天冷吃包子還是這餡兒的香，鮮嫩多汁個頂個的鮮，出鍋連吃仨

冬天的時令蔬菜實在是不多，蘿蔔、白菜、包菜這些經常吃難免會膩，所以，去菜場的時候我都要去轉一圈再買菜，看看有沒有什麼時令的菜出來，比如薺菜、塌菜這些，說起薺菜，大家應該都很熟悉，本來是長在田間地頭的野菜，無人問津，現在則是非常受歡迎的野菜，薺菜餃子、薺菜餛飩、薺菜包子、春卷、薺菜豆腐羹，都是餐桌上常見的薺菜吃法，我們家比較喜歡的吃法就是薺菜包子，薺菜上市的時候經常買，每次蒸兩大鍋，家裡人幾天的早餐都夠了，薺菜包子鮮嫩多汁，吃起來爽口也不膩，真心不錯。

薺菜是高纖維蔬菜，含有豐富的纖維素和維生素，可以清潔腸道，也可以降低人體血液中的膽固醇含量，同時降低血糖，薺菜味甘、性平，涼、入肝、肺、脾經，具有清熱、利水、消腫、明目的功效，清香可口，風味獨特，是現在大家比較喜歡的野菜之一，和豬肉一起做餡兒，包餃子、包子都是好吃又家常的做法，今天，我們來吃皮兒薄餡兒大，鮮嫩多汁的薺菜豬肉包子吧，熱乎乎的出鍋我能連吃仨。

【薺菜豬肉包子】

食材：薺菜150克、豬肉300克、生薑1塊、大蔥1/2根、蚝油2勺、生抽2勺、白糖少許、香油2勺、麵粉500克、乾酵母3克、白糖2克、牛奶250毫升

薺菜，以前就是生長在田間地頭的野菜，吃的人不多，這幾年是種植的也多了起來，大家也都看到了薺菜的營養價值，吃的人越來越多，薺菜口感好，又比較鮮嫩，是現在大家最喜歡的野菜之一，到了時令的季節，不吃總感覺少點啥似的，跟豬肉真的很般配。

做法：1、豬肉用溫水洗乾淨，去皮切小塊，料理機絞成肉餡兒，稍稍帶部分顆粒，太細膩的肉餡兒吃起來口感真的差很多。

2、絞完肉餡兒的料理機不要清洗，放點薑片、蔥段和清水攪成蔥蒜水，等下調餡兒用。

3、肉餡兒先加蔥蒜水，順時針攪拌，肉餡兒把水完全吃透後再加蚝油、生抽、少許白糖調味，攪拌均勻。

4、薺菜切碎，加香油拌一拌，鎖住水分後和肉餡兒一起調和均勻，放冰箱冷藏半個小時。

5、牛奶溫熱，加乾酵母一起攪均勻，分少許多次的加入到麵粉里，麵粉攪成絮狀，看不到乾麵粉，再揉成光滑的麵糰，靜置十分鐘。

6、麵糰揉成細長條，用刀切成等分的小劑子，蓋上保鮮膜保濕待用。

7、小劑子沾點乾麵粉，用擀麵杖擀成中間厚兩邊薄的麵皮，麵皮還是要注意保濕。

8、擀好的麵皮包上肉餡兒，捏好好，放在不沾油紙上，每個之間隔開點距離。

9、放在發酵箱，30度發酵1個小時，包子長大一倍左右，按上去彈性十足，蒸鍋的水燒開，包子移到蒸籠中，大火蒸15分鐘，關火後蓋上蓋子虛蒸5分鐘，取出來即可。

溫馨小貼士：

1、 冬天牛奶或水加熱到溫熱，融化酵母后再和面，有助於麵糰的快速發酵，包括麵粉里放一些白糖也都是為了活躍酵母發酵的速度，麵糰發酵充分，包子蒸出來才會光滑細膩，不塌陷。

2、 一次發酵法很適合做有形狀的麵食，蒸出來的麵皮會比較光滑，吃起來也很蓬鬆，二次發酵排氣比較關鍵，做的不好，麵皮表面就會有褶皺。

3、 肉餡兒調味用蚝油和生抽，不加鹽可以很好的保證肉裡面的水分不會被析出，蔬菜餡兒在調味之前用油拌一下也會很好的鎖住蔬菜的水分，包子餡兒吃起來才會鮮嫩多汁。

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