臘月二十七，宰公雞！新的一年，每天都要大吉大利！
「臘月二十七，宰公雞」。為什麼要在二十七殺雞？這其實還是取的諧音，公雞為大雞，與「大吉」諧音，「二十七，宰公雞」就意味著「大吉大利」。正因為宰公雞寓意「大吉大利」，做好的雞肉不能一次吃光，每頓飯只吃兩筷子，春節期間天天的餐桌上都要有雞，總要端上端下的，這樣才算圓滿的使「大吉大利」維持得長久。
南瓜年糕烤雞腿
圖文 |緣豆兒
雞腿
4隻
貝貝南瓜
1個
年糕
200克
洋蔥
半個
香菜
2棵
白芝麻
適量
冠利辣椒醬
1勺
辣椒粉
少量
黑椒粉
少量
鹽
適量
油
適量
1. 準備好所需食材。
2. 雞腿洗凈用牙籤戳戳或劃兩下，加適量鹽和辣椒粉，磨點黑椒粉再加入辣椒醬。
3. 抓勻後蓋上保鮮腌制，我放冷藏過夜。
4. 南瓜切厚塊，去不去皮可視個人喜好。
5. 洋蔥切絲切小片；年糕切小段。
6. 年糕和南瓜用腌雞腿多餘的醬汁加點鹽、油、黑椒粉拌好。
7. 洋蔥放到烤盤底層，再把拌好的南瓜和年糕放上面。
8. 擺上雞腿，再擺上一些洋蔥絲。
9. 放入提前預熱好的烤箱里，上下火200度45分鐘左右，中途給雞腿翻個面可以刷點醬汁。
10. 烤好的雞腿趁熱撒上白芝麻和香菜。
●●●
砂鍋鹽焗雞
圖文 |海藍瀾
三黃雞
1隻（去頭去尾去內臟後約2斤）
鹽焗粉
20g
大粒海鹽
4斤左右
料酒
適量
姜
1塊
香蔥
適量
梔子粉
少許（沒有可不加，上色用）
1. 備好食材，將雞洗凈，去頭去尾備用。Tips:也可以焗整隻雞，不去頭。
2. 把料酒和溶化好的梔子粉均勻地塗抹到雞身上，再用鹽焗粉以及少許食鹽把雞的全身上下、里里外外都抹遍，再來個全身按摩。
3. 把薑片和蔥結一起塞入雞肚子里，放入冰箱腌制3小時以上。Tips: 1、腌制的目的是讓雞肉更入味。2、腌制的同時把水分控干，如果不控干水分，焗的時候水分會滲透到海鹽裡面，會導致海鹽溶化結塊，還可能導致雞肉太咸。
4. 把腌好的雞用沙紙包好。Tips:建議包兩、三層沙紙，以免雞油滲透到海鹽里。
5. 外面再裹一層竹筍紙。Tips: 如果沒有竹筍紙，也可以用錫紙代替。但竹筍紙透氣性比較好，用來做鹽焗雞的效果更好。
6. 在炒鍋裡面將海鹽反覆翻炒至滾燙，同時把空的砂鍋放到灶上，用最大火力干燒十分鐘左右，然後把一部分海鹽趁熱鋪在砂鍋底部。Tips:1、喜歡花椒、八角、陳皮的朋友，炒海鹽時可以同時加入這些調味品一起炒。2、如果砂鍋夠大且方便翻炒的話，直接在砂鍋裡面炒海鹽，更好。3、鋪在鍋底的海鹽，厚度不能少於3CM，不然雞肉可能被燒焦。4、提前用最大火力干燒砂鍋的作用，一是去除鍋體裡面可能存有的水分，二是充分利用砂鍋的蓄熱保溫性能，加快烹飪速度。5、如果不提前干燒砂鍋，可能會有兩方面的不利因素：一是鍋體裡面的水分在加熱時會滲出來，導致海鹽結塊；二是做鹽焗雞的時間會比較長，一般需要50分鐘左右。
7. 將包裹好的雞放入砂鍋。
8. 將剩餘部分的海鹽填滿砂鍋，蓋住雞。Tips:海鹽需高出雞肉1CM左右。
9. 蓋好蓋子，小火焗25分鐘左右，即可關火。Tips:1、由於提前把砂鍋干燒了十分鐘左右，砂鍋本身的溫度已經相當高了，這樣有利於縮短鹽焗的時間。2、小火焗的時候，要移動鍋具，鍋中心以及前、後、左、右各焗5分鐘左右，目的是避免燒焦。經大火干燒過的砂鍋，溫度相當高，移動砂鍋的時候千萬要戴防燙手套，以免燙傷。3、砂鍋的保溫性能很好。關火後，暫時不要打開鍋蓋，繼續燜20分鐘左右，雞肉會更酥爛爽口。
10. 打開鍋蓋，扒開海鹽，開吃啦。
11. 成品圖。
12. 成品圖。
13. 成品圖。
小竅門：
常見小問題答疑：
問：一般的砂鍋可以用來做鹽焗雞嗎？答：一般的砂鍋干燒會壞，只有可以長時間干燒的砂鍋才可以用來做鹽焗雞。
問：用過的海鹽能不能重複使用？答：用過的海鹽，去掉顏色深的，顏色淺的還可以再利用。
問：用這麼多鹽會不會讓雞肉鹹得難以下咽？答：鹽焗雞其實主要是利用粗鹽的導熱性來將食物焗熟，海鹽只要沒有遇水溶化，是不會鹹的。這也是我們反覆強調一定要將食材的水分控干並且用沙紙和竹筍紙包好再下鍋的原因。
問：鍋底有一部分海鹽結塊，粘結在砂鍋上面，要怎麼洗洗？答：粘結在鍋底的鹽塊，只能加水煮，把鹽塊煮化，千萬不能用硬的東西暴力刮剝，否則可能導致鍋底顆粒狀掉釉。
●●●
蒜香辣子雞
圖文 |愛美食的志寶媽
雞中翅
8個
雞腿
2個
大蒜
15克
生薑
10克
香蔥
6克
熟白芝麻
6克
干辣椒
50克
千禾生抽
10克
千禾料酒
10克
蚝油
5克
鹽
少許
白鬍椒粉
3克
花椒
5克
土豆澱粉
10克
食用油
適量
1. 首先準備好需要的食材，雞腿和雞中翅盡量選用新鮮的，這樣肉質口感才鮮嫩。
2. 接著將雞腿清洗乾淨後剔除骨頭，切成小塊，再把雞中翅清洗乾淨剁成小塊。
3. 然後加入2勺千禾生抽、2勺千禾料酒、1勺蚝油、少許胡椒粉和1大勺土豆澱粉，用手抓勻後再加入1小勺食用油，攪勻後腌制30分鐘，這樣處理可以讓雞肉更加入味。
4. 開始準備香料，先把大蒜拍扁去皮後切碎，生薑洗凈去皮後切成薑末，干辣椒用剪刀剪成小段，香蔥去根後洗凈切碎，所有食材裝入容器里備用。
5. 鍋里倒入適量食用油，油溫7成熱時放入腌制好的雞肉，炸的時候，要用鍋鏟不停地翻動一下，這樣才能保證雞肉受熱更加均勻，以免炸糊。
6. 待雞肉表面炸至金黃時撈出，瀝干油備用，這樣雞肉吃起來一點都不油膩。
7. 鍋里留少許油，將薑末、蒜末、花椒和干辣椒下入鍋里炒香，炒的時候不能太大火，否則很容易炒焦。
8. 最後倒入炸好的雞肉翻炒均勻，炒的時候可以嘗一下雞肉的口感，適當地加少許鹽調味。
9. 出鍋之前撒上少許白芝麻，白芝麻要用熟的才香哦。
10. 再撒上少許蔥花，美味的蒜香辣子雞就做好了。
11. 可以裝入盤子里開吃了，真香！
12. 饞人不？
小竅門：
1、不喜歡吃辣的可以減少干辣椒的用量。
2、雞肉可以復炸一次，這樣口感更加酥脆。
3、洗凈的雞中翅和雞腿要擦乾水分，這樣有利於減少多餘的水分。
●●●
香辣雞塊燉蘑菇
圖文 |米拉Miira
土雞
半隻
干香菇
適量
蔥
適量
姜
適量
干紅椒
適量
油
適量
鹽
適量
料酒
適量
豆瓣醬
適量
醬油
適量
冰糖
適量
開水
適量
1. 香菇以前浸泡，我是浸泡了一夜。
2. 雞塊和蔥姜備用。
3. 雞塊入開水鍋加薑片和料酒焯水。
4. 炒鍋入油燒熱放入冰糖炒至糖色，放入雞塊翻炒，加蔥姜紅辣椒。
5. 放入醬油，料酒翻炒。
6. 放入豆瓣醬炒香，加開水抹過雞塊，放入香菇。
7. 大火煮沸轉小火燉三十分鐘。
8. 加鹽調味大火收汁即可。
9. 家常下飯菜，請您品鑒。
10. 成品圖。
小竅門：
喜歡口感麻香一點，可以放花椒和藤椒，祝您愉快！
●●●
腐乳蒸雞翅
圖文 |清水魚翅
雞翅中
500g
雞樅油腐乳
1塊
腐乳紅油
2勺
山藥
1段
土豆
1個
香菇
2朵
蔥
少許
生抽
2勺
紅燒醬油
1.5勺
蚝油
1.5勺
鹽
少許
料酒
1勺
澱粉
少許
姜
適量
蒜
適量
1. 雞翅中清水洗凈，浸泡出血水後從中間剁開成2塊，然後放入蔥姜蒜、鹽少許、料酒腌制。接下來做料汁。
2. 小碗中舀入一塊雞樅油腐乳，一塊就夠了，味道很香，再舀上2勺雞樅紅油味道更香，而且還有微辣的口感特別好吃。
3. 腐乳中再加入生抽、蚝油、紅燒醬油，攪拌均勻備用。
4. 將攪拌均勻的料汁倒入雞翅里。
5. 拌勻後再加入少許澱粉，用保鮮膜包嚴，放入冰箱冷藏腌制4個小時以上。
6. 將土豆、山藥、香菇切大塊放在盤底，再將雞翅均勻碼在上面，
7. 碼好雞翅後將腌制雞翅的料汁一同倒入盤子里。蒸鍋里倒入適量的水，將盛雞翅的盤放入鍋中，上汽後計算時間，30分鐘，時間到關火。
8. 出鍋顏色誘人，味道鮮香，咬一口酥爛，筷子很容易扎進去。
●●●
~~ 你可能還喜歡 ~~
更多雞肉的做法在這裡！
▼
●●●
~~ 菜譜推薦 ~~
我所有的朋友都是吃貨
