「小寒大寒，冷成冰團」！小寒養生，溫陽祛寒是重點！

飲食 01-07

民間的諺語說：小寒大寒，冷成冰團。小寒」是與二十四節氣中最後一個節氣「大寒」相比較而言，「寒」即寒冷的意思，表明已進入一年中的寒冷季節，人們很容易被風寒侵襲，抵禦嚴寒除了穿暖在就是多吃溫熱的、補氣補血的食物，例如牛羊肉、雞湯、紅棗、桂圓、枸杞等。

清燉羊肉湯

圖文 |狼之舞

羊肉

1500克

羊腿骨

2000克

鹽

適量

綠豆

適量

1. 羊腿骨砸斷用清水洗凈，將羊骨砸斷，在煮湯時羊裡面的骨髓會被煮進羊肉湯中，煮出的羊肉湯特鮮美。

2. 將羊腿肉洗凈後切成大塊。羊腿肉瘦肉多而脂肪少，外層有筋膜，煮熟後肉質口感細嫩筋道。

3. 將綠豆用清水洗凈後用乾淨紗布包好，因為綠在煮的時候會吸收水分膨脹，紗布要包的鬆弛一些。

4. 將羊腿骨放進煮鍋倒入足量水，放在爐灶上用旺火煮沸。在煮的過程中，將煮出的浮沫分多次撇除乾淨。這樣煮出的羊肉湯才湯色清澈。

5. 鍋里的羊骨湯一直煮到湯色泛白，沒有浮沫，香氣濃郁就說明羊骨湯煮好了。羊肉湯好喝的關鍵，是先用羊骨煮成湯底，然後再放進羊肉煮，煮出的羊肉湯才肉嫩湯鮮。

6. 羊骨湯煮好，將羊肉，綠豆包放進鍋里，煮開後轉小火煮。在煮的時候，將煮出來的髒東西用漏勺撈出。

7. 羊肉湯煮開後，轉小火煮30分鐘，煮到羊肉用筷子可以很容易穿透後將羊肉撈出。煮好的羊肉馬上切很容易切碎，將羊肉放涼後，肉質緊實就很容易切成薄片了。

8. 碗里放羊肉片，倒入煮沸的羊肉湯，撒上蒜苗，淋上油潑辣椒，調鹽入味後就可以美美的大快朵頤了。趁熱喝到鼻尖冒出汗珠兒，渾身通透順暢。

小竅門：

清湯羊肉好吃的3個竅門：

1、羊肉時屬熱性食物，煮羊肉時放綠豆可以減少羊肉的膻味，並能夠減少羊肉的燥熱。不要放花椒，生薑，八角，桂皮等香料。

2、用羊骨煮湯做湯底，然後煮羊肉，煮羊骨湯時要將浮沫撇乾淨。

3、煮羊肉時鍋里不要放鹽，反之羊肉發柴。羊肉煮到用筷子可以扎透就撈出，放涼後容易切成薄肉片。

●●●

紅棗銀耳湯

圖文 |沙兒飛飛

銀耳

1朵

紅棗

1把

枸杞

1把

紅糖

1塊

1. 準備、銀耳提前一晚泡發。

2. 洗凈、撕成小朵、入電飯煲中按煲湯健。

3. 煮開20分鐘後、加入紅棗枸杞一起煮。

4. 最後5分鐘加入紅糖。

5. 一個程序做完即可、香甜美味。

小竅門：

1、銀耳提前一晚泡發。

2、如果您用普通鍋熬40分鐘即可。

●●●

豬肚白果雞湯

圖文 |Meggy跳舞的蘋果

豬肚

半個

柴雞

半隻

白果

1小把

姜

3、4片

鹽

少許

水

適量

1. 買來的生豬肚用醋和麵粉反覆搓洗，洗掉上面的粘液，再沖洗乾淨；入冷水鍋中煮開，兩面都要煮變色，撈出備用。

2. 將晾涼的豬肚一分兩半，把那層網油中的淋巴結剔除乾淨；柴雞一隻，里外清洗乾淨。

3. 豬肚取半隻煲湯，柴雞剁成塊，取半隻量。

4. 白果焯熟，姜切大片。

5. 雞肉用涼水沖洗兩遍，入涼水鍋中，大火煮開焯水；煮開後如果表面有太多浮沫，用溫水沖洗乾淨。

6. 豬肚切寬條備用。

7. 雞塊煮開後表面會有大量的浮沫，將表面的浮沫撇乾淨，這個過程要持續5-10分鐘，因為雞塊內部的血水還會不斷湧出來，湯也會越煮越清澈。

8. 浮沫撇凈後，將豬肚、薑片、白果入雞湯中，大火再次煮沸後，轉小火。

9. 蓋蓋子燜燉到鮮湯肉爛，出鍋時可撒少許鹽，能食辣者可撒一點白鬍椒粉提鮮增香。Harthsun琺琅鍋，20CM直徑，一家四口用正合適，鍋子厚實，受熱均勻，加熱迅速，蓋子的密封效果也極好，幾乎水量無蒸發，變成水蒸汽後又回落到湯中，鮮味都捂在了湯里。

小竅門：

1、豬肚一定要用新鮮的嗎？如果能買到新鮮的豬肚最好了，自己可以處理得很乾凈，剩下的豬肚也可以做其它菜，不會浪費掉；如果實在買不到新鮮的豬肚，買商家處理過的原味豬肚也可以，不要用那種調好味道的，否則雞湯不鮮不香。

2、白果一定要加嗎？白果不是一定要加的，只是應季剛好手上有。白果是銀杏的果子，食用時要去掉硬壺和內部的一層薄薄的紅衣，焯水後使用可以去除掉其中的微量毒素。5歲以下兒童禁食，成人每次食用也不要超過10顆。

3、調料果真只需這麼一點嗎？是噢，調料真的很少。煮的時候連鹽都別放，臨關火前可以適量加鹽，或者在自己的碗里放鹽。這道湯就是喝的原汁原味，清淡之中有清香。豬肚經過醋的搓洗和焯水後，完全沒有了異味，再和柴雞同燉，相互激發出各自的鮮味，放其它如八角或者醬油都會破壞本真的味道，不鮮反倒腥了。白鬍椒粉也因人而異，如果是產婦、乳母喝，白鬍椒粉就不要放了。

●●●