雪菜燜黃豆：佐粥拌飯的聖品，自己家炒的特別香
飲食
01-20
冬日的家常小菜，咸香美味，吃饅頭，佐粥，就米飯都合適。
雪菜燜黃豆
圖文 |澤瑞媽媽
雪裡蕻
300克
肉末
100克
泡發好的黃豆
100克
蔥末
10克
薑末
5克
八角
1粒
干辣椒
4個
醬油
1茶匙
白糖
1/2茶匙
1. 食材大集合，雪裡蕻300克、肉末100克、泡發好的黃豆100克、蔥末10克、姜5克、八角1粒、干辣椒4個（辣椒剪成小段）、醬油1茶匙、白糖1/2茶匙。
2. 泡好的黃豆放入煮鍋中，水裡放一個八角把黃豆煮透。
3. 雪裡蕻切成末（腌好的雪裡蕻挺鹹的，一定提前用清水洗幾遍泡一泡去掉一些鹹味兒）。
4. 鍋中放油，放入蔥薑末、八角1粒掰開、干辣椒段小火炒香。
5. 放入肉餡，炒至肉餡變色，烹入料酒。
6. 將肉末滑散煸酥，加入醬油。
7. 放入雪裡蕻和煮好的黃豆。
8. 加入1/2茶匙白糖（雪裡蕻本身比較咸，白糖是為了和味、提鮮，盡量不要省略）。
9. 煸炒至雪裡蕻出香味後，放入一小碗水燜一會，雪裡蕻和黃豆會更入味。
10. 中小火把水份基本燜干，淋上少許香油即可關火盛出。
11. 雖然賣相不怎麼好，但味道卻是咸香，而且它跟誰都挺搭，吃饅頭，佐粥，就米飯、還有拌面，都非常不錯的。吃多了肉肉,來點這樣的小菜調節調節口味也很好啦！
小竅門：
因為腌制雪裡蕻已經加入了大量的鹽，因此炒制時不需要再另外放鹽，需要放少許白糖來和味提鮮。
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~~ By 澤瑞媽媽~~
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