清宮年夜飯：春節期間，皇帝都有哪些吃吃喝喝？
作者：金滿樓
據報道，故宮角樓餐廳將於2020年春節期間推出訂製「年夜飯」，每桌按十人標準收費6688元，每增加一位客人加收680元。消息發布後，立刻引發了輿論的熱議。
眾所周知，中國古代帝王吃飯不叫「吃飯」，而謂之「進膳」；為帝王烹制的美食，則相應的稱為「御膳」。故宮角樓餐廳推出的這個「年夜飯」，也算是打了「皇家」的擦邊球，這個噱頭與價格，也算是賺盡眼球了。
通常來說，清朝皇帝平日都是獨自用膳，只在年節時才與后妃、皇子等一起吃飯，稱為「家宴」。以春節為例，清宮中的年夜飯（或說團圓飯）非但十分講究，而且分為多場進行，這和尋常老百姓家可是大不相同。
在古代，皇帝是九五之尊，位高權重，事務繁忙，過年也不例外。在除夕這天的中午，清朝皇帝一般在保和殿為外藩舉行筵宴，一二品武臣陪宴，這是外藩給皇帝拜年，其中還有音樂、舞蹈、雜技助興。之後，在下午四點左右，皇帝與眾后妃在乾清宮舉行家宴。
雖然說是家宴，但皇家規矩森嚴，有著嚴格的禮儀程序。其中，上多少道菜品、用什麼樣的餐具、與宴人員的座次排列等等，都有著明確的規定，不得僭越。當日，皇帝和后妃每人一張桌子，皇帝居中，用金龍大宴桌，坐北向南，皇后在皇帝的東側稍後，嬪妃席列按等級分列在東西擺放。
據乾隆二年（1737年）的記載，乾隆皇帝的金龍大宴桌上擺冷、熱、群膳四十品，後擺酒膳、茶膳各二十品，再加上餑餑、小菜、湯、粥、蜜餞等共一百零八品；皇后宴桌上減為六十四品，其他后妃減為三十二品。按清宮大宴規矩，以上餐具全用銅胎掐絲琺琅盤、碗、碟盛裝。
清宮年夜飯的擺放也很有講究，以皇帝的金龍大宴桌上為例，其中由外到里分成八路，有各式葷素甜咸點心、冷膳、熱膳共六十三品，還有兩副雕漆果盒、四座蘇糕、鮑螺等果品及麵食。大菜之外，有果八品及小點心、爐食、敖爾布哈、鴨子餡包子、米面點心等小吃，還有四品南北小菜。各種餐點在餐桌上的位置、間距也都有要求。
當然，清朝時期也不是所有年夜飯都如此隆重，如道光七年（1827年）除夕，道光皇帝的晚膳不過是「鴨子白菜鍋一品、海參溜脊髓一品、溜野雞丸子一品、小炒肉一品、羊肉燉菠菜一品」，五個菜而已。而在咸豐十一年(1861年)除夕，剛繼位不久的同治皇帝因為年紀小，晚膳也相應從簡，其菜單如下：
大碗菜四品：燕窩「萬」字金銀鴨子，燕窩「年」字三肥雞，燕窩「如」字鍋燒鴨子，燕窩「意」字什錦雞絲；懷碗菜四品：燕窩溜鴨條，攢絲鴿蛋，攢絲翅子，溜鴨腰；碟菜四品：燕窩炒爐鴨絲，炒野雞爪，小炒鯉魚，肉絲炒雞蛋；片盤二品：掛爐鴨子，掛爐豬；餑餑二品――白糖油糕，如意卷；燕窩八仙湯。
事實上，清宮的年夜飯雖然是家宴，但並不像尋常百姓家的過年席上可以一飽口腹之慾，其形式與禮儀更重於吃喝。在用膳時間到後，太監奏請皇后率妃嬪們依次就位。之後，皇帝在喜樂中進入乾清宮升座，后妃們行禮。入座後，皇帝和后妃們先喝湯，再喝奶茶，接著是酒宴。皇帝賜酒時，后妃們都要行跪拜禮。宴會結束時，后妃們向皇帝跪拜，皇帝在奏樂中起身回便殿，后妃們也各回己宮。由此可知，儘管是豐盛佳肴，但在繁瑣的禮儀下，參加宴會者無論是皇帝還是后妃，其實都不能放開吃喝，否則失去體面，反而不美。
除夕家宴外，還有元旦家宴。正月初一時，作為新年的第一天，皇帝要和后妃們共進早膳。相比而言，初一的早膳要簡單一些，據乾隆四十九年的記載，有燕窩掛爐鴨子、掛爐肉、野意熱鍋、萬年青酒燉鴨子熱鍋、八仙碗燕窩蘋果燴肥雞、青白玉碗托湯鴨子等共二十一品。
看到這裡，讀者或許會奇怪，這清宮中的「團圓飯」不團圓啊，怎麼都是皇帝與后妃，那皇子還有皇帝的兄弟如親王、郡王們呢？難道他們就不團圓么？是的，他們也團圓，但和我們想像中的不同，他們不是全家人都在一起，而是因為「禮制」的約束，要是分男女場分別進行。
正月初一的晚膳，也算是清宮的年夜飯，皇帝這才會與皇子、皇孫及親王、郡王等近支王公共進晚宴。之所以如此，主要是帝王之家尤重男女大防，年長的皇子通常不與非親生的嬪妃接觸，而妃嬪們在五十歲之前也不能跟非親生的皇子見面。皇子尚且如此，更不要說其他叔伯兄弟了。由此，從這個意義上說，近幾年流行的《甄嬛傳》、《延禧攻略》等清宮戲中皇帝與后妃、皇子一起用餐的場景其實是不存在的。同樣，在元旦晚宴上，皇帝與皇子皇孫及親王、郡王們的座位排列、餐具宴饌等也都有嚴格的等級區分。
春節期間，清宮飲酒喝的是屠蘇酒，這是一種藥酒，具有辟疫氣、令人不染瘟病的功效。皇帝的酒杯是專用，例如乾隆年間的金甌永固杯，金質、鼎式、圓形、直口，一面中部鏨篆書「金甌永固」，一面鏨「乾隆年制」四字款，外壁鑲嵌寶石、點翠。
皇家過年也吃餃子，但皇家的餃子基本上為素餡。乾隆四十八年（1783年）檔案記載，皇帝新年吃第一頓餃子是在正月初一凌晨三點。皇帝駕臨乾清宮西側的弘德殿，太監用雕漆飛龍宴盒送來一盤餃子，放在一個紅漆雕刻的小桌上，這個小桌面上因為雕刻了大吉葫蘆的圖案，所以又稱大吉寶案，餃子盤就放在「吉」字上。這盤餃子一共4個，其中2個包著錢。吃到有錢的餃子就表示一年吉利。據記載，那天乾隆帝把兩個吉祥錢全部吃出來了，吃了三個餃子，剩下一個沒有通寶的餃子，被送到了佛堂上供。
出奇的是，皇帝和后妃們在春節時竟能吃上西瓜，而且還是來自台灣。台灣西瓜進獻清宮，是從康熙朝開始的。每年臘月時節，地方進獻一次，康熙、雍正、乾隆幾位皇帝都曾享用台灣西瓜。這些西瓜，都是用朝廷特地欽賜的瓜籽在台灣種植的。每年春節前後，進送台灣西瓜的福建官員，順便把來年的瓜種帶回，以備夏季播種。檔案記載，這些瓜籽都來自山西榆次。送到福建後，閩浙總督和福建巡撫要派專人到台灣種植，一般是八月開種，十二月收穫，再經過精心挑選送入皇宮。每次進獻清宮的台灣西瓜有四五十個。雍正在福建官員進獻西瓜的摺子上，就很直白地寫道：「今年西瓜種著了，甚好！」
廣而告之：由故宮博物院、騰訊出品，故宮出版社、騰訊新聞聯合製作的視頻節目《故宮賀歲》已於2020年1月1日正式上線了！1月1日至29日期間，《故宮賀歲》將通過騰訊新聞、騰訊視頻播出，每周1集，每集30分鐘，共5集。該節目為騰訊新聞2020春節檔主打節目，旨在打造「連接每個人的春節」，讓公眾對故宮文化和過大年文化有更深入的理解和嚮往。
《故宮賀歲》分集簡介
第一期：乾隆的朋友圈 嘉賓：王剛
本集主要講述清代宮廷新年舉行的重要聚會——重華宮茶宴。主持人竇文濤與嘉賓王剛在故宮宮廷史專家王志偉的帶領下，進入乾隆的潛邸重華宮，在對建築和文物的探尋中，探討有關君臣關係以及文人雅集的故事，並復原乾隆特製的「三清茶」。
第二期：宮裡的團圓飯 嘉賓：馮唐
本集主要講述乾隆時代的新年家宴，竇文濤、馮唐在故宮副院長任萬平的帶領下，進入三個與清代紫禁城家宴有關的宮殿或場景，實地探訪故宮傳統新年家宴，由此延伸探尋闔家團圓之日的紫禁城口味和情感，以及宮廷家宴的禮儀制度。
第三期：最美的春節 嘉賓：羅晉
本集主要講述清宮新年從臘月開始的一系列宮俗禮儀，以一幅清代過年的畫《春生詩意圖》為線索，探尋紫禁城裡過年的禮制儀典和傳統習俗。紫禁城裡「福」字、春聯與民間有什麼不同，元旦盛典皇帝拜年和開筆儀式背後的禮制和情感。
第四期：節物寄情 嘉賓：詠梅
本集圍繞「器以載道、物以傳情」的核心主題，與關於「紫禁城裡的年物與年禮」的追問，結合過去的紫禁城新年期間，各種代表著吉祥寓意、美好祝願的物品如太平有象、如意探問這些年物、年禮背後隱藏的種種文化背景與精神內涵。
第五期：宮廷春晚 嘉賓：王珮瑜
本集從一張道光年間的戲單說起，來揭密皇帝的「春晚」，了解清宮裡在過年期間如何大戲連台，皇帝和家人們如何看戲追劇，歷代清朝皇帝又如何介入戲劇創作，紫禁城外的冰戲、焰火表演等如何滿足皇帝對個人、家人、國家的多重情感與宣傳需要。
