冬吃苦，把腎補
《回家吃飯的智慧》一書中。有一首「四季五味養生歌」，是我遵照《黃帝內經》內容寫的，為了方便大家記憶四季飲食的基本原則。
春吃甘，脾平安
夏吃辛，養肺金
秋吃酸，護肝膽
冬吃苦，把腎補
少吃咸，能延年
我請兒子給它譜了曲子，編成一首童謠，方便小朋友們唱誦，從小親近養生的道理。
以下是冬季飲食之味的解析。
【1】
苦味的食物分兩類：
一類是苦溫的，例如咖啡、紅茶、黑茶，祛除濕氣的作用比較強，就是中醫所說的「燥濕」。苦溫的食物適合冬天吃。
咖啡
紅茶
黑茶
另一類是苦寒的，例如蓮子心、綠茶，有清熱、瀉火的作用。苦寒的食物適合夏天吃。
蓮子心
綠茶
【2】
苦味對脾有好處，尤其是苦溫的食物。
脾怕濕，苦溫的東西正好可以燥濕。
用火燒過的食物就會變苦，而且是苦溫的，這種食物就能健胃消積食。
有一個著名藥方叫作焦三仙，是把山楂、麥芽、神曲這三味葯炒焦後製成，調理積食特別靈驗。
咖啡也是經過烘烤的，有助消化的作用
還有焙過的雞內金、烤饅頭片、鍋巴等,這些用火烤過的東西，都是苦味的，都能健胃助消化。
【3】
什麼人不能多吃苦味？
胃液不足的人，比如萎縮性胃炎患者。
沒有胃病的人，大吐大瀉之後，或者吃了過多的辛辣食物，也有可能導致胃液不足，於是胃部有虛火，使人感到胃裡隱約有火燒一樣的痛感，這種人常口乾舌燥，愛喝涼水。
胃液不足的人，要少吃苦味，吃多了會敗胃口，甚至引起胃痛。
如果遇到這樣的急性胃痛，馬上喝點糖水就能緩解。
長期胃液不足的人，吃微甜味的食物可以滋養胃液，比如銀耳羹或者百合粥。
銀耳羹
百合粥
【4】
什麼季節最適合吃苦味呢？是冬季。
冬天當養腎，吃點苦溫的東西，有強壯腎臟、去除下焦濕氣的作用。除了咖啡、紅茶、黑茶，羊肉也是苦溫的。
苦溫又是陰火,不會灼傷腎陰。就像把捏好的泥人放在燒過的爐膛里慢慢地烘乾，既不會燒焦，又能把泥人燒硬，還不會變形。
【5】
良藥苦口利於病。但在日常飲食中，苦味太重的東西，不宜多吃。
事實上我們每天所吃的食物，單純是苦味的也極少。
也許只有咖啡和茶是個例外。
咖啡和茶，也不是純粹苦味的，只是苦味相對比較重。
為什麼可以天天喝呢？
這是因為咖啡和茶是必須要衝泡的，用的量很少，喝的時候還加了大量的熱水。
苦有燥濕的作用，加水一起喝就能避免傷津
【6】
單純苦味的東西不多，但我們每天吃的苦味可不少，大多數食物都帶有一點苦味。
苦味最適合與別的味道摻和在一起，發揮協同作用。
這不僅能增強養生的功效，有了苦味打底，更能凸顯其他味道的香濃。
凡是燒得好吃的菜，你細細地去品，多半能品出一絲苦味來。
一道真正的美食，只有香、辣、甜、酸這些討人喜歡的味道是不夠的，必須要摻雜一點苦味，滋味才會醇厚，才會讓人有餘味綿長的感覺。
人生不也正是如此嗎？
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