年夜飯大蝦就該這樣吃！簡單美味好紅火，上桌瞬間秒光，全家都稱讚
新年伊始，好事連連。元旦三位大廚齊聚首同台PK經典名菜，大家都看了嗎？還有上周日《郝大廚年末私房菜》直播，大家都參與了么？
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靈魂拷問：2020年除夕夜，倒計時只有15天，暖粉們的年夜飯菜譜都計劃安排好了嗎？
過年的時候，很多人都會做上一些可口的大菜，不僅能犒賞辛苦一年的家人，還會賦予不同的寓意，為來年討個好彩頭。
對於暖暖家來說，大蝦是年夜飯餐桌上必不可少的一道美食！不僅肉質鮮嫩，而且營養豐富。做熟後的大蝦，顏色紅亮，看起來就特別的喜慶！有紅紅火火的美好寓意。
蝦的吃法很多，最簡單的就是水煮，油爆，但我最愛的還是今天這道【干鍋大蝦】。
做法簡單又快手，色澤紅亮，麻、辣、鮮、香四味混雜在一起，吃起來真是回味無窮！
暖暖每次到外面飯店吃，總習慣點一盤干鍋大蝦，但總是沒法吃盡興！畢竟蝦肉貴，老闆要控制成本，所以都是蝦少菜多。
既然如此，何不自己學一下干鍋大蝦的做法呢？自己動手做，食材又新鮮，種類也很豐富，最最重要的就是蝦的量可以按自己的需求購買。
做法也不難，好吃的秘訣就是放點郫縣豆瓣和秘制干鍋醬汁（後文菜譜揭秘），隨便一炒，味道就出來了，堪比飯店水準！喜歡的真的要試一下！
當然啦，想要干鍋蝦口感好，食材新鮮很關鍵，活蹦亂跳的大蝦才能保證足夠彈牙。
如果實在沒買到活蝦，凍蝦也可以替代，大廚簡單2招教你挑選出新鮮的大蝦。
如何挑選新鮮的大蝦？
1、首先看蝦的光亮度，蝦的顏色越亮越新鮮，反之顏色發灰發暗。
2、掰，將蝦身和蝦頭連接的部位掰開，這裡有一層薄膜。這層薄膜越緊，證明這蝦越新鮮，反之則不新鮮。
為了吃起來口感更豐富，暖暖還特意添加了蓮藕和土豆，你也可以根據家人的喜好來添加芹菜、花菜或萵筍等蔬菜。
蝦肉甘甜鮮美，加上喜歡的蔬菜和麻辣配料，趁熱夾一口，麻辣刺激又過癮，配一碗米飯，好吃吃到根本停不下來~
年夜飯輕鬆征服家人的胃，就靠它了！
干鍋大蝦
▲點我，我是視頻
食材
蝦/澱粉/蓮藕/土豆/料酒/生抽
郫縣豆瓣醬/彩椒/蔥姜蒜/老抽
白糖/蜂蜜/油鹽/辣醬/干辣椒
做法
- 1 -
食材處理：蝦剪去蝦須蝦爪，挑去蝦線，腹部開刀，颳去蝦頭的髒東西，抹上一層干澱粉。蓮藕和土豆切條備用。
大廚竅門：蝦肉處理技巧
蝦肉腹部開背，相比背部開背，更能保持原有的造型完整。
開背的部位均勻抹上一層干澱粉，可在炸制時讓水分不易流失。
- 2 -
調干鍋醬：取一隻小碗，放2勺料酒，2勺生抽，2勺白糖，1勺蜂蜜，一點點鹽，半勺老抽攪拌均勻。
蜂蜜可以提香，增加鮮口
- 3 -
焯水：鍋中坐水，加點鹽，水熱後倒入蓮藕條和土豆條，開鍋後煮3分鐘後撈出瀝干水分，趁熱撒上澱粉。
- 4 -
炸制：鍋內油燒至六成熱，放入土豆和蓮藕，大火炸至上色撈出，倒入蝦炸30秒撈出。
- 5 -
燒制：鍋中留少許底油，放入辣醬和郫縣豆瓣醬，干辣椒充分炒開，然後放入彩椒、蔥姜蒜、土豆、蓮藕、大蝦，快速翻炒均勻。
- 6 -
最後：倒入調好的醬汁和香蔥，稍作翻炒即可盛出，色香味俱全的香鍋大蝦即可完成~
最終成品
