黃山燒餅——連皇帝也逃不過的人間美味

相傳當年朱元璋兵敗落難途經徽州（今黃山地區），吃這燒餅充饑，吃得他是滿口生香，大為讚賞。次年稱帝時，當即冊封它為「救駕燒餅」！

又傳乾隆皇帝第一次下江南時，在徽州嘗得這一口燒餅，外層酥脆，內潤鮮香，異香可口，乾隆帝頓感身心舒暢。欣然御賜名「皇印燒餅」，給了它最高的褒賞！

當代著名教育家陶行知先生就是安徽黃山人，從小就伴著這燒餅的美味長大，他曾作過一手白話詩：「三個蟹殼黃，兩碗綠豆粥，吃到肚子里，同享無量福。」說的就是這個黃山燒餅。

今天思儀給大家推薦的就是這款讓明太祖朱元璋都大讚的黃山燒餅——蟹殼黃，外皮酥脆，內餡咸香，一口一個，吃過就忘不了的味道！

據說真正的美味，眼睛看到會放光，舌頭碰到會跳舞，靈魂撞到會出竅。蟹殼黃燒餅就是如此！

拿起蟹殼黃，先被它的「色」迷住！外面是一層層撒著芝麻的金黃色的脆皮，裡面包裹著梅乾菜 土豬肉的餡料，拿在手上就讓人一直咽口水！

忍不住了，咬下一口，哇，這酥脆，脆皮咔嚓一下就往嘴裡蹦！

緊接著，餡料的香味毫不客氣撲進口腔，一嚼，梅菜的甘甜多汁，豬肉的嚼勁彈牙，豐富飽滿的口感讓人瞬間滿足！

皮酥餡足，滿口留香，絲毫不覺油膩。世間美食千千萬，嘗過這口才算完整！

這枚鮮、香、酥、脆的燒餅到底怎麼做出來的？

去完這家手工燒餅作坊之後，思儀只想說：這樣費功夫費時間的燒餅真不應該一口氣吃下去，應該細細品味才行!

黃山燒餅的掌柜說：

「不為量產改變初心，堅持老面8小時發酵，不加食物不該有的。黃山燒餅嘛，咱們不能砸了家鄉招牌。」

燒餅的製作看似並不複雜，但每一個環節，都決定了燒餅的口味。

他們從選材到製作，樸素和真誠的態度，讓人欽佩。

｜自製梅乾菜、當地土豬肉｜

內餡所用的梅乾菜，是黃山燒餅的靈魂，全部來自當地農家菜園。

一定要選春日收割的新鮮春菜，反覆清洗、切段、再經過多次水煮與日晒，製成梅乾菜，再經六道人工篩選才能用作餡料。

精選優做，一百斤的春菜，最後送到面板案頭的，只有8斤。

餡料中的豬肉，也只選用皖南山區特有的農家黑豬。

選用豬腹部和前腿中間的五花肉，剁成肉丁，與泡發好的梅乾菜充分攪拌，鮮嫩與醬香融合，甘爽不多油，大口吃也不會覺得膩。

再加上梅乾菜解暑熱、消積食的功效，真是健康和美味的完美統一。

｜8小時發酵老面，天然爐火燒制｜

燒餅不添加任何膨鬆劑，但是皮卻可以如此酥脆。

秘訣就在於燒餅師傅在面上花的功夫。

燒餅師傅全部是當地有著十幾年經驗的老手藝人，堅持長達8小時的老面發酵。

再往面上刷菜籽油，再反覆進行揉捏，保證酥油完全沁入面體，同時有保證了面的柔韌勁道。

每天凌晨4點老師傅就要開始和面、搓酥、摘坯、制皮、包餡、刷飴、撒麻、烘烤……需歷經20幾道工序才能做好，每一道工序都馬虎不得！

不僅要選最好的精麵粉，餡料的比例、醒面時間以及手工搓面的勁道都要精準拿捏，這些都和燒餅的口感息息相關！

火候的掌握亦是關鍵。

根據溫度、濕度的不同，師傅們精巧掌握每一爐的烤制時間。剛出爐的燒餅，色澤橙黃，形似滿月，呈現出蟹殼般的美味質感。

你吃到的每一個燒餅，都是經過這一道道嚴格而用心的工序完成，絕不添加任何化工添加劑。一口咬下去，幸福感爆棚。

急躁的心態，是做不好這些的。

在快節奏的當下，這燒餅更像一味安神劑，吃著讓人安心。

為了保證最好的口感，燒餅都是現做現發，從黃山當地直接發貨，保證新鮮。

每個燒餅掌心大小，每袋裝有10個，搭配牛奶或粥，早餐、下午茶吃上幾個，美味又滿足！

開袋就可以吃，也可以放到微波爐里，加熱20-30秒，那叫一個香！

樸素環保的包裝，送給好友、家人，是一份貼心的美食小禮。讓大家一起嘗嘗這健康又解饞的正宗黃山燒餅。

央視1套曾報道，黃山燒餅已成為徽城古鎮的百年「風景」，是每個來黃山旅遊的人都會去吃的美食小吃。

文人們形容它 ："薄如秋月，形似滿月，落地珠散玉碎，入口回味無窮。"

吃過的人都是這樣評價的：

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