鹽水鴨：皮嫩肉滑，咸香可口，做法簡單，一學就會

鹽水鴨咸甜清香，口感滑嫩。肉玉白，油潤光亮，皮肥骨香，鮮嫩異常，咸鮮可口。

鹽水鴨

圖文 |澤瑞媽媽

鴨子

半隻

粗鹽

50克

花椒粒

10克

桂皮

1小段

八角

2粒

香葉

3片

蔥

適量

姜

適量

1. 先處理鴨子：鴨子處理乾淨，在水中浸泡幾個小時，期間不斷換水，洗凈血水。控干，或者用廚房紙吸干水分。

2. 腌料：粗鹽50克、花椒粒10克、桂皮1小段、八角2粒、香葉3片、草果1粒、蔥姜適量。

3. 花椒、八角、桂皮、香葉、鹽，一起小火炒，直到鹽微黃關火冷卻。

4. 炒好的腌料放涼後，和蔥姜一起放入處理好的鴨子上。搓揉，鴨皮與刀口都要抹到，盡量使鹽粒均勻裹在鴨肉表面，蓋上保鮮膜。冷藏腌漬一晚上。

5. 腌漬一夜的鴨子衝去表面鹽粒，煮鍋放水燒開, 放入腌漬過的鴨子, 放薑片, 蔥 段,八角(2顆), 桂皮(1小段),料酒2茶匙。

6. 煮至水沸後，蓋上蓋子改最小火煮30分鐘左右至鴨肉熟透。（保持水面似沸非沸）

7. 煮好的鴨子取出，放入冷水中過涼。

8. 將煮鴨湯過濾出渣滓放涼，將冰水中過涼的鴨腿浸入鴨湯中，放入冰箱冷藏一晚。

9. 吃時取出切件即可，皮白如玉，細嫩咸香。

小竅門：

1、腌漬鴨子建議用粗鹽，澤瑞媽用細鹽做過一次鹽水鴨，細鹽和花椒等調料炒出來後腌制，會有小渣渣附在鴨子上，沖洗不掉，鴨皮看著不爽利，還有就是感覺相同份量的鹽，細鹽也更咸一些。

2、想要做好的鹽水鴨鮮嫩，火候很重要，一定要保持小火，待燒至水沸後，將火調至微火，最好是控制在水始終處於隔幾秒冒個泡的狀態，在這種火候下煮的鴨才能更好的保持水份不會柴，煮出的鹽水鴨更鮮嫩。

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~~ By 澤瑞媽媽~~

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