這餅我家天天吃都不膩！個個外酥里軟，咬一口直掉渣 滿嘴留香
接近年底了，越來越多暖粉們在後台點餐啦~有想看年夜飯菜品的，想看餃子的，還有想看烙餅的~
本期的暖粉點餐，就先來說說烙餅。這烙餅可是考驗技術的活兒，暖暖最喜歡的就是外層酥脆，咬下去能聽見聲兒，還會掉渣的燒餅了。
想要烙的餅好吃，麵皮很重要，暖暖教給大家兩個技巧：一個是發麵團。麵粉加3%的酵母粉，用溫水（36度左右）和好，比例是一斤面差不多五兩水。醒20分鐘左右，麵糰變大一倍就代表醒好了。
燒餅好吃的另一個秘訣在於——油酥。熱油激發出面香，製作方法是：用八成熱的油澆入麵粉中和勻，油把整個面浸潤。
最後製作麵餅，案板上撒一層薄薄的麵粉，把麵糰擀成薄麵皮，再將油酥均勻得抹在麵皮上，從下往上捲起麵皮後封口，切成小劑子。
這樣的餅皮層次豐富，外酥里軟，別提多好吃啦~暖暖還為大家帶來另外兩種烙餅方法，口味豐富，老少皆宜，趕緊來看看吧！
想點菜的朋友們可以繼續在本篇文章末尾留言哦！
美味烙餅合輯
| 油酥醬肉燒餅 |
| 三鮮餅盒 |
| 雞蛋紅糖餅 |
油酥醬肉燒餅
-食材-
醬肉/麵粉/五花肉/小辣椒
甜麵醬/白糖/芝麻
醬油/胡椒粉/胡椒粉/洋蔥/酵母
-具體步驟-
製作油酥：將8成熱油放入麵粉中攪拌均勻，晾涼備用即可。
製作麵糰：在1斤麵粉中放入3%酵母、5涼水和製成麵糰，靜置20分鐘即可。
制餡料：將熟食肉、五花肉、洋蔥改刀成丁，混合在一起後放入小辣椒粒、甜麵醬、胡椒粉、醬油、白糖，攪拌均勻即可。
做餡餅：將麵糰擀成麵皮，均勻塗抹油酥後捲起來，改刀成劑子稍加擠壓後放入餡料，擠壓成餅，在表面沾水撒芝麻即可。
烙制：餡餅芝麻面朝下放入油鍋內煎制，定形後翻面繼續煎制，關小火加蓋燜制3-4分鐘後瀝出多餘油脂，繼續烙制3分鐘，兩面金黃即可出鍋~
三鮮餅盒
大廚提示：蔥油的製作：1斤蔥1斤油，小火慢炸至金黃色即可；炒制豆芽時加入少許醋，可使口感更加清脆。
-食材-
雞蛋/火腿/豆芽/木耳/麵粉
韭菜/米醋/油鹽/香油/雞精
-具體步驟-
麵糰製作：500克麵粉中放入燒好的熱水，再放入少許冷水用筷子攪拌成絮狀，然後揉捏均勻成光滑的麵糰，餳發20分鐘備用。
炒餡料：鍋燒熱加蔥油，將雞蛋成熟後撈出。下入豆芽，烹入米醋，翻炒均勻後下入木耳、火腿一起大火快炒。
調味：臨出鍋下入韭菜段略煸，加鹽、雞精簡單調味，最後再加幾滴香油，關火後放入雞蛋利用餘溫拌勻，香噴噴的三鮮餡料完成~
擀皮：麵糰揉勻揪成小劑子，擀成圓餅胚；將炒好餡料填入餅胚中，然後四邊摺疊起來，形成漂亮的「四邊形」即可。
烙餅：平底鍋燒熱，逐個放入餅盒，（隔一小段時間，將鍋離火均勻搖晃）使鍋底受熱均勻，待一面金黃後翻面，文火煎製成熟，完成~
雞蛋紅糖餅
-食材-
雞蛋/紅糖/低筋面/麻醬
-具體步驟-
和面：低筋面中倒入溫水，加入少量鹽和面，和好後蓋上蓋子醒10-20分鐘。
調醬：純麻醬中加入紅糖，比例1:1，攪拌過程中加入溫水讓紅糖溶化，水的比例是總體比例的一半，攪拌均勻。
卷麵皮：將麵糰擀成片狀，再將醬均勻塗抹在麵皮上，用刀切尾部，捲成條狀，立起來壓平，再用擀麵杖壓平。
烙餅：烙餅時不停轉鍋讓餅受熱均勻，在餅中間豁一小口，打入雞蛋，再烙一分鐘即可出鍋。
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黃金小排/秘汁瓦塊魚
蜀香辣子雞/燒汁山藥
每周四的暖粉點餐環節
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暖暖的味道
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