老媽做的蛋餃不一樣，雞蛋里多加一食材，耐煮不破有彈性，比別人家的好吃
年，真的越來越近了，超市裡紅紅火火的福字、對聯、掛飾琳琅滿目的掛了一面牆，熱熱鬧鬧的年貨節開了半個月才結束，想起小時候放寒假了，老爸在家寫對聯，我們在旁邊幫忙，老媽在廚房忙著準備過年的東西，印象最深的是除夕那天，家裡支起煤爐先煨一鍋雞湯，等到爐火不那麼大的時候就把湯端下來，用一個大圓勺不緊不慢地做蛋餃，老媽手法非常嫻熟，舀點蛋液放進勺子里，拿起來晃動那麼幾下，放點餡兒料，對摺，翻過來煎一下，起鍋，一會兒的功夫盤子里的蛋餃就堆起來了，一個個看著像金元寶一樣，寓意來年財源滾滾，年夜飯蛋餃可不能忘，一定要吃哦。
做蛋餃如果用全雞蛋的話，操作過程中很容易破，後期煮的時候也容易煮爛，所以，我加了鴨蛋（這可是我媽多年的經驗），做出來不容易破、耐煮，口感也更有彈性，裡面的餡兒喜歡吃什麼就放什麼，素的、肉的都可以的，我家小朋友就喜歡吃純肉餡兒的，老母親今天做的就是肉餡兒，裡面加了一點兒洋蔥，小時候我們吃的蛋餃裡面是豆腐、蓮藕、香菇、蔥做的，這個比肉餡兒的香，你可以試試，蛋餃做出來想要看相好點，就用剪刀把邊邊修一下，哈哈，就會好看很多，做好的蛋餃還不能吃哈，要蒸熟了才行，除非你用的是熟餡兒，剩下的吃法就不用說了，從小吃到大的東西……，吃不完的放冰箱冷凍，吃的時候拿出來直接煮或者蒸就行，不需要解凍，好，該說的都說了，來，做蛋餃。
【自製蛋餃】
食材：雞蛋3個、鴨蛋2個、豬肉300克、洋蔥適量、生抽3勺、蚝油2勺、白鬍椒粉1勺
做法：1、豬肉洗乾淨、去皮切小塊，用料理機絞成肉末。
2、洋蔥切小塊，丟進料理機，加兩勺水一起攪成洋蔥末，越細越好。
3、洋蔥末分兩次加到肉末里，每次都完全被吸收後再加，讓肉裡面吸收足夠的水分後再用生抽、蚝油、白鬍椒粉調味，攪拌均勻。
4、蛋餃不能只用雞蛋，會很容易破，我用2個鴨蛋、3個雞蛋這樣就沒問題，做出來的蛋餃很耐煮（做的比較多的可以自己看著調節鴨蛋和雞蛋的比例）。
5、圓勺，可以放在明火上直接燒的勺子都可以，有點深度的，燒熱後抹一層油，勺子全方位浸透後把多餘的油倒回去（用一塊肥豬肉擦一遍也可以）。
6、趁熱舀一勺蛋液倒進去，慢慢旋轉成一個圓形，可以多旋轉幾次，讓蛋皮厚一點兒，這樣也不會破。
7、趁表面的蛋液還沒完全凝固，放上肉餡兒，對摺疊好，用勺子在邊緣壓一壓，完全粘在一起就可以了，肚子圓鼓鼓的蛋餃就做好了。
8、做好的蛋餃想要好看點，就修剪一下邊緣，剪下來的邊角拿來炒菜煮麵條也不錯，別扔。
9、燒小半鍋水，水開後將蛋餃丟進去大火蒸十分鐘，這樣才算熟透，可以直接吃，吃不完的放涼後拿去冷凍。
溫馨小貼士：
1、 蛋餃裡面的餡兒，隨自己喜歡，葷素都可以，全素的蛋餃也很好吃，就看自己怎麼搭配了。
2、 勺子要燒熱，表面有一層油，這樣才不會粘在一起拿不起來，動作要快，趁表面的蛋液還沒凝固，趕緊放餡兒，對摺捏合好，一氣呵成，多做幾個就好了。
3、 萬一蛋餃破了怎麼辦，加點蛋液煎一下，就像打補丁那樣，不影響吃。
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