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炒菜時,做對這一步好吃10倍!鮮香美味,早點告訴家人

又有很多新的暖粉加入我們了~前兩天就有一位可愛的暖粉留言道:「暖暖,超市醬油那麼多!生抽,老抽,豉油,蚝油...到底該買哪一瓶?它們有什麼區別?」

醬油可是我們平常做飯,特別重要的一步調味,選對了能好吃十倍,但選錯了,說不定毀了一鍋菜!今天暖暖和大家詳細介紹一下它們的區別,下次逛超市就不糾結了!

1、生抽——炒菜、涼拌

顏色較淡,呈紅褐色。生抽一般用來拌冷盤,或者是炒菜時提個鮮。吃起來滋味鮮美,略咸,有一股濃郁的豉香味道。

生抽醬味沒有老抽重,鹽度比老抽高,但是沒有老抽的粘稠感,好的生抽醬油充滿了鮮甜,空口嘗咸過之後會回甘。

生抽有啥好處?

不加任何調味處理,僅僅是水焯的蔬菜和肉,沾了生抽後變得變得無比鮮美甘甜。生抽的鹹味比老抽的重,在「勾」出食材鮮甜味道這方面生抽是優於老抽的。

2、老抽——紅燒、鹵煮

顏色很深,呈棕褐色。相較生抽,味道較咸。一般用來給菜品上色,比如做紅燒類、燜煮、滷味的菜肴,就要用到老抽。可以簡單記成:生抽調味提鮮,老抽增亮上色

老抽有啥好處?

說起老抽最大的好處當然是色澤啊,如果手邊沒有就腦補一下紅燒肉,醬色中泛著褐紅的色澤,想想就流口水啊!

3、 蒸魚豉油——配魚鮮

蒸魚豉油,其實也是醬油。與一般的醬油不同之處就在於,它是用大豆釀製而不是用黃豆

它的味道咸中帶點甜,比普通生抽味道鮮美,搭配海鮮、河鮮類清淡菜肴及廣東的腸粉,突出食物本身的美味。

4、蚝油——提鮮

所謂的蚝油並不是油哦,它其實是煮生蚝的時候,剩下的湯的濃縮汁。做菜的時候加入蚝油,可以很好的提升菜的鮮味。

因為營養價值很高,所以人們常常把蚝油叫做「海底的牛奶」。蚝油中有豐富的微量元素和氨基酸,其中主要是鋅。還有可以增強我們的免疫力的牛磺酸。

蚝油味道很百搭,跟很多食材都很配,但蚝油不能亂放,到底哪些菜烹飪時可以放蚝油,哪些菜不可以放呢?

紅燒和糖醋類不宜放蚝油。這些菜品已經用了白糖、冰糖等糖類調料提鮮,再加入蚝油,谷氨酸鈉用多了菜品會發苦。

腌制類不宜放蚝油。比如蘿蔔乾、腌白菜,本身腌制的菜口感、鮮味就很足了,還有菜品發酵出來的味道,再加入蚝油只能增加鹹度,口感不好。

辛辣類的食物不宜放蚝油。蚝油的口味是酸咸微甜,會掩蓋住麻辣菜品的麻辣味道,耗費了很多麻椒、花椒、辣椒調出來麻辣口味加了蚝油,反而起到了相反的作用。

需注意:蚝油一般是在食物出鍋前後放入,不可在熗鍋時就加入,蚝油的鮮味加熱後容易散失,反而效果大打折扣!

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