炒牛肉千萬別直接下鍋，腌制時多加一步，牛肉嫩滑，不柴還入味

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今天分享6個廚房小竅門

嫩滑可口的炒牛肉怎麼做？

雞湯怎麼燉才好喝？

怎麼快速煮臘八粥？

怎麼做又香又脆的醬蘿蔔

嫩滑可口的炒牛肉怎麼做？

蔬菜焯水的竅門

如何快速去蝦線？

很多朋友覺得一個一個去蝦線很麻煩，這裡暖暖教給大家三招去蝦線：

1、開背去蝦線：用剪子剪開蝦殼後背，看見一根細黑色，直接挑出即可。

2、牙籤去蝦線：用牙籤刺入蝦的第二節殼的縫隙中，輕輕向外挑，挑出黑色的蝦腸，拉出即可。

3、擠出蝦腦和蝦線：一手捏住蝦頭，一手捏住蝦身，掰開，擠出蝦腦，把蝦腦拎出來，蝦線也跟著出來了，像這樣處理過的蝦渾身上下都可以吃。

雞湯怎麼燉才好喝？

第一點是：焯水。不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料飛水。既去腥味，也能徹底清洗，使湯清亮不混濁，鮮香無異味。

第二點是：燉湯宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。

第三點是：放鹽的學問。鹽煮長了肉類里的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。

那麼鹽該何時放好呢？記住了，最好鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。這樣燉出來的雞湯才色澤誘人，鮮美可口！

怎麼快速煮臘八粥？

秘訣就是下圖：食材洗凈後用保鮮袋分成小包，放在冰箱冷凍12小時，再取出來熬粥。

它的原理是：經過冷凍，米粒的組織受到破壞，會產生一個個蜂球狀的小孔，吸水力同時增強。遇到熱水後，米粒就會變得鬆散，米粒里的澱粉開始變成糊狀，那麼就可以在短時間裡煮出又綿又滑的粥。

怎麼做又香又脆的醬蘿蔔？

竅門：做醬蘿蔔時，切好的蘿蔔一定要提前用鹽暴腌（北方部分地區俗語）並擠干水分，此步驟可以使蘿蔔吃著更脆更香，如果不加此步驟，蘿蔔吃著會辣口，有臭蘿蔔味。

竅門：做醬蘿蔔時，全過程都不可以沾生水或者油，沾了就容易導致蘿蔔發霉，還會減短醬蘿蔔的保存時間。其次，大廚告訴暖暖，做調味汁時千萬不要再加鹽，否則蘿蔔就會失去蘿蔔的自身鮮味。

竅門：千萬記得蘿蔔片別切太薄，切太薄做出來的蘿蔔不爽脆！容易變得軟塌不好吃。

還想知道——第6個竅門：嫩滑可口的炒牛肉怎麼做？這4招一定要記住

第7個竅門：有些蔬菜不焯水千萬別吃！比如：菠菜、香椿、竹筍等等...那蔬菜焯水的竅門究竟是什麼？

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每一道菜都是家的味道

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