春節假期，我家最愛這早餐！簡單好吃又低脂，2步做好，7天不重樣

周末在家重溫了一遍《早餐中國》，湖南長沙的肉絲粉、 福建的煎包、河南的胡辣湯....饞到不行。

所以最近迷上了做早餐，每天早上5點就起床鼓搗好吃的。

這不，昨晚臨睡前婆婆說想吃醬香肉餅，雖然今天是工作日，樓下也有賣的，暖暖還是早早起床了。總感覺外面賣的不如自己做的好吃，而且婆婆腸胃不好，自己做健康衛生都有保障。

（文末公布「」年夜飯計劃」互動中獎名單）

日常生活中很多人都比較喜歡吃餅，尤其是北方人，無餅不歡，醬香餅、雞蛋餅等等...但是大家在烙餅的時候往往會遇到一些問題。

比如，有的人說在家烙出來的餅不筋道，而且還沒有層次，還有的人說自己在家烙出來的餅很硬，不好吃，還容易烙糊，10個人起碼有9個人會遇到這樣的問題。其實想要烙出好吃又筋道的餅，非常簡單！

今天這道【醬香牛肉餅】就能給你完美答案。

醬香醬香，顧名思義這道餡餅除了薄皮大餡、金黃酥脆，還要重點突出濃郁的醬香味。

做醬香牛肉餅的小技巧：

如何和面外皮才能筋道酥脆？和面時，麵粉中一定要加入2樣：鹽和蛋清，會讓麵糰增加韌性。

再加上油的浸潤醒發，麵糰伸張度會更強，烙出來的餅也會更酥脆。如果少了這一步，烙出來的餅不筋道還很硬。

其次，想要做成一口酥脆掉渣的千層餅，包制的手法也很關鍵，重點參照後文菜譜第5步。

如何調餡才能快速激發醬香？傳統的炸醬做法，至少得40分鐘以上，才能將醬香味完全激發出來。今天暖暖教大家一個妙招。

在醬料（黃醬 甜麵醬）中加入少許白酒，5分鐘就能激發出濃郁的醬香味。

原理：一增加醬料的發酵時間；二白酒易揮發，它的加入可以讓醬香味道迅速激發出來。

很多人都很愛吃牛肉，高蛋白低脂肪，吃多了也不發胖。作為一個肉食動物和脆餅愛好者，對牛肉醬香餅更是有著特別深沉的迷戀。

最裡層的醬料超級香，滋味特別足，肉餡兒多的快要溢出來，調配的嫩嫩的很入味，餡餅煎過以後又香又脆又薄，一口下去層次豐富，無比滿足，當早餐配豆漿特別適合。

戳視頻跟著暖暖一起學起來，希望大家過年期間每天早上都是被熱乎香氣擁抱的一天~

醬香牛肉餅

▲點我，我是視頻

食材

肉餡/麵粉/雞蛋/黃醬

甜麵醬/白酒/蔥姜/豆芽

做法

- 1 -

和面：麵粉加入蛋清和鹽，加適量清水揉勻，切成小劑子，用油浸潤醒發麵團。

水和麵粉的完美比例1:2

- 2 -

調醬：取一隻小碗，加兩勺黃醬，一勺甜麵醬，少量清水，一點兒白酒（即為神秘食材）攪勻。

白酒易揮發，它的加入可讓醬香味道迅速激發出來

- 3 -

炸醬：鍋中油三成熱，倒入調好的醬煸炒5分鐘，出香味後，倒入蔥花薑末，炒至出現蜂窩狀即可。

- 4 -

制餡：炒好的醬倒入肉餡中攪勻，加入焯水後切碎的黃豆芽，一起拌勻。

- 5 -

包制：麵糰上下擀平，按住一側拉拽成長條，放上肉餡，兩邊一封，滾動捲起麵皮，上下摁平成餅胚即可。

這種包法，可讓麵糰形成千層皮，口感更酥脆

- 6 -

煎制完成：鍋中放底油，放入餡餅小火加蓋煎制兩分鐘翻面，煎制兩分鐘至完全成熟，即可出鍋~

最終成品

暖暖的味道粉絲專屬福利

看到這，估計很多暖粉要來問：除夕夜免不了要包餃子，可平時都是用切菜板擀麵，既麻煩又不幹凈，今天暖暖大廚用到的廚房神器是什麼呀？

既能不粘面還有刻度，麵皮擀多大都可以自由掌握，而且清洗起來很方便。吶，就是下圖這個暖暖【節目同款】食品級硅膠揉面墊

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