」。
封壇時，裡面會放置酒標，標明年份等信息。
等到開壇飲用時，就可以看到。
黃酒的貯存溫度一般以5－20℃為最佳。
貯酒倉庫要求陰涼、通風、乾燥，並保持一定的濕度，特別是「通風」對黃酒貯存尤為重要。
每一壇年份原酒，都是在專業的倉庫、由專業人員照看。
手工紹興黃酒，現一條生活館眾籌
眾籌時間為：2019年12月21日~2020年1月12日
2020年1月13日起發貨
紹興黃酒，年份越久，酒越好
黃酒，是世界三大發酵酒之一。
當年冬天釀造的紹興黃酒稱為新酒，三年以後進入適飲期，五年以上口感香韻俱佳。
十年後更是成為酒中珍品，口感陳香十足，順滑爽口，且越陳越香。
註：另外兩大發酵酒是葡萄酒、啤酒。
簡單概括，就是：
一年新酒、三年適飲、五年重生、十年珍藏、二十年瑰寶
至於不同年份的口感，我們也請陳寶良老師描述了一下，不知道該如何選擇黃酒年份的人，可以參照一下。
至於參與眾籌的另外幾個年份：
2006年（十三年陳）
2007年（十二年陳，豬年）
2008年（十一年陳，鼠年）
可以參照相近年份的口感，相差不多。
窖藏原壇黃酒，可飲用、可收藏，選擇個人喜歡的年份，或者家人、小孩、朋友的出生年、生肖年，都非常有意義。
眾籌檔位
因不同年份的原酒，酒罈相似，僅以2006年份示意
支持856元
獲得一壇「王寶和2018年手工冬釀原壇酒23L裝」
支持909元
獲得一壇「王寶和2016年手工冬釀原壇酒23L裝」
支持1099元
獲得一壇「王寶和2014年手工冬釀原壇酒23L裝」
支持1959元
獲得一壇「王寶和2009年手工冬釀原壇酒23L裝」
支持2220元
獲得一壇「王寶和2008年手工冬釀原壇酒23L裝」
支持2399元
獲得一壇「王寶和2007年手工冬釀原壇酒23L裝」
支持2580元
獲得一壇「王寶和2006年手工冬釀原壇酒23L裝」
支持14700元
獲得一壇「王寶和1999年手工冬釀原壇酒23L裝」
