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秘制辣椒紅油獨門配方免費送

川菜講究三香三椒三料,七滋八味九雜。這三香是蔥、姜、蒜,三椒是辣椒、胡椒,花椒,三料乃醋、郫縣豆瓣醬、醪糟。四川人把這三椒的花樣弄得別出心裁,產生了七滋八味,創造了世界聞名的川味。

七滋是指:酸、甜、苦、辣、麻、辣、香、咸。八味是指:魚香、麻辣、酸辣、干燒、辣子、紅油、怪味、椒麻。九雜是指用料之雜.食在中國,味在四川。

看看全國各地的川菜館遍地開花,家家火爆,就知道川菜多有魅力。四川富饒,物產豐富,取材廣泛,為川菜的形成提供鋰有利條件,調味多變,菜式多樣,口味清鮮,醇濃並重,以善用麻辣著稱。

川菜與魯菜、淮揚菜、粵菜並稱中國的四大菜系。食不厭精,廚師精心烹調,有那麼多塊料,想難吃都不容易,很多人吃上一次就會愛上。我也是其中一分子。除了去餐館吃,還喜歡在家做。川菜行,從油開始分享一個紅油做法,這是和川菜大廚學的。

大廚說四川紅油要用菜籽油才地道,辣椒要用朝天椒面,二荊條面,漢源花椒,我沒買到。用的小米椒,富平辣椒,富平花椒,小米椒有辣味,富平辣椒出紅色添香味,顏色,味道都有,做成這樣我已經很滿意了!做法1 準備好小米椒面25克 ,富平辣椒面50克 , 富平花椒3g ,芝麻22.5g

1、準備好小米椒面25克 ,富平辣椒面50克 , 富平花椒3g ,芝麻22.5g

2、四種材料攪勻。

3、鍋內加入菜籽油500g中火慢慢加熱。

4、加溫到8成油溫240度左右關火。

5、沒有溫度計,用土辦法。選一根沒有水的大蔥放一點在油鍋中,如果大蔥很快就炸糊了就說明油溫 夠了,(蔥一定要確定沒有水,要不油會四濺)

6、高溫油(約250克)用勺子慢慢加入辣椒面中,同時攪勻辣椒面,讓所有辣椒面都被高溫燙油浸透,這是給給辣椒油燙出香味。

7、剩下的250g熟菜籽油在鍋中慢慢降溫後到150度左右。

8、將餘下150度左右的熟菜籽油全部加入辣椒面中。

9、煉好的紅油加蓋存放。

注意事項:

注意安全,預防火災,不要被燙傷。人千萬千萬不要離開油鍋!

煉油的容易選用不鏽鋼,瓷的的耐高溫的器皿。

剛練好的紅油,非常湯燙,等涼後再挪動。

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