這道菜簡單快手又下飯，每次做米飯都要多煮，吃起來就停不下嘴
每年冬至過後，老同學都會給我寄她家的腊味，她知道我喜歡湖南的熏肉和熏腸，每次都會給我準備一些，前段時間收到後我掛在陽台上風乾了一個星期就丟冰箱了，腊味我喜歡不那麼硬的，不然吃起來費牙齒，更何況這姐妹兒每次給我的都是比較瘦的，熏肉都是五花肉做的，還是不要太乾的好，吃的時候拿出來用溫水洗一洗啊，泡一個小時就可以了，吃起來軟硬剛剛好，這個季節拿點小菜炒一炒就好下飯的說。
熏肉比較好的搭檔就是根莖類的食物，蘿蔔、蓮藕、芹菜啥的都可以了，這些都是經常可以吃到的食物，就不說了，今天去超市我買到了處理好的蕨菜，這種蔬菜平時不常見，一年也難得吃上幾次，每次買到後就會拿來炒熏肉，是我的心頭好，別的不說，有這個菜，米飯起碼要吃兩碗，不知道你喜不喜歡這個菜，我是越上就沒辦法，就好這口，並且這次買到的蕨菜都好嫩，吃飯的時候爸爸就嘗了一下味道，剩下的都給我了，一個人吃光一盤，還意猶未盡，可想而知的好吃。
蕨菜，嫩葉營養豐富，含胡蘿蔔素、維生素、蛋白質、脂肪、粗纖維、鈣、鎂等微量元素和人體所需的18種氨基酸，口感清香滑潤，清熱利濕、清腸排毒，可以促進腸道蠕動，腸胃道的消化，對於習慣性便秘的人來說，蕨菜是有一定食療作用的，對於網上說蕨菜不能吃，這個說法太不科學，超市裡不可能賣不能吃的食物，如果說新鮮的蕨菜你不放心，那可以買這種處理好的，回來用清水沖洗一下就可以炒，不會有問題，炒熏肉好下飯哦，我怕你吃起來捨不得放碗，哈哈。
【熏肉炒蕨菜】
食材：熏肉100克、蕨菜300克、大蔥1/2根、洋蔥少許、生抽1勺、米醋少許、油少許
做法：1、處理好的蕨菜沒有細絨毛，也沒有老硬的根，吃起來口感好，也沒澀味，買回來用清水沖洗兩遍，切成細段備用。
2、熏肉用溫水洗乾淨表面的油脂，切薄片備用，洋蔥切細絲，大蔥切小段，鍋燒放少許油燒熱，小火慢慢煸炒熏肉，盡量炒出來多的油脂出來。
3、熏肉裡面的油脂炒出一部分後，洋蔥、大蔥入鍋煸炒出香味。
4、加蕨菜段一起翻炒入味，把蕨菜表面的水分都炒干，沿著鍋邊淋少許白醋炒均勻，去澀提鮮。
5、出鍋前加點生抽提鮮即可，切不可放鹽，熏肉裡面的鹽分足夠了，以免太咸，影響蕨菜的口感。
溫馨小貼士：
1、 新鮮的蕨菜自己處理起來比較麻煩，又擔心人家說的吃起來不安全，不如去買處理好的，回來直接烹飪，方便、放心。
2、 熏肉裡面的鹽分比較重的話就用水多泡一會兒，炒菜的時候可以不用放鹽，實在需要調味的話加點生抽，提鮮調味都可以，生抽也是含鹽分的。
3、 這也算是快手下飯菜了，切一切，炒一炒，基本上5分鐘就能出鍋，比較簡單，下飯真心不錯。
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