冬天的徽州里有詩有酒，還有一個故事
《皖南》
——安徽籍詩人吳少東
我在想，
如若沒有長江以南的安徽，
中國的思想史要改寫，
繪畫史要改寫，
戲劇史要改寫，文學史也要改寫。
一條江，
和它推開的南方突出了事物的重要性。
比如在宣城，
如若沒有敬亭山，
沒有相看兩不厭的那一刻，
沒有踏歌的潭水，
李白和我的詩歌史，
都要改寫。
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2020年新年伊始，我又踏上了美食溯源之路，這一次的目的地是——安徽黃山。
我要拜訪的這位小許先生，是一位90後的小伙。2015年從農大畢業，和他的小夥伴們懷揣著夢想到黃山包下了100畝地種大米，堅持不用農藥、化肥。
第一年，他們在鄉人懷疑的目光中收穫了2萬斤稻穀，產量只有化肥種植的50%，鄉人們笑他們不懂種植。「如今不用化肥，哪來產量？」
第二年，他們收穫的稻穀產量是化肥種植的70%。
第三年，他們吸引了三名村幹部，願意和他們契約種植，一切按照他們的標準種植，不用農藥和化肥，收穫的稻米進行權威檢測後由他們收購。
小許說，「只要耕作，就有糧食收穫。」
如今，他釀的米酒終於獲得了有機認證，而他也收穫了他的愛情，娶了一位當地的姑娘，名叫「如意」。
「泥土不語，禾苗不語。可是它讓你低頭、彎腰、退步、學謙卑。你可知，退步原來是向前。」——如意說
徽州人的習俗，
源遠而獨立，
潛藏於親族宗祠中，
摯守在鄉土話語里。
當然，還綿延在歷久彌香的米酒之中。
從生到老，
米酒都一直陪伴著徽州人。
徽州米酒醇厚養人，潤物細無聲
微醺舒泰之餘，
卻也喚起了濃濃鄉愁。
在徽州，這個擁有製作米酒千年歷史，雖幾乎家家都釀得一手香甜的米酒，而要釀得一壇香醇的米酒並非易事。
釀酒經驗代代相傳，在小許家酒坊的方師傅已有三十年釀酒經驗，精於此道。
自然種植糯米
南屏山山腳下，
農場的農人們，
尊重自然的法則，
不用化學農藥化肥，
種植了澄糯米、血紅糯米和黑糯米。
大米變成米酒，還要經過十幾道工序，浸米、蒸米、攤涼、拌曲、糖化、發酵、酒化、養酒、陳化、過濾等。
我們將穿越百年的釀酒手藝
與農場自然種植的優質糯米結合，
加上黃山本地的山泉水，
也就有了今天能嘗到的黃山有機米酒。
浸米
蒸飯
掌握切合節氣的釀酒時機，
是徽州米酒濃厚醇香的秘訣所在。
浸米，蒸飯，攤涼……
方師傅將客家先祖的經驗發揮到極致。
料真醞足，功力盡注。
紅蓼花做成酒麴
植物酒麴
一枚好的酒麴是一缸米酒的靈魂。
米酒使用純植物酒麴發酵，
用半開的紅蓼花加少量的芝麻花，
與糯米粉一起製作而成。
這是一次簡單自然的相遇。
攤涼
拌曲
酒之道，酒知道。
唯有自然食材，古法釀造，
才能不愧對此番糯米與山泉的長情告白。
米酒正在發酵，呼吸。
糖化、發酵、酒化
養酒、陳化
要釀出醇厚的佳釀，
還需要時間的運化。
米酒在歲月中緩慢呼吸，
沉澱芳香和醇厚。
一日，一月......
時間剛好，才出這一缸米酒，
鮮釀溫潤甘甜，輕輕抿一口，
滿口皆是溫柔和甜蜜。
這個冬天，
一壺米酒，幾碟小菜，
徽州人就這樣一直釀著、喝著，微醺著。
米酒一杯，家萬里。
送親人，
送友人，
送給有情義的人。
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