哈佛教授：低脂飲食騙了我40多年，西蘭花雞胸肉都白吃了
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你是不是經常看到很多減肥的人，健身愛好者，天天曬美食，他們最鍾愛的美食是這樣的。
（自律的標誌，西蘭花雞胸肉：nsrsoft.net/）
這是低脂飲食的典範，也是他們認為自律的標誌，這樣吃，少油少鹽，被認為很健康，有利於減肥。
但是，今天，如果我告訴你：你被騙了，你吃了幾年的西蘭花雞胸肉，原來是是一個巨大的謊言。
你會有什麼樣的反應？震驚、懷疑、不滿、憤怒……
不要驚慌失措，實際上，在這個時代，大多數人仍舊活在一個個「人為編織」的謊言之中。
但是，所幸的是，總有一些清醒者願意站出來，並試圖提醒眾人，就比如哈佛大學公共衛生學院營養學教授：David Ludwig。
他在哈佛大學官網，發布了一篇題為《40年的低脂飲食：一場失敗的試驗》（Forty years of low-fat diets: a『failed experiment』）的文章中，David Ludwig博士毫不留情面地說到：
有關機構和所有主要專業營養協會，關於『少吃脂肪』的長期建議，都不過基於有限的「科學」證據。
吹捧低脂飲食的專家表示，這將幫助人們保持苗條和健康，但是，相反，肥胖和糖尿病的發病率卻上升了。
Longstanding recommendations about avoiding dietary fat—from the governmentand all major professional nutrition associations—were based on limitedscientific evidence. Experts who touted a low-fat diet said it would helppeople stay lean and healthy. But, instead, rates of obesity and diabetes surged.
沒錯，David Ludwig所指出的謊言，就是大多數人到如今都在追捧的「低脂飲食」。
回想我們的人生經歷，是不是有意無意間都被這樣一個觀念洗腦：
少吃油，更健康，肥肉吃多了會發胖。
其實，我們這一代人，都在迎合這個觀念，超市裡面，貼著「低脂」標籤的食物，數不勝數，脂肪含量越低的產品，賣得越好也越貴。
但是，這個讓大家奉為『金科玉律』的健康理念，到底是真健康，還是「偽科學」？
我們先來看看，低脂飲食大行其道的這些年，整個世界在發生什麼樣的變化：
自19世紀80年代前後，世界各國的肥胖率，幾乎無一例外的都開始上升。
而且，這種增長是沒有性別差異的，全部呈現飛速高漲的態勢。
如果僅僅是超重和肥胖，並不算是讓人恐懼的一件事情，可怕的是它所帶來的一切：
與肥胖有關的健康風險，包括膽囊疾病、骨關節炎、痛風、睡眠呼吸暫停、多囊卵巢綜合症、心血管疾病、癌症等等。
還有各種代謝紊亂類疾病，比如高血壓、2型糖尿病、非酒精性脂肪肝……
不要覺得這是個玩笑，想想你身邊的人們，是不是越來越胖，是不是年紀輕輕就可能患上糖尿病，又是不是天天叫喊著要少吃油卻依舊患上了心血管疾病……
然而，讓人倍感無力和難過的是，儘管事實擺在眼前，可大多數人，仍舊堅信「低脂更健康更減肥」。
而這一切，都是因為，它一直戴著一頂名叫『權威』的帽子……
低脂飲食的「權威」建立
你能想像么？在20世紀50年代以前，人類對脂肪，尤其是動物脂肪，還從沒有害怕過，甚至可以說，動物脂肪是人類的最愛。
人類吃動物脂肪，黃油等等，吃了幾百萬年，我們以前沒有這麼多慢性病，突然有一天，有人告訴我們：
這些現代慢性病，和一種我們吃了幾百萬的古老食物有關。（看起來像個笑話）
但是，時間拐點出現在1955年，當時的美國總統Eisenhower（艾森豪威爾）突發心臟病，這導致心血管疾病，一時間受到公眾和醫學界的高度關注。
報道Eisenhower心臟病的報紙，圖片來自sugarcoateddoc
科學界早先本來就在爭執，到底是糖還是脂肪引發心血管疾病？這個節骨眼上，就更加迫切地想知道結論了，因為無論哪方勝利，對另外一方都是一記重鎚。
本著「利益至上，先發為人」的心態，糖研究基金會（SRF，後稱糖業協會）決定率先出手。
他們的目的很單純：就是給糖洗白，把心血管疾病的鍋甩給脂肪，為此，可幹了不少為人不齒的流氓勾當：
·比如打擊異己，提出糖有問題的科學家John Yudkin，就被它們毀到身敗名裂。相關閱讀50年前這場糖脂大戰，他慘敗後，上億人付出生命
·比如廣告轟炸，拍攝各種有利於糖的廣告，強調糖是優質能量來源（現在看這些廣告都覺得辣眼睛）
20世紀50年代的廣告，宣傳糖是孩子的良好能量來源，圖片來自goodfoodfighter
·比如「訴諸權威」，給某些權威科學家可勁兒塞錢，讓他們發表詆毀脂肪的「科研文章」，並且，儘可能得「封殺」為脂肪說話的研究。
果不其然，這樣的一番渾水摸魚般的「騷操作」，真的起到了不錯的效果，可是他們覺得還不得勁兒，因為，想要保證利益最大化，還要更狠一點，最好是讓脂肪永世不得翻身。
於是，聲勢浩大的『七國研究』就被「打造」出來了，他的主要操作者是「科學家」Ancel Keyes（收了糖業協會不少的錢）。
有證據顯示早在1943年糖業協會就開始給Ancel Keyes「塞錢」了
Ancel Keyes從22個國家（瑞士、法國、德國、挪威等）的飲食數據裡面，挑選出了符合自己假想（注意是假想！假想！假想！重要的事情說3遍）的7個國家（日本、芬蘭、義大利等）。
然後告訴世人：飲食中的脂肪，尤其是動物脂肪（富含膽固醇），會導致心臟病。
與此同時，農業正在迅速發展，農產品，尤其是玉米、小麥、大豆、大米等等也在被大量生產。
這些農作物的價格，要比其他食物的價格便宜得多，相對來說能最大幅度的減少政府補貼。
在這樣的歷史背景下，到1977年，美國農業部、食品行業、所謂的科學家們等等開始聚在一起，共同探討且準備起草一份權威的政府膳食指南。
同年，美國公共衛生部發表聲明，鼓勵美國人少吃脂肪。
到1980年，一份裹挾著各方利益的膳食指南，由美國政府首次頒發，該指南規定脂肪攝入量不能超過30%，並且開始建議低脂肪高碳水飲食。
到1992年，正式且詳細的膳食金字塔被公布，在金字塔的底部是各種高碳水化合物，比如麵包，義大利面，米飯和穀物，我們被告知每年要多吃這些食物才有益於健康。
至此，這個裹挾著各方利益，人為編織的謊言，已經徹底建立了自己的根基，它成了權威，成了人人敬畏的健康理念，影響著美國人，也一併被傳播到世界各地。
美國人胖了起來，整個世界好像也都不明所理地跟著「膨脹」……
這些狀況並非偶然，一個本來就沒有建立在真正科學研究基礎上的「健康理念」，必定會在最終，讓人們付出沉重代價。
真的非常非常遺憾，在這麼多年間，很多人可能因此喪命，那麼，低脂飲食到底錯在哪裡了？
低脂飲食真的減肥健康么？
為了降低脂肪（尤其是動物脂肪）攝入量，人們用麵條和米飯，代替了肉類和動物脂肪，用『人造黃油和植物油』代替了『黃油和動物油』，用麵包代替了雞蛋……
大家堅定地認為：吃進去的脂肪，就等同於長在身體里的脂肪，所謂「吃脂肪長脂肪」。
但實際上，你知道么？我們身上的脂肪，卻來源於糖，當你吃了大量高碳水化合物（比如米面糖，會在體內轉化為葡萄糖）的時候，一部分血糖用於供能和存儲為糖原。
剩下多餘的糖，就會在胰島素的刺激下，轉化為脂肪存儲起來。（相關閱讀科普：為什麼吃主食，最容易發胖？）
你以為你吃肥肉，會變成了腰上的脂肪，可實際上，正是你吃進去的包子、油條、麵條、米飯、餅乾……在作怪。
這也是為什麼你可勁兒控制自己，每天把油攝入量卡在最低限，還在一直長胖的原因，問題根本就不在油上，明白么？
所以，從理論上來說，降低脂肪攝入量，不如果降低碳水的減肥效果好，我們來看看研究真相。
低碳飲食PK低脂飲食，秒殺
作為世界營養最權威的學府，哈佛大學公共衛生學院，2015年，在醫學雜誌柳葉刀上發表了一項大型研究，讓低碳飲食和低脂飲食，好好的PK了一下。
研究人員對53個涉及67,000名減肥者的獨立研究，進行了薈萃分析，比較低脂飲食與其他飲食的有效性，他們發現：
在減肥效果對比中，低碳飲食比低脂飲食的效果好太多太多。
In weight loss trials, low-carbohydrateinterventions led to significantly greater weight loss than didlow-fat interventions.
類似的研究我曾經分享了非常多，相關閱讀這老外一口氣看40個研究，終於找到最高效的減肥法
人類不止要正視低脂減肥無效的事實，也更應該做的是：還脂肪，尤其是動物脂肪一個清白。
優質的脂肪，對於人類來說，真的太重要了。
身體太需要優質脂肪了
對於脂肪，尤其是動物脂肪的畏懼，導致人類做了很多傻事。
比如做出了人造黃油、給食物裡面拚命加此類反式脂肪（到現在都存在這種情況）。
但是，這些比地溝油還恐怖的脂肪，卻大大提高了肥胖率，帶來了各種炎症，還加劇了心血管疾病、糖尿病等的發生率。相關閱讀比地溝油還恐怖，吃了100多年，害死的無數人，終於要全面封殺了.....
再比如，試圖用草本植物油（玉米油、葵花籽油、大豆油等），完全替代動物脂肪。相關閱讀拋棄動物油，改吃植物油|營養學的大慘案
這些看似健康的油，並非優質脂肪，含有超高量的Omega-6脂肪酸。
Omega-6脂肪酸有致炎作用，所以攝入量並非越多越好，不過在草本植物油普及的現如今，人類的Omega-6脂肪酸攝入量早已居高不下，有研究發現，肥胖、糖尿病、心臟病、肝病、抑鬱症、自身免疫性疾病都和它們有關聯。
再者，這種富含多不飽和脂肪酸的油脂，非常不穩定，容易在高溫狀態下被氧化，產生許多有害物質，對人體更加不利。
『低脂飲食更健康』的觀念，也讓人類忽略，甚至自動屏蔽了飽和脂肪，也就是來自諸如豬油、黃油、椰子油等優質油脂的好處，事實上，人體非常非常需要它們。
美國克利夫蘭醫學中心功能醫學中心主任，功能醫學研究院院長，前總統（柯林頓）的私人醫生Mark Hyman。
在自己的書《吃「肥」見瘦》中，這樣描述了膳食飽和脂肪的作用：
飽和脂肪，如月桂酸（來自椰子油），和共軛亞油酸（來自黃油）可增強免疫系統，促使體內細胞間更好通信。
飽和脂肪可以幫助肺部更好的「工作」，它會在身體中生成一種成為表面活性劑的東西，有助於肺部氣體交換。
飽和脂肪為身體所必須，它可以幫助製造激素，如睾酮和雌激素。
飽和脂肪對神經系統的正常工作至關重要，可以改善大腦功能和心情。
飽和脂肪有助於抑制炎症。
飽和脂肪含有必須的脂溶性維生素和營養素，比如維生素A、維生素D、維生素K等。
飽和脂肪會升高有益健康的低密度脂蛋白（輕的、蓬鬆的那種）水平，同時也會升高體內高密度脂蛋白（被稱為「好」的膽固醇）水平。
飽和脂肪會減少飢餓感，並刺激脂肪燃燒。
是的，這些一直讓我們害怕的脂肪，卻有如此多的好處，但很多人根本不曾了解到的，因為大多數的人，仍舊在謊言中活著，所幸，總有曙光出現……
這些「英雄」，在不斷地告訴大家事實
每個時代都需要自己的英雄，當然，每個時代也不乏英雄，在探索真知，告訴公眾去質疑「低脂飲食」這點上，從來都有不為權利和利益所掌控的勇者，站出來：
John Yudkin，叫板糖業協會，慘遭「迫害」
英國頂級營養學家和生理學家John Yudkin（1910 – 1995），在50年前就指出：糖才是發胖，誘發心血管疾病的原因。相關閱讀50年前這場糖脂大戰，他慘敗後，上億人付出生命。
但是，他所處的時代，正是糖業協會為糖洗白的時代，所以，John Yudkin毫無疑問地遭到了眾多詆毀和攻擊，名譽毀於一旦，帶著遺憾離開了人世。
他的兒子，MichaelYudkin（曾是牛津大學的生物化學教授）曾經這樣描述自己的父親：
走到生命盡頭，真正讓我父親擔憂的事情是：如果還沒有人注意到他的研究的話，那麼最終受害者會是所有孩子。
不止代謝疾病，連蛀牙狀況也呈現日益「低齡化」的狀態
50年後的今天，人們才看到John Yudkin的光輝，也意識到了他當年是多麼孤獨……
南非傳奇醫學教授TimNoakes，被同事攻擊了7年
Tim Noakes自己就患有糖尿病，在違背傳統低脂膳食指南，進行低碳飲食後，血糖越來越平穩，糖尿病好轉，連視力也越來越好。
醫者仁心，在意識到這個人類飲食的重大bug之後，他開始不斷在公開場合發表自己的觀點。
這種公然違抗權威和利益集團的行為，導致他一度被同事攻擊了7年，甚至被南非衛生職業委員會（HPCSA）指控。
Sarah Hallberg博士，不顧安危挑戰權威，為病人利益而戰
印第安納大學Arnett健康醫學減肥計劃的醫學總監—Sarah Hallberg博士在發現自己經手的大部分糖尿病人，在傳統營養建議下，不但未出現好轉，反而越發嚴重後。
她以一個題為《無視傳統飲食指南，你將成功逆轉2型糖尿病》的演講，把她的發現公之於眾。相關閱讀醫生意外走紅，改變千萬人命運，利益集團對她恨之入骨
演講中，她直指美國糖尿病協會和心臟病協會的錯誤方針，挑出利益團體、製藥公司的毒刺，呼籲更多迫於權威不敢說出實情的醫生站出來，為病人的真正利益而戰。
一度有網友擔心她的生命安危，勸她保護好自己。
這樣的勇士依舊在出現，亦如開篇提到的哈佛教授David Ludwig。
所幸的是，不止這些科學家，很多國家也開始正視這件事情：
比如瑞典，從2005年，開始支持全民低碳水化合物高脂肪飲食，肥胖率開始慢慢減少。
比如英國，2018年4月開始對糖徵稅，徹底打響了針對低脂肪高碳水飲食的第一槍。
比如中國，國家衛健委辦公廳印發了《健康口腔行動方案（2019-2025年）》，正式提出開展「減糖」專項行動，結合健康校園建設。相關閱讀禁令終於下來了，這種毒品，禍害了無數孩子
比如，今年3月，中國低碳醫學聯盟的成立。相關閱讀轟動｜中國低碳醫學聯盟成立，所有糖尿病人的福音
也有越來越多的中國醫生站了出來開始發聲，比如上海六院的殷峻教授。相關閱讀上海六院殷峻教授：生酮飲食，顛覆性正確飲食
…………
關鍵的瘦龍說
我經常會收到這樣的網友反饋，說是跟家裡人聊到可以多吃點健康油脂，少吃點米面糖之類的食物時，遭到家裡人的激烈抗拒，甚至斥其為「歪門邪道」。
對於這點，我想說，請給家裡人一些時間，低脂飲食的謊言被編織得太久，長達40餘年，輻射範圍也過大，幾乎全球都在奉行，而且最重要的是：它訴諸了權威，是官方建議膳食指南。
健康的理念，一旦建立，真的很難改變，很多人甚至都嗤之以鼻，不願意去了解，嘗試。
我們很難讓一個人跟權威對抗，需要做的只是慢慢去嘗試嘗試看看，如果你的血糖恢復平穩、如果你的高血壓在降低、如果你的體重在減輕……再來回頭看看，到底該怎麼做，因為，身體從不騙人。
『低脂飲食』理念，讓人們吃下了更多高碳水化合物（比如米面糖），少吃甚至不吃優質脂肪（比如豬油、黃油等）……
低脂飲食流行後，整個世界卻沒有更瘦、更健康，人類越來越胖了，得心臟病、糖尿病、高血壓等的人也越來越多了。
值得慶幸的是，從來都不乏敢於說出事實的清醒者，如指出糖有問題的John Yudkin、如哈佛教授David Ludwig、如叫板權威的Sarah Hallberg博士……
還有越來越多的中國專家學者站出來，比如說深圳寶安區中心醫院的周院長團隊，上海六院的殷教授，青島的楊乃龍教授等等。
