燉羊肉時,千萬不能放這料!只要加3樣東西,羊肉湯濃肉香,不膻不腥特鮮美!
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於是暖暖這就給你們準備了超詳細的燉肉技巧!各位暖粉們還有什麼想看的都可以在評論區留言哦~
燉羊肉不能放這料
羊肉湯雖然是營養好喝,但是做起來卻比較讓人頭大,因為羊肉的羊膻味太重了,如果處理不好的話,就導致燉的一鍋羊肉湯全毀了,所以這也是很多人只買著吃不在家做的原因。
有句廚房諺語,「豬不椒,羊不料」說的就是燉豬肉時不放花椒,燉羊肉時不放大料,即八角。其實想要燉的羊肉湯不膻不腥也是很簡單的。
選擇羊腩有講究,羊肉都有一定的腥膻味,但相比之下,山羊肉比腥味大,綿羊肉相對來說腥味較小。
處理羊肉小妙招:1泡,2焯,3燉煮時加點料。一浸泡:將洗凈的羊腩放入花椒水中浸泡1~2小時,可去除羊腩中的大部分腥味。
二焯水:冷水下鍋,加入料酒並將血末完全焯出,可給羊腩二次快速去腥。
蘿蔔、蔥姜和白鬍椒粉是燉羊肉時,去除羊膻味效果特別好的東西,燉羊肉時加這3樣,還能把羊肉本身的鮮香散發出來。
牛肉怎樣才能燉酥爛
燉牛肉最好選擇新鮮的牛腩,如果想要保留牛肉鮮味,可以先將牛腩洗凈,用清水浸泡2小時左右,中途換一下水,這樣做的目的是去除掉牛肉中的部分血水和污物。
如果想快速處理牛肉或者徹底去除血腥味,可以把牛肉放入冷水鍋中焯水,焯水時加入點薑片和料酒去腥,焯出血沫後清洗乾淨即可。
如果想去除牛肉的腥味,牛肉下鍋前,最好準備幾塊薑片,拍碎後用涼油小火慢煸,通過油溫的逐漸升高,將姜的香味完全炸出。調味時加入少許黃醬,「醬不離姜」,不僅牛腩容易熟爛,還能快速腥味凸顯牛腩的香味。
還可以加幾個番茄,牛肉爛得快,還能提味提色,又可使牛肉酥軟得快些。切記,燉牛肉要放在冷水中慢燉,並且一次性加足水。如果中途必須加水,要加開水,不能加冷水。
最後如果嫌棄炒鍋燉煮太慢,可以選擇高壓鍋,大大縮短時間!
雞湯如何燉更鮮美
燉湯最好選用老母雞,第一、肉質比較適合燉湯,第二,老雞的雞油比較少。其次,可以選擇肉質鮮嫩的三黃雞,優點是可以最快速度吃到雞湯。
雞肉下鍋燉煮前先焯水,均勻焯透後撈出,再用勺子舀熱水沖洗一遍,去除血沫子,這一步能讓湯清亮不混濁,鮮香無異味。
燉雞湯宜冷水下鍋,讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。燉雞湯時,加香蔥和薑片,可以去腥味。
燉煮的過程千萬不能加鹽,鹽煮長了肉類里的蛋白質被鎖定,營養成分溢不出來,導致湯味淡,肉也燉不爛。想要雞湯營養又好喝,建議臨出鍋的時候再加。
配料可以選擇山藥或菌菇,和雞湯搭配起來芳香四溢又滋補。出鍋後,可以在雞湯表面撒上少許蔥花和紅色枸杞。
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