「臘月二十五，推磨做豆腐！」春節家宴必備的豆腐食譜來啦，盤它！
關於臘月二十五磨豆腐的習俗，傳說是因為灶王爺上天后，各家各戶為了防備玉帝再派人下界查訪，吃豆腐以示清苦，從而躲過玉帝的懲罰。「豆腐」是「都福」的諧音，也表達了人們對新年的祈福啦。今天就來看看這些豆腐的美味做法吧！
肉末釀豆腐
圖文 |沙兒飛飛
老豆腐
1塊
肉末
200g
大蔥
適量
薑末
適量
蒜末
適量
生抽
2勺
澱粉
2勺
蚝油
2勺
鹽
適量
香油
適量
1. 準備。
2. 豆腐切成大塊。
3. 用勺子把中間挖個洞。
4. 挖出來的豆腐邊角料、放入肉末中。
5. 把它拌勻。
6. 加入一勺生抽，一勺蚝油，蔥薑末、少許鹽，香油拌勻。
7. 加入澱粉，攪拌均勻、靜置一會兒。
8. 把調好的餡料、放入豆腐中填平。
9. 裝好所有的。
10. 鍋中下入油、放入豆腐塊。可以用不粘鍋、
11. 煎好一面再翻面煎。
12. 每一面都要煎好、四面八方都煎至金黃色。
13. 取一個碗、調個汁、加入：蚝油一勺、姜蒜末一勺、鹽少許、生抽一勺、加入小半碗水攪拌均勻。
14. 把調好的汁、倒入豆腐中悶煮2分鐘左右。鍋底留湯汁。
15. 水澱粉調好。
16. 取出豆腐下，入水澱粉，迅速攪拌均勻。
17. 淋在豆腐上、太香了。
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麻婆豆腐
圖文 |小董妞@廚房
老豆腐
一塊
肉末
100g
豆瓣醬
一大勺
干辣椒
幾個
花椒
一小把
花椒粉
一小勺
生薑
2片
辣椒面
適量
小蔥
2根
鹽
適量
生抽
適量
1. 食材如圖。
2. 豆腐切成一厘米見方的豆腐塊。
3. 燒一鍋水，水開後加一點點鹽，放入豆腐煮一分鐘,去除豆腐的豆腥味。
4. 撈出豆腐放入水中。
5. 準備配料，生薑切末，小蔥洗凈切蔥花，干辣椒剪成小段。
6. 起鍋，熱鍋涼油，放入花椒粒小火炸出香味，撈出花椒粒不用（我個人覺得無所謂，但是我家那位非常不喜歡吃花椒）。
7. 下入肉末炒香。
8. 下蔥花靠近蔥白部分。
9. 下干辣椒段，豆瓣醬和辣椒面，小火炒出紅油。
10. 加適量清水，或者高湯，加一點生抽，在這一步調一下鹹淡，按需要加一點鹽。
11. 水開後放入豆腐，小火燉煮使豆腐入味。
12. 加水澱粉勾芡，翻炒均勻，出鍋前撒上花椒粉。
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剁椒肉末蒸豆腐
圖文 |寧小麥
肉餡
100克
豆腐
1盒
料酒
1小匙
胡椒粉
1克
小蔥
適量
蒜
2瓣
剁辣椒
1大匙
生抽
1小匙
蒸魚豉油
1大匙
蚝油
1大匙
食用油
1大匙
1. 肉餡化凍，加入料酒和胡椒粉，一點油拌勻腌制一下。
2. 炒鍋放油燒熱，加入肉末炒散，我喜歡多炒一會吃起來不膩。
3. 加上蔥蒜末炒香。
4. 放上剁椒炒香。
5. 加入生抽、蒸魚豉油、耗油，再加一大匙水，煮開關火成為料汁。
6. 豆腐切厚片放入大碗中。
7. 淋上料汁。
8. 蒸鍋燒開水，放上大碗蒸十分鐘。
小竅門：
調料很咸，這個菜基本不用加鹽了。
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砂鍋白菜豆腐
圖文 |Meggy跳舞的蘋果
白菜
3片
豆腐
1塊
帶皮五花肉
1條
植物油
少許
大蔥
1段
醬香汁
40克
熱水
適量
1. 大白菜、豆腐、帶皮五花肉準備好；大白菜的老葉子可以剝掉蒸包子，燉菜不宜用太老太乾的，要用這種水分多的脆嫩的；豆腐不用內酯豆腐就可以，鹽滷或者石膏點的豆腐能在湯汁中久煮而不碎，而且越煮越入味；帶皮五花肉有油脂，讓白菜葉吸收會更香。
2. 白菜用手掰大塊，如果有筋步把筋撕掉；白菜的塊稍微大一些，吃著過癮。
3. 豆腐放在手掌上，用刀切塊，這樣比放在案板上好處理。
4. 帶皮五花肉切薄片；肉一定要有些肥的，純瘦肉不適合做這道燉菜，太干太柴不好吃。
5. 砂鍋放加熱，倒少許油，先將蔥花煸炒出香味，再把肉片倒入鍋中翻炒變色。
6. 待肉片的油脂被炒出後，將白菜入鍋中翻炒，使喚白菜葉片能吸收進肉脂。
7. 待白菜變軟後，將豆腐入鍋中。
8. 根據口味淋入適量黃上煌醬香汁或者適量的醬油、生抽、蚝油。
9. 倒入適量熱水，水沸騰後轉小火，蓋上蓋子燜燉10-15分鐘。
10. 打開蓋子可根據口味撒少許鹽，輕輕混合幾下即可離火。這一鍋整體看著很溫暖，可以撒少許香蔥末或者青蒜末，添一點兒綠色更活躍、誘人。
小竅門：
1、白菜大塊白水煮，易熟；加入豆腐塊後再放醬汁同燉。白菜放在鍋底可以防豆腐糊底。
2、別看只有這幾片豬肉，但有了葷油的浸潤，整道菜都噴香無比；如果不放肉，放點葷油也可以。
3、還可以放一把粉條同燉，吸足了湯汁的粉條更鮮美；或者放幾片海帶同燉，補碘補鈣的效果也很不錯。
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家常豆腐
圖文 |美食妃英理
豆腐
600g
辣椒
2個
木耳
6朵
油
適量
鹽
少量
糖
1匙
味極鮮
2勺
澱粉
1勺
清水
5勺
郫縣豆瓣醬
1勺
蔥花
少量
蒜片
2草
1. 豆腐切薄片，小火下鍋煎。
2. 煎至兩面金黃撈出備用。
3. 木耳提前泡發，辣椒切塊備用。
4. 味極鮮，清水，糖，鹽，澱粉倒入碗中調勻備用。
5. 起鍋熱油，放入郫縣豆瓣醬炒勻。
6. 放入蔥蒜炒香。
7. 放入辣椒和木耳翻炒1分鐘。
8. 倒入煎好的豆腐翻炒均勻。
9. 倒入調好的汁翻炒1分鐘。
10. 出鍋。
小竅門：
鹽少放或不放，郫縣豆瓣醬含鹽。
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