腐乳只能抹饅頭？趕緊試試這個菜譜！鮮香四溢，特別下飯！
腐乳起源於唐代，至今已有數千年。口感好，營養高的腐乳，不僅深受國內和東南亞人民的喜愛，更被西方人稱為「東方的乳酪」，配粥、下飯皆是一絕！而且腐乳不僅可以就饅頭，還可以用來做菜，做菜的時候放入一些腐乳，可以增加菜的風味，讓菜更加美味。腐乳入菜，美味翻倍！
腐乳蒸雞翅
圖文 |清水魚翅
雞翅中
500g
雞樅油腐乳
1塊
腐乳紅油
2勺
山藥
1段
土豆
1個
香菇
2朵
蔥
少許
生抽
2勺
紅燒醬油
1.5勺
蚝油
1.5勺
鹽
少許
料酒
1勺
澱粉
少許
姜
適量
蒜
適量
1. 雞翅中清水洗凈，浸泡出血水後從中間剁開成2塊，然後放入蔥姜蒜、鹽少許、料酒腌制。接下來做料汁。
2. 小碗中舀入一塊雞樅油腐乳，一塊就夠了，味道很香，再舀上2勺雞樅紅油味道更香，而且還有微辣的口感特別好吃。
3. 腐乳中再加入生抽、蚝油、紅燒醬油，攪拌均勻備用。
4. 將攪拌均勻的料汁倒入雞翅里。
5. 拌勻後再加入少許澱粉，用保鮮膜包嚴，放入冰箱冷藏腌制4個小時以上。
6. 將土豆、山藥、香菇切大塊放在盤底，再將雞翅均勻碼在上面。
7. 碼好雞翅後將腌制雞翅的料汁一同倒入盤子里。蒸鍋里倒入適量的水，將盛雞翅的盤放入鍋中，上汽後計算時間，30分鐘，時間到關火。
8. 出鍋顏色誘人，味道鮮香，咬一口酥爛，筷子很容易扎進去。
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油腐乳酥香手抓餅
圖文 |Meggy跳舞的蘋果
中筋麵粉
200克
黃翠仙雞樅油腐乳
適量
橄欖油
適量
小蔥
2棵
1. 中筋麵粉入盤，倒入適量溫水，先用筷子攪拌成絮狀，再用手和成麵糰，無乾粉狀即可，蓋上蓋子，餳1小時以上再使用，麵糰滋潤又柔軟。
2. 餳好的麵糰分成兩等份，不要再揉面防止上勁兒，稍微整整就可以。
3. 把一個麵糰擀成2毫米厚的長方形面片。
4. 將黃翠仙雞樅油腐乳連油一起舀出來，均勻地抹在面片上，四周留白。
5. 小蔥提前洗凈切末，撒一半在面片上；腐乳是鹹的，所以無需再額外撒鹽了。
6. 從一端向另一端捲起，邊卷邊輕輕抻拉麵片；餳好的面片筋性很好，可隨意拉抻；封口片捏嚴。
7. 從一端向另一端捲起，收屋處壓在麵餅下面；先用手掌輕輕按壓成更薄的餅狀，再用擀麵杖擀壓成厚約1公分的圓餅；想要手抓餅層多還好分層的竅門就在這兩步了。
8. 餅鐺或者平底煎鍋提前坐在ACA電陶爐上，雙環，4檔（中低火）火力加熱，倒適量耐高溫的橄欖油在餅鐺里，油有點熱時將餅放入，底面定型後翻面烙，然後轉1檔火，蓋蓋子；烙這張餅時，把另一張餅依上述步驟處理好。
9. 兩張餅可同時入餅鐺中，可節約時間，並且不浪費能源；火力可在1-2檔之間來回調整，直到兩面金黃，外皮酥脆就可以出鍋了。
10. 用手撕著吃，帶著油腐乳的香氣鹹味，外酥里嫩，沒有菜都能吃兩張。
小竅門：
1、不管是用涼水，還是溫水，或者一半開水一半涼水揉面，麵糰一定要餳滋潤才能使用；一開始麵糰是疙疙瘩瘩的，不用過度揉，就蓋上蓋子餳著就可以。
2、手抓餅的夾餡可以隨喜好來調整，做成豆腐乳味的、椒鹽味的、麻辣味的、香蔥味的、五香味的、或者甜餡花生芝麻等等都可以。
3、烙餅的鍋要選用厚底的，受熱均勻且有一定的保溫性；火力也不要太大，太大容易外麵糊而內生；太小容易水分流失，餅乾硬不柔軟。
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玫瑰腐乳豬蹄
圖文 |澤瑞媽媽
豬前蹄
2隻
玫瑰腐乳汁
小半碗
玫瑰腐乳
3塊
香葉
3片
冰糖
15克
八角
2粒
小蔥
適量
桂皮
1小段
薑片
5片
食鹽
適量
1. 主要食材：豬蹄處理乾淨切成塊（每個豬蹄切六塊或八塊大小比較合適，可以讓肉鋪老闆幫忙切好）玫瑰腐乳汁半碗、腐乳3塊 蔥姜、桂皮、八角、香葉、冰糖等調料。
2. 腐乳碾碎和腐乳汁混合均勻備用。
3. 鍋中放足量水，放入豬蹄加入白酒蔥姜大火燒沸焯水。（豬蹄異味較重，用白酒去異味效果更好）。
4. 大火煮沸，邊煮邊撇去浮沫（豬蹄味道比較重，多煮一會去除異味）。
5. 焯過水的豬蹄撈出，用溫水洗凈附在上邊的渣滓。
6. 鍋中放少許底油，放入豬蹄小火煎一會，煎至微微發黃放入冰糖、腐乳汁蔥段、薑片、八角、桂皮、香葉、老抽等調料。
7. 小火炒至冰糖融化，豬蹄上色。
8. 加入溫水摸過豬蹄。（豬蹄燉制時間比較長，水一定要一次加足）大火燒沸，改微火燒制。（燒制大約1小時後加入食鹽）。
9. 小火燒制2小時左右，豬蹄軟爛，減去蔥節、薑片、桂皮等調料大火收汁。
10. 大火收汁。
11. 把湯汁基本收盡即可。
12. 成品。
13. 成品。
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腐乳肉
圖文 |小耿媽媽
帶骨五花肉
500克
火腿腐乳
2塊
紅曲粉
少許
冰糖
適量
蔥
適量
姜
1塊
料酒
2大勺
生抽
2大勺
1. 準備的原料。
2. 五花肉加蔥姜清水煮開再燜十分鐘。
3. 清洗乾淨表面浮沫，再將肉中骨頭剔除。
4. 改刀切塊。
5. 熱鍋涼油，煸香蔥姜。
6. 加入肉塊，翻炒幾分鐘。
7. 表面微微焦黃色，加入腐乳，料酒，冰糖，生抽，紅曲粉。
8. 翻炒均勻。
9. 加入熱水燒開。
10. 改小火燉一小時左右。
11. 再大火將湯汁收濃稠就可以。
小竅門：
湯中加點腐乳汁味道更好，更入味。
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腐乳花捲
圖文 |英英菜譜
麵粉
400克
腐乳
2個
1. 酵母用溫水化開，緩緩倒入麵粉中揉成軟硬適中的麵糰，加蓋靜置溫暖處發酵。
2. 案板上放少量的麵粉，將發酵好的麵糰放入案板上揉光揉勻。
3. 腐乳用香油化開。
4. 發麵團用手按成餅狀。
5. 用擀杖擀成橢圓形的片。
6. 將化開的腐乳均勻抹在面片上。
7. 從裡向外捲起。
8. 用刀切開成花捲生胚，餳發20分鐘。
9. 溫水入鍋，放浸濕的籠布（也可直接在籠屜上刷油），再放花捲生胚。
10. 加蓋大火燒開後轉中火蒸20分鐘。
11. 花捲成熟，關火，3分鐘後揭鍋蓋。
小竅門：
面一定要發酵好，製成花捲後要餳20分鐘 蒸制花捲時也可冷水入鍋，大火燒開後轉中火。
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