臘月二十六，殺豬割年肉！割好的豬肉，甭等著了，今天咱就燉起來！
俗話說「臘月二十六，殺豬割年肉」！說的是這一天主要籌備過年的肉食。將"割年肉"放入年謠，是因為農耕社會經濟不發達，人們只有在一年一度的年節中才能吃到肉，故此稱為"年肉"。即使到了今天，家家的日子都越過越紅火，在臘月二十六置辦點肉食也是成為了許多人都沒有忘記的老傳統。
桂花紅燒肉
圖文 |小耿媽媽
五花肉
500克
糖桂花
2大勺
啤酒
1罐
老抽
半勺
生抽
2勺
腐乳汁
2勺
蔥
適量
姜
1塊
1. 準備的原料。
2. 五花肉加蔥，薑片，清水燒開關火。
3. 溫水洗凈汆好的五花肉，切塊，蔥切段，姜切片。
4. 熱鍋涼油，油少許，煸香蔥，姜。
5. 加入肉塊，翻炒幾分鐘。
6. 加入一半的糖桂花，老抽，生抽，腐乳汁。
7. 炒勻上色。
8. 加入啤酒燒開，蓋小火燉一個小時左右。
9. 加入剩下的糖桂花炒勻。
10. 大火將湯汁收濃稠就可以。
11. 香甜軟糯，紅燒肉！
小竅門：
1、糖桂花不要一次放入，先加一半燒入味，最後再加入另外一半增加香氣。
2、汆好的五花肉要溫水洗凈，這樣更能幹凈洗凈表面的浮沫，燒好的瘦肉部分會發硬，做到瘦而不柴。
3、老抽的量不要多，稍微加點增加顏色就可以。
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粉蒸排骨
圖文 |沙兒飛飛
排骨
2塊
紅心薯
1個
郫縣豆瓣
2勺
姜粒
適量
生抽
1勺
鹽
少許
蒸肉米粉
1包
1. 排骨洗凈瀝干水分、放入郫縣豆瓣、生抽、(如果你喜歡顏色深一點，就用老抽。)薑末適量鹽、拌勻腌制10分鐘左右。
2. 下入蒸肉米粉。
3. 用一點點水剛剛拌濕、水不能過多、調勻。
4. 用保鮮膜蓋起來、腌制5小時左右。
5. 紅薯去皮洗凈。
6. 切成小塊。
7. 放入碗中、加入蒸肉米粉、少量鹽、一點點水拌勻。
8. 然後把紅薯放底層、排骨放上面、入蒸籠、冷水上鍋大火蒸1小時左右、中途記得添加水喲。
9. 太香了。
10. 肥而不膩、下面的紅薯也很甜了。
11. a、張嘴我喂你、哈哈……趕緊收藏吧。
小竅門：
1、拌好的排骨、需要腌制5小時左右或者過夜。
2、拌粉的時候不能加入過多的水，剛剛調濕即可。
3、紅薯選那種紅心的薯更甜。
4、蒸的時候記得中途添水喲。
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干豇豆扣肉
圖文 |Meggy跳舞的蘋果
干豇豆
1大把
五花肉
300克
老抽
適量
醬油
適量
生抽
1小勺
料酒
1小勺
鹽
1小勺
白糖
1小勺
八角
1粒
桂皮
1塊
香葉
2片
大蔥
1段
姜
1塊
大蒜
1頭
1. 干豇豆一大把。
2. 帶皮五花肉一塊，刮掉表皮上的小細毛毛，清洗乾淨。
3. 干豇豆用涼水或者溫水泡軟。
4. 五花肉同蔥段、薑片同入涼水鍋中，大火煮開後轉中火煮15分鐘。
5. 煮好的五花肉晾至溫熱時，用毛刷蘸老抽在肉皮表面刷幾遍，再用粗針或者牙籤在肉皮上扎洞，再刷老抽，這樣利於上色。
6. 待表皮晾乾後，炒鍋中倒少許油，油溫6成左右時，將肉皮這面炸成琥珀色，這時候多多少少還會崩油，所以可以小火蓋蓋子炸1分鐘。
7. 將肉塊翻面，煎一煎瘦肉這面，再倒入適量醬油、生抽、鹽、少許白糖、八角、桂皮、香葉、蔥段、薑片、大蒜瓣，熱水，待水開後倒少許料酒；蓋蓋燉15分鐘，然後將肉塊撈出。
8. 干豇豆清洗兩遍後，用溫水泡軟；將泡軟的干豇豆放入肉湯中，再根據口味撒鹽、倒醬油，蓋蓋子燉一會兒。
9. 肉塊切成薄薄的大片。
10. 取一個大碗，將肉片碼放在碗底一圈，一片壓一片，這樣倒扣出來後就很有層次感了。
11. 再將吸了肉湯的干豇豆夾入碗中，蔥段薑片蒜瓣也很好吃，將肉湯也一塊倒入碗里。
12. 再將剩下的肉片均勻地碼放在表面。
13. 將大碗入蒸鍋中蒸1小時左右，肉片酥爛，入口即化，豇豆吸足了肉汁和油脂，油潤柔軟。
14. 取一個大碗扣在小碗上，然後迅速倒扣，漂亮又好吃的干豇豆扣肉就閃亮登場了，表面撒點香蔥末，漂亮又香氣撲鼻。別猶豫了，趕緊也蒸一碗吧！
15. 干豇豆扣肉，不油不膩味道香！
小竅門：
1、干豇豆用涼水或者溫水泡軟，再進肉湯鍋中燉煮一會兒，更香更易熟。
2、五花肉煮後再上醬油或者老抽，經過油炸後，顏色吃進皮中，色誘更誘人。
3、蒸的時間不宜過短，長一點不但豇豆軟爛，而且油脂能完全滲透進豇豆中，吃起來更香。
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紅燒肘子豬蹄
圖文 |小美的美食
肘子
適量（蹄髈）
蔥
適量
姜
適量
蒜
適量
白糖
適量
花椒
適量
豆瓣醬
適量
料酒
適量
老抽
適量
生抽
適量
干辣椒
適量
1. 肘子/蹄髈過水至少三遍，每一遍都是換乾淨水，煮到無異味。
2. 熱鍋適量油，放入蔥姜蒜、干辣椒、花椒小火煸香。
3. 下豆瓣醬、白糖，繼續小火煸香。
4. 炒好的豆瓣調料盛出。
5. 乾淨鍋，少油，過水後的肘子/蹄髈用毛巾擦乾表面水分，放入鍋中
6. 煎到兩面焦黃。
7. 乾淨鍋，放入炒好的豆瓣調料和煎好的豬蹄，加入沒過食材的水。
8. 小美這裡兩片肘子/蹄髈，加入老抽一勺，生抽三勺、料酒二勺。
9. 放入電高壓鍋中，豆類蹄筋功能鍵，煮到自動保溫。
小竅門：
由於豆瓣醬、老抽、生抽都是具有鹹味，小美本菜沒有加鹽，親們在收汁的時候可以試試汁的鹹度，來確定是否加鹽。
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玫瑰腐乳豬蹄
圖文 |澤瑞媽媽
豬前蹄
2隻
玫瑰腐乳汁
小半碗
玫瑰腐乳
3塊
香葉
3片
冰糖
15克
八角
2粒
小蔥
適量
桂皮
1小段
薑片
5片
食鹽
適量
1. 主要食材：豬蹄處理乾淨切成塊（每個豬蹄切六塊或八塊大小比較合適，可以讓肉鋪老闆幫忙切好）玫瑰腐乳汁半碗、腐乳3塊 蔥姜、桂皮、八角、香葉、冰糖等調料。
2. 腐乳碾碎和腐乳汁混合均勻備用。
3. 鍋中放足量水，放入豬蹄加入白酒蔥姜大火燒沸焯水。（豬蹄異味較重，用白酒去異味效果更好）。
4. 大火煮沸，邊煮邊撇去浮沫（豬蹄味道比較重，多煮一會去除異味）。
5. 焯過水的豬蹄撈出，用溫水洗凈附在上邊的渣滓。
6. 鍋中放少許底油，放入豬蹄小火煎一會，煎至微微發黃放入冰糖、腐乳汁蔥段、薑片、八角、桂皮、香葉、老抽等調料。
7. 小火炒至冰糖融化，豬蹄上色。
8. 加入溫水摸過豬蹄。（豬蹄燉制時間比較長，水一定要一次加足）大火燒沸，改微火燒制。（燒制大約1小時後加入食鹽）。
9. 小火燒制2小時左右，豬蹄軟爛，減去蔥節、薑片、桂皮等調料大火收汁。
10. 大火收汁。
11. 把湯汁基本收盡即可。
12. 成品。
13. 成品。
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