吃不對不僅發胖還容易傷身！關於食物，我們了解得太少

減肥 01-21

有人說，近30年來，大眾飲食最大的變化之一，就是越來越「重口味」。麻辣燙、小龍蝦、燒烤、火鍋、奶茶…無一不是鹹得過癮、甜到齁嗓、泛著油光。

相比之下，白灼時蔬、清蒸魚、白切雞…彷彿已經是被淘汰的遠古食物，不管是視覺、嗅覺，還是味蕾，都難以被其滿足。

然而，重口味，除了剝奪我們體會食物本味的能力，也不知不覺在身體里埋下巨大隱患。

重口味讓人過癮的背後身體默默經歷了什麼？

吃咸了，對於大多數女生來說，第一反應可能就是，「臉會腫！不好看！」

然而，高鹽飲食，除了會「臉腫」，還會導致更大的問題。根據《2015年中國癌症數據報告》，我國每年胃癌新發病例67.9萬例，死亡病例49.8萬例。從全球看，近一半新發胃癌患者、和死亡病例發生在中國[1]。而這一切，都與「吃」脫不開干係。世界衛生組織推薦每天鹽攝入量是6克，大概是鋪滿一個啤酒瓶蓋那麼多。

而2018年《柳葉刀》發布的一份研究顯示，中國被調查群體中有80％以上，日均鹽攝入量大於12.5克，是推薦量的兩倍還多。看到這裡，可能你還是覺得，不就是吃咸了點兒嗎？然而，研究表明，高鹽食物會對胃黏膜造成直接損害，使胃酸分泌減少，抑制前列腺素E2的合成，使胃黏膜保護屏障受損，更易發生胃炎或胃潰瘍，進而增加胃癌的發病風險。高鹽及鹽漬食物中，還含有大量的硝酸鹽。硝酸鹽在胃內被還原菌轉變成亞硝酸鹽，與食物中的胺結合生成亞硝酸胺，具有很強的致癌性。

胃癌發展過程

年輕人離不開的外賣、零食、美食，

都是高鹽的重災區。

天知道，重口味讓人過癮的背後，我們的身體默默經歷了什麼？口味重，讓多少人離胃癌更近了一步…

油炸食物再香也不要貪吃哦

鹽酥雞、炸雞排、炸薯條… 這些字眼相信不少人看了都會流口水。不過，這些香滋滋的油炸食物，除了高熱量、會胖之外，給身體帶來的負面影響，你可能從來沒想過。

油炸食物，通常是用加工植物油或種子油製成，這些油本身含有反式脂肪，高溫加熱後反式脂肪含量顯著增加，重複油炸也會增加反式脂肪。而反式脂肪和很多疾病風險增加相關，包括心臟疾病、癌症、糖尿病及肥胖。據世衛組織估計，每年有50多萬人，因攝入反式脂肪而死於心血管疾病。一項針對成年人的研究發現，吃油炸食物和罹患慢性疾病相關。吃越多油炸食品，患二型糖尿病、心臟病、肥胖風險更高。而肥胖是癌症易發的重要危險因素之一，肥胖可能會增加62%子宮癌風險，增加31%膽囊癌風險、 25%腎癌風險。

經常吃油炸食品，不止變胖那麼簡單！油炸過的食物是「真香」，但記得不要貪吃，更不要頓頓都吃。

甜到齁的奶茶甜品才是現代新型「毒藥」

吃甜食似乎能讓心情愉悅？喪喪的生活沒有奶茶不行？

然而，大量科學研究證實：糖吃得太多會增加癌症風險。攝入過多的遊離糖，不僅會增加蛀牙、糖尿病、肥胖、還會增加心臟病、多種癌症的風險。加工食物普遍高糖、低纖維、低營養，研究發現，讓血糖劇烈波動的高GI食物，會增加胃癌、乳腺癌、直腸癌的風險[2]。

一項針對47,000成年人的研究發現，飲食中精製碳水化合物佔比高的人群，比飲食中精製碳水化合物佔比低的人群，死於直腸癌的風險翻倍[3]。攝入過多添加糖和精緻碳水，

會給身體造成不同程度的影響：

產生過多AGEs：AGEs是糖類和蛋白質或者脂肪結合在一起，產生非酶促反應的終產物，會擾亂正常細胞的代謝活動。溫度越高，這種非酶促反應越激烈。因此高溫烹飪，如煎、炸、烤、碳烤、炙烤等方法，會產生大量的AGEs。因為AGEs是糖和蛋白結合的產物，所以富含豐富蛋白和糖分的食物是產生AGEs的上佳原料。AGEs在各種高加工的肉製品，尤其是高溫加工的紅肉中廣泛存在。在甜食和即食產品中，AGEs含量也很高

增加腸道通透性：細菌、毒素、未消化的食物微粒，都可以輕鬆從腸道進入血液，增大炎症反應風險[4]

更高的壞膽固醇：過量的壞膽固醇與更高水平的C反應蛋白相關，它是一種炎症反應的標記物

體重增加: 富含添加糖和精製碳水化合物的飲食會導致體重增加，而過量的體脂肪與炎症反應、胰島素抵抗相關

這也就解釋了，為什麼高糖飲食會導致慢性炎症。慢性炎症是許多慢性疾病的隱形殺手，例如癌症、肥胖、心臟疾病等。從健康的角度看，最好少攝入或者避免那些高糖食物、精製碳水化合物。

甜絲絲的奶茶甜品，一口一口吃掉憂傷的同時，又一口一口吃來了什麼？