四代匠心，一碗魚糕！吃魚不見刺，湖北老字號！

要問起哪個地方的人最會吃魚，就不得不提「千湖之省」湖北。湖北人大概屬「貓」，沒有一條魚能活著游出湖北。

而吃魚不見魚的「魚糕」，更是荊楚人民年夜飯桌上的頭牌。

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在湖北的荊沙地區，每逢年節，家家戶戶都會製作魚糕，在荊州方言里，也叫「打魚糕」。

提前買好新鮮的草魚，將魚去皮去刺，只留白嫩的魚肉，手攪成糜，再加上新鮮的豬肉蛋清，上籠蒸制九分熟，出鍋刷上蛋黃再蒸10分鐘，魚糕才算完成。

等到魚糕做完，年也就近在咫尺了。「舌尖上的中國」美食紀錄片風味人間里，就詳細介紹過這塊魚糕的做法和吃法，短短50秒，就引得無數吃貨垂涎。

我們團隊里，就有地地道道的荊州人小張，他帶我們尋遍荊沙各地，拜訪了十多家魚糕工廠，最終選定了這家來自湖北荊州市，公安縣夾竹園鎮李師傅的工廠。

李師傅在鎮上做了20多年的魚糕，沿用祖傳手法做魚糕已經到第四代了，他做的魚糕已經是荊州老字號，在當地百姓中有非常好的口碑。

魚糕好吃，靈魂在魚

魚糕的鮮是從時間手裡搶下來的。

1小時從捕撈到製作

李師傅說魚肉有腥味，是因為魚不夠新鮮，我們的魚糕只選2年生4～7斤重的鮮活草魚，這樣做出來的魚糕口感才能爽滑Q彈。

而且要求必須用當天早上捕撈的新鮮活魚。從魚塘到工廠不超過1個小時，全程用增氧車運輸，魚回到工廠里還是活蹦亂跳的。

口感Q彈，魚肉佔比超過85%，

清水煮也能吃得有滋有味。

很多人不喜歡吃魚丸類魚製品，其實是不喜歡「帶魚味的澱粉團」，我們的魚糕魚肉佔比超過85%，蛋清10%，再加少量調料，只選其中最好的魚白部分做成魚糜，同時把含水量降到最低，保證彈嫩口感。

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嚴選安心食材，添加劑0防腐劑

配料：魚肉、蛋清、豬肉、

生薑、小蔥、水，沒了

市場上不缺好食材，缺的是安心。李師傅的魚糕是純魚肉加少量雞蛋清製成的，魚肉必須選用2年生4-7斤重草魚活魚。

雞蛋選用本地散養土雞，每日新鮮雞蛋，蛋清用於拌魚肉，蛋黃用於魚糕表面上色，選用本地的土豬五花肉。（主要用一點點豬油提香）

再把生薑去皮洗乾淨切碎、香蔥洗凈切碎，除此之外，不添加任何添加劑和防腐劑。

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無腥味，無魚刺

孩子和老人都可以放心吃

活魚捕撈、活魚運送，活魚製作，全程新鮮，魚糕才能做到鮮而不腥。

李師傅苦心研究了20年，用獨創的精濾器去魚刺，可以把所有食材進行攪拌後，再倒入精濾器進行精細攪拌過濾，保證魚糕里沒有一根魚刺，老人和小孩都可以放心食用。

4代祖傳，純手工製作

李師傅一家4代人做魚糕，他說：「我認為在人的一生中，能做好一件事就很不錯。」從幾十年前的小攤位到現在辦廠，工藝在更新，但做好一件事的心從未變過。

工廠里日復一日地做著魚糕，但李師傅還是每個環節都親自把關，力求完美。

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真空包裝，蒸汽殺菌

才能做到3個月以上常溫保鮮

為了在不放任何防腐劑和添加劑的情況下，還能讓魚糕保鮮，李師傅特意研究了蒸汽殺菌工藝，這是眾多魚糕工廠和小作坊都還沒有做到的，因此我們的魚糕才能做到常溫發貨，不需要冷藏。

蒸著吃，煮著吃，涮著吃，煎著吃，

魚糕魚丸有100種吃法

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我們的魚糕原汁原味，不需要加任何佐料也味道鮮美，口感Q彈。

涮著吃

還可以切片丟進火鍋里，

鮮香嫩滑，好吃停不下。

炒著吃

魚糕切片或者

直接用紅燒魚丸加少許配菜，

炒熟即可作為一道硬菜。

據李師傅介紹，他的客戶也是遍布全國，在沃爾瑪超市，以及很多星級酒店，也都在使用李師傅的魚糕魚丸。

現在這款魚糕終於能夠常溫發貨到全國各地，讓大家不到湖北也能吃到正宗湖北魚糕，趁著新年到來，還給大家帶來更多優惠哦。

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