年夜飯燒魚，這1步是關鍵！鮮嫩又可口，一上桌就要被搶完！

逢年過節一定少不了的一個食材，就是魚！因為它的味道鮮美，寓意吉祥，代表「年年有餘」，是年夜飯不可缺少的一道美食。

魚的做法有很多，從烹飪方法上說，可以用清蒸，紅燒，醬燜，干炸，糖醋等做法。過年燒魚，除了好吃，暖暖還很看重這一步——如何把魚做得好看！

紅紅火火的剁椒魚頭，高顏值的孔雀開屏魚，寓意極好的元寶鱸魚...都是過年期間的好選擇！

暖暖這就與大家分享4道，簡單又受歡迎的，特別適合除夕年夜飯吃的各種魚的做法，大家一起看看吧！

年年有「魚」

| 孔雀開屏魚 |

| 剁椒魚頭 |

| 元寶鱸魚 |

| 酸菜魚 |

孔雀開屏魚

-食材-

魚/芽菜/肉末/蔥蒜

蒸魚豉油/胡椒粉/料酒

-具體步驟-

食材處理：魚肉去頭後背部改上一字花刀，腹部相連即可。

炒制肉末：五花肉放入鍋內炒制，出香味後放入料酒、水，稍加炒制出鍋瀝干油脂備用。

炒制配菜：芽菜用清水簡單漂洗後放入鍋內干煸，出香味後放入肉末、蒸魚豉油、清水、胡椒粉，稍加燒制即可出鍋放上魚肉。

蒸制：在魚肉上放入適量蔥片，上汽蒸制6分鐘，出鍋前燜制30秒即可。

完成：蒜蓉、蔥末、紅綠椒粒放入鍋內煸炒，出香味後淋上魚肉即可~

剁椒魚頭

-食材-

湖南剁辣椒/老乾媽辣醬/魚露

蒸魚豉油/白醋/白酒/雞粉

胡椒粉/蚝油/鹽/味精/香油

-具體步驟-

食材處理：先處理乾淨，順著魚鰓這塊把魚頭劈成兩半，用廚房用紙將魚頭粘干，在魚頭內部和外部都切上花刀。

腌制：先用鹽、味精、雞粉、料酒、魚露、少許糖、薑末、蚝油、干澱粉、蒜末、在魚頭上鋪滿湖南紅剁椒。加一點白醋，再在表面鋪上薑絲，腌制10分鐘即可。

蒸制：鍋內燒開水，放上蒸屜，放一點小蔥，加一點白酒，大火蒸10-12分鐘。

最後：另起一口鍋，燒熱5大匙植物油，趁熱均勻的澆淋在魚頭上。將蒸魚湯加熱後澆在魚頭即完成。

元寶鱸魚

-食材-

鱸魚/蔥姜/澱粉

番茄醬/糖/料酒/白醋

-具體步驟-

食材處理：刀從魚背打開，順著大骨頭往下切，但不切斷，剔除中間的魚骨在肉上打花刀。

腌制：魚裝碗加入料酒、鹽、蔥、姜腌制30分鐘左右，然後將魚從裡到外拍上澱粉。

上鍋：抓住魚頭和魚尾，六成油溫下鍋，定型後再放開，撈出後升高油溫再復炸。

調汁：加入番茄醬、糖、兩勺白醋，勾芡，把打好的汁澆在魚上即可。

酸菜魚

-食材-

鱸魚（黑魚）/蔥姜/酸菜/野山椒

酸蘿蔔/酸黃瓜/花椒/白芝麻

干辣椒/白糖/胡椒粉/黃酒/澱粉

-具體步驟-

食材處理：將魚肉切成半公分（半公分=半厘米）左右的厚片，魚骨取下來備用。

腌制：魚片中倒入適量清水，然後加鹽、白糖，抓勻洗凈，潷掉水分。魚肉中加入鹽、胡椒粉、1勺黃酒、一層薄薄的澱粉，抓勻放入冰箱靜置10分鐘。

煎制：鍋中放少量底油，下入魚骨和蔥薑片一起大火煎至雙面金黃色，加入沒過適量冷水，煲煮3~4分鐘後，將魚骨撈出。

炒酸菜：另取一隻鍋，燒熱加少許底油，倒入酸菜、酸蘿蔔、酸黃瓜三酸一起煸炒，然後加入6~7粒花椒，煸炒至酸菜略微變色出鍋備用。

調味：在魚湯中加入野山椒、酸菜繼續煲煮2、3分鐘，加入白鬍椒、鹽調味後，撈出酸菜和提前煮好的烏冬面裝盤備用。

汆燙魚片：先下魚骨後下魚片，保持旺火煲煮2~3分鐘，即可倒入碗中。

最後：將白芝麻均勻撒在魚肉上，接著在燒熱的油鍋中倒入1:2的花椒、干辣椒炒香，澆到魚片上即可。

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道

本文為原創，禁止轉載，後果自負

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