會包餃子的人很多，會調餡的很少，年輕人普及課，三滾餃子兩滾面
記得我小的時候，年貨是一桌難得吃上一頓的好飯菜、新買的衣服，口袋裡紅紅綠綠的糖果，大年三十晚上一家人做到一起吃年夜飯，看春節聯歡晚會。現在生活條件越來越好，好飯菜隨時可以吃，衣服也早早掛滿了柜子，想吃什麼樣的糖果都有，年貨置辦點啥，還真成了難題。
有人說年的味道越來越淡了，現在看不到以往臘月幾戶人家合夥殺上一頭豬，殺只雞撲棱撲棱熱氣騰騰的場面，其實年味是無所不在的，只是現在生活條件越來越好，天天跟過年差不多，所以才感到年味不足。
中國人吃餃子過年，餃子比包子長得靈巧，各式各樣的餡都能包，包餃子意味著包住福運，吃餃子象徵著生活富裕，一碗熱氣騰騰的餃子，一家人聚到一起，這才叫過年。
想要調出美味多汁的餃子餡，方法其實非常簡單，肉餡和蔬菜混合前，先放入適量的食鹽攪拌均勻，靜置5-10分鐘，這樣能加速餃子餡入味更快，還能有效去除肉餡中的腥味，之後再把所有零碎的調料放入肉餡中攪拌，最後再加油，油中的密度非常大，如果先放油，會導致其他材料很難入味，經常包韭菜雞蛋水餃的朋友應該會深有體會，韭菜很容易下水，倒上一點油就出水量非常小，所有都是雞蛋蝦皮調好味道之後，包餃子時再把倒入油的韭菜末跟雞蛋混合攪拌，基本看不到水了。
速凍餃子要冷水煮，新鮮餃子要沸水煮，我們從超市買的速凍餃子，不能直接用沸水煮，速凍餃子如果用沸水煮會特別容易破皮，肉餡也不容易熟，所以正確的做法是倒入冷水，下入速凍餃子，隨著水溫慢慢升高來煮。
新鮮餃子剛包出來的，一定要等水煮沸再下鍋，下入水餃用鏟子向一個方向推動幾下，防止餃子粘到一起。
餃子下鍋後應應該先開蓋煮，餃子皮熟了再蓋上鍋蓋煮。
小貼士：
1、素餡的餃子煮的時間要比肉餡的時間短，比如韭菜雞蛋餃子，沸水下鍋大火煮開就能吃了，但是肉餡餃子至少要在鍋里沸騰三次才能出鍋。
2、如果您不會煮餃子，水燒開後加入少量的鹽，然後把餃子下到鍋里去，煮出來不容易破皮，也不易粘連到一起，加油也會起到同樣的作用，幾滴即可，建議是植物油，實在沒有可以用熟花生油，切記不要用生的，影響口感的。
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