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精選美食:山藥肉丸子,粉蒸肉,芽菜燒蘿蔔,茶香豬蹄的做法

山藥肉丸子

食材:胡蘿蔔 半根、山藥 150克、豬肉糜 300克、蛋清 25克、薑末 10克、料酒 1勺、醬油 1大勺、鹽 1小勺。

做法

1、將山藥去皮切成小塊。

2、上鍋蒸熟,搗成泥待用。

3、將豬肉糜、山藥泥一起放入容器。

4、加入蛋清、薑末、料酒、鹽混合攪拌。

5、倒入醬油順一個方向,儘可能多的攪拌,將肉餡上勁。

6、胡蘿蔔洗凈去皮切成薄片,肉餡搓成乒乓球大小的肉丸子。

7、將做好的肉丸子放在胡蘿蔔片上,裝入盤中。蒸鍋內加入適量的水燒開,放入肉丸子大火蒸8分鐘左右,熟透即可。

粉蒸肉

食材準備:五花肉500克、豌豆30克、大米200克、糯米100克、花椒5克、醬油5克、豆瓣醬5克、花椒粉5克、五香粉3克、蔥薑汁5克、腐乳(白)1塊、醪糟1勺、糖色10克;

做法步驟:

1.自製米粉:糯米和大米按1:2的比例混好(此為要點1),再加入花椒,在炒鍋中炒到金黃,晾涼後搗碎成粉末。

2.五花肉洗凈瀝干水,切大薄片,加入腐乳、醪糟、糖色。腐乳要碾碎,繼續加入剁細的豆瓣醬、五香粉、花椒粉和少許醬油,加入蒸肉粉和豌豆,徹底攪拌均勻,用蔥薑汁調整乾濕度。

3.找一個比較深的盤子,底部鋪上豌豆(也可是土豆),然後將腌好的五花肉碼好,蓋錫紙,冷水入蒸鍋,大火燒開後,轉小火蒸一個半小時即可。

芽菜燒蘿蔔

材料:

胡蘿蔔、豆角、肉末、碎芽菜、薑末、蒜末、花椒、干辣椒段、鹽、生抽

做法:

1.將豆角去筋,切成段;將胡蘿蔔去皮切成和豆角相同的段。

2.鍋內倒入適量油,加入豆角中小火煸至熟透,表皮略皺。同樣的方法將胡蘿蔔煸熟。

3.鍋中留少許底油,加入薑末、蒜末、花椒、干辣椒段爆香,放入肉末煸炒至變色,加入芽菜。

4.放入豆角和胡蘿蔔翻炒均勻,放入鹽、生抽調味即可。

茶香豬蹄

材料:豬蹄、葡萄酒、茶葉、紅糖、白糖、蔥、姜、鹽、雞精

做法:

1. 豬蹄去毛洗凈剁成小塊,入冷水鍋燒開,撇去浮沫,撈出備用

2. 蔥切段,姜切成,鍋內放油,放紅、白糖炒成糖色

3. 放入紅酒、蔥段、薑片、茶葉、水和豬蹄精選翻炒片刻出鍋。

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