食物和癌症的關係，預防癌症的營養素有哪些？抗癌的食物有哪些？
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社會高速發展，我們處在一個物質充裕，食物豐富，走到哪都能買到食物的時代。
食物豐富了，風險也增加了，最近幾年，癌症、慢性病越來越多，這和日常飲食息息相關。
全球癌症發病率，不斷上升，2018年的全球癌症年報顯示，中國的癌症發病率、死亡率全球第一。
傳統的癌症治療方法（放射療法和化學療法）已經被證實不會延長壽命， 癌症的最佳方法是預防。
人類很早就開始尋找癌症和食物之間的關係，大約公元前400年，「醫學之父」希波克拉底就曾記載過，用飲食來治療癌症。
因為食物除了可以用來填飽肚子以外，還有一些營養和化學作用，有些食物可以導致癌症，而有些食物也可以用來預防癌症。
但是，我們每天日防夜防，三餐難防。
目前食物致癌物質越來越多，據世界衛生組織統計，全球約20%-30%的癌症和飲食有關，僅次於煙草致癌量。
Dietary factors have been thought to account for about 30% of cancers in Western countries, making diet second only to tobacco as a preventable cause of cancer.
The contribution of diet to cancer risk in developing countries has been considered to be lower, perhaps around 20%.
像炸薯條、人造牛油、烘焙糕餅和加工食品的基因致癌物，攝入少量也會增加致癌風險。
工廠化種植增多以及大量使用含有植物油和添加劑的加工食品也在同步增加。
食品中的癌症風險
致癌因素非常多，我們之前專門寫過一篇，有癌症隱患的行為，比如說抽煙、喝酒，環境污染等，都是非常大的癌症隱患。相關閱讀世界癌症報告：中國發病率第一，這些行為正在養癌細胞...
最近，看到一篇非常經典的文章，主要講《癌症和飲食》的關係，來源於是國外專家westonaprice的網站，分享給大家。
一說到飲食，很多人喜歡一句話：拋開計量談毒性，都是耍流氓。
這句話有一些道理，但是也有一些不好的影響，因為這句話，很多人覺得，什麼都可以吃，適量即可。
少喝點酒沒事，少抽點煙沒事，偶爾熬夜沒事，偶爾吃點糖沒事，偶然吃吃垃圾食品沒事。
實際上，還有另外一句話：雪崩的時候，沒有一片雪花是無辜的。
最後導致你身體出問題的，就是每一種不健康的食物，你都吃了一點點，每一種毒，你都吸入了一點點，並不是某一種食物導致的。
如果你相信我的理論，下面這些飲食雷區，盡量不要蹚，能少攝入就少攝入。
反式脂肪
主要用在大多數商業烘焙食品和休閑食品中來模仿脂肪，它與肺癌和生殖器官的癌症息息相關。
主要存在於起酥油、人造黃油中，高溫加工過的植物油中。相關閱讀比地溝油還恐怖，吃了100多年，害死的無數人，終於要全面封殺了.....
酸敗的油脂和植物油中的omega-6脂肪
工業加工會讓某些植物油中產生酸敗，自由基提升，和多種癌症相關。
Omega-6脂肪酸攝入過多，和炎症相關，炎症升高會導致癌症。
高水平Omega-6脂肪酸，主要來源於現代飲食中過度使用植物油。
加工食品中的味精等添加劑
味精與腦癌有關，味精是一種興奮性神經毒素，這意味著它會過度刺激細胞，導致神經元迅速地產生脈衝，從而導致腦損傷。
並可能對許多其他腦疾病的造成潛在危害，像學習障礙、阿爾茨海默氏症、帕金森症等疾病。相關閱讀我為什麼，又不敢吃味精了？
即使標籤上未出現「味精」，也幾乎被添加在所有的加工食品中，調味料，香料混合物和水解蛋白均含有味精。
所以，為了健康，還是少吃加工食品為妙。
草甘膦等農藥殘留
草甘膦被證實與多種癌症相關，它存在於大多數商業植物油，果汁，蔬菜和水果中。
法國卡昂大學分子生物學教授Gilles-éricSéralini，給大鼠餵食了含有草甘膦的玉米粒和水，其中草甘膦的含量，相當於給人類食用的許可量。
4個月後，在母鼠身上發現了腫瘤，並持續增長，2年後，這些腫瘤增大了5倍。
草甘膦會破壞腸道，和多種癌症相關，這就是草甘膦的威力，不要小看這些農殘，一定要小心。相關閱讀草甘膦帶來的災難，看完不想說話，怒不敢言....
人造香料和色素
雖然這些添加劑和色素被廣泛食用，常被添加在許多垃圾食品中，也有人說，適量說無害的。
但是，這些人造的添加劑與很多類型的癌症有關，還是建議少攝入為妙。
糖和精製碳水化合物
糖，高果糖玉米糖漿和白麵粉主要是提供熱量，沒有其他營養，它還會消耗掉其他食物中的營養素，比如說礦物質，維生素C等等。
還有，很重要的一點，腫瘤的增長與糖攝入量密切相關。相關閱讀復旦這個癌症的研究，我很想說點什麼....
但是，值得注意的是，直到現在為止，並沒有任何一種食物或化學物能夠完全預防癌症。
不過，如果能在日常生活中維持正確的飲食，包括進食一些蔬菜、低糖水果、肉類以及油脂類食物，則有助於降低日後患上癌症的風險。
一些能預防癌症的營養素
維生素A
能增強免疫系統，對於礦物質代謝和內分泌功能至關重要。
雖然維生素A存在很多食物中，但是，真正的維生素A僅存在於魚肝油、海鮮、貝類、以及動物肝臟、黃油和蛋黃等動物性食品中。
維生素C
它是一種重要的抗氧化劑，可抵抗自由基，存在於許多水果和蔬菜中，但也存在於一些動物器官肉中。
高碳水飲食人群，對維生素C的需求量會大大提升，因為糖和維生素C會有競爭關係。
維生素B6
它有助於改善人體100多種酶的功能，大部分可從動物食品中獲得。
維生素B12
維生素B12的缺乏與癌症有關，但只在動物性食物中發現。
維生素B17
它可以預防癌症，存在於各種有機穀物，豆類，堅果和漿果中。
維生素D
它是礦物質吸收所必需的營養元素，能預防乳腺癌和結腸癌。
但主要存在於動物食品中，例如鱈魚肝油，豬油，貝類和黃油，草食動物的器官肉和蛋黃等。
維生素E
在細胞中作為抗氧化劑，常見於未加工的油以及黃油和蛋黃等動物脂肪中。
共軛亞油酸（CLA）
對乳腺癌具有很強的保護作用，草飼反芻動物的肉脂肪中發現，比如說牛肉、羊肉，還有草飼黃油中也有。
膽固醇
很多人覺得膽固醇不能攝入，不健康，實際上，它非常重要，還是一種有效的抗氧化劑，可中和細胞膜中的自由基，只在動物性食物中發現。相關閱讀沒有膽固醇，人類就不能活，膽固醇高一點，並不是什麼壞事...
礦物質
人體需要大量的礦物質來保護自己免受癌症侵害。
鋅，鎂和硒等礦物質是幫助人體抵抗致癌物的酶的重要組成部分，動物性食物中的礦物質更容易吸收，建議多攝入一些動物內臟。
乳酸和益生菌
腸道健康也很重要，益生菌、乳酸有助於消化道的健康，益生菌和乳酸主要存在一些發酵食品和酸奶中。
飽和脂肪
飽和脂肪可增強免疫系統，可以說沒有飽和脂肪，肺部將無法正常運作。相關閱讀被咳嗽折磨死，吃冰糖雪梨反而加重，怎麼吃好得快？
飽和脂肪，主要存在於動物性食物中，還有椰子油，棕櫚油等等。
長鏈脂肪酸
花生四烯酸（AA），二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）有助於在身體細胞更好的對抗癌症。
它們主要存在於動物性食品中，例如黃油，內臟肉，鱈魚肝油和海鮮。
輔酶Q10
是減少ROS自由基產生，減少氧化，保護心血管健康，高度抗癌，僅在動物性食物中發現。
低水平的輔酶Q10與高達53.3%的癌症風險相關，對各種類型的癌症都有不利影響。
此外，研究證明，補充輔酶Q10也有助於降低癌症複發的可能性!
以上這些維生素，大部分可以從食物中獲取，如果身體需要，也可以考慮攝入補劑，比如說老年人，可以考慮攝入輔酶Q10補劑。
一些含有抗癌因子的食物
我們經常聽到，某某食物抗癌食物，主要是因為，食物中含有一些抗癌因子，也被坊間傳抗癌食物。
但是，我們要清楚，這些成分的效果多大，目前未知，到底有沒有實際的抗癌效果，也未知。
我們只能說，這些食物含有抗癌因子，但是，不一定能達到抗癌的效果。
如果你經常抽煙、喝酒，就不能指望多吃這些食物，來抗癌，因為，一個壞習慣，可以擊敗100個好習慣。
那麼，哪些食物，可以增加體內的抗癌因子呢？
大蒜
它應該屬於抗癌食物中的明星，大蒜素抑制致癌物亞硝胺，在北方，很多人喜歡把大蒜和烤肉一起吃。
歐洲癌症與營養前瞻性調查(EPIC)的相關性研究發現，大蒜攝入量越高，患腸癌風險越低。
大蒜還被發現可以預防胃癌、結腸癌、食道癌、胰腺癌、乳癌，世界衛生組織建議成人每日可吃2至5克(約一瓣)新鮮大蒜 。
不過，注意，在和女友親熱之前還是不要吃大蒜了，大蒜的氣味太過強烈，很多人也接受不了，可考慮進食洋蔥、韭菜和蔥等其他蔥屬類蔬菜。
十字花科蔬菜
蔬菜中的植物性化合物，使它們免受昆蟲、細菌、真菌、微生物和惡劣環境的影響，某些植物性化合物也有一些抗癌的功效。
十字花科蔬菜，包括青花菜、甘藍菜、花椰菜、球芽甘藍、芥藍菜、羽衣甘藍、大頭菜和蘿蔔。
十字花科蔬菜能抑制癌症的胺基酸和蛋白質，泛稱為「異硫氰酸鹽類化合物」（isothiocyanates），這種物質特別能對抗乳癌和肺癌，還能減少化療毒性，加強免疫反應。
青花菜富含蘿蔔硫素（sulforaphane），蘿蔔硫素也含有一定的抗癌物質。
為了維護這些有益物質完整的化學性質，這些食物最好稍微煮過就好。
蘆筍也有助於預防癌症複發，曾有一位病患在養成吃蘆筍習慣後，腫瘤標記顯著減少。
蘆筍富含組織蛋白（histone）和一種名為麩胱甘肽（glutathione）的胜肽，它是對抗癌症的有效成分。
值得注意的是，麩胱甘肽的製造依賴於催化劑---硒，巴西堅果含豐富的硒，每天吃兩顆巴西堅果就能達到有效劑量。
在日本，菇類一直都是抗癌食物，菇類含多糖類，包括香菇多糖體（lentinan），能有效促進免疫力。
日本許多癌症存活的研究發現，化療期間攝取菇類會有好處，最有名的抗癌菇類是香菇。
莓果水類
如黑莓、樹莓、草莓等，含花青素成分，能切斷癌細胞的血液供給，因此有一定的抗癌效果。
藍莓含特殊花青素，能促進細胞凋亡，莓果酸性物質會分解類雌激素（xenoestrogen）的毒，黑樹莓能抑制食道癌、口腔癌和結腸癌。
石榴和巴西莓（acai berry）是強效抗氧化劑，這些莓果含鞣花酸（ellagic acid），核桃也有這種多酚成分，如果你想吃一些水果，莓類水果是不錯的選擇。
亞麻籽等含有木脂素（lignan）的植物。
在亞麻籽和芝麻中尤其豐富，木脂素會減緩癌症生長，特別脂肪組織部位的癌細胞，如胸部、子宮和結腸。
2010年發表的一項研究以1000多名乳癌病患為研究對象，發現停經後的病患，飲食含最多木脂素者，比起最低木脂素者，死於乳癌的機會少70% 。
亞麻能減少新生血管，所以有抑制腫瘤轉移、擴散的效果，飲食中的木脂素經腸道細菌代謝後會轉換成腸內（enterolactone）。
但要注意，亞麻籽需要冷藏，食用前再磨碎，建議每天吃1到2大匙。
2011 年發表在《臨床腫瘤學期刊》（Journal of Clinical Oncology）的一項研究指出，停經後的乳癌病患，有最高的血清腸內脂濃度者，死於乳癌的機率比濃度最低者少42%，而有雌激素受體陰性腫瘤的病患，其死亡機率也會降低73%。
綠茶
綠茶是眾多茶類的一種，用茶樹的嫩葉加工製成，與紅茶不同，綠茶是未經過發酵的茶。
綠茶中有多種多酚類化合物(polyphenols)---茶多酚，茶多酚內含的兒茶素(catechins) 具有抗氧化功能，一些研究發現它可以預防癌症。
比如說一些對雌激素敏感的腫瘤（如乳腺癌），適合喝綠茶。
另外，有研究指出，兒茶素中的酸酯(Epigallocatechin gallate / EGCG)具有抑制腫瘤生長和血管生成的效果 。
Omega-3的食物
它是食物和人體中都能找到的一種脂肪，其中有三種成份分別是屬於植物性的ALA，以及屬於動物性的EPA與DHA，例如深海魚類、果仁等。
加拿大的圭爾夫大學的研究報告指出，從海洋來源及植物提取的歐米伽3，能有效防止乳癌細胞增大，其中海洋來源的歐米伽3更比植物提取效果高8倍左右 !
魚油含有大量的omega-3，另外，要攝入魚油，注意攝入高純度的魚油，效果更好。
對於每天應攝取多少歐米伽3，專家到目前為止仍未達成共識，不過無論兒童還是成人，都需要從日常飲食中攝取到足夠的歐米伽3，例如魚類如黃花魚、三文魚、鯖魚、銀鱈魚、紅衫魚等。
素食者，也可透過如亞麻籽、奇亞籽與核桃等來攝取植物性歐米伽3。
關鍵瘦龍說
最後，如何通過食物保護自己免受癌症侵害，我們應該明確的是，食物永遠是我們最好的良藥。
現在最致癌的習慣，就是抽煙、喝酒，還有吃大量能讓你血糖飆高的食物。
你不要指望，抽煙後吃半斤蔬菜，又喝酒又泡茶，吃了某某神奇成分，就能幫助你變得健康，抗癌。
避開『致癌物』，比吃『抗癌食物』重要100倍。
我們每一次的進食，其實是一次健康選擇。
健康和疾病就像是一個天平，我們每一次做的錯誤的健康選擇就向疾病多靠近一點。
相反，我們每一次做的正確的健康選擇就向健康多靠近一點。健康是一場長期投資。每個人都應該學會的一場投資。
吃健康的，原生態的食物，是一個習慣，也建議把它當作一種信仰。
