「紫氣東來」這道年夜飯寓意好，葷素搭配營養多，喜慶又吉祥
春節是百節之首，是人們心中最重要的節日，而年夜飯也是一家人的團圓飯，當然不能做得太馬虎，既要好吃美味又要好看寓意好，過年就是要討個好彩頭。今天就來推薦一道真正的健康營養菜，名曰「紫氣東來」，很是別出心裁，既省事，又好吃，出現在春節的餐桌上還非常應景，很好看。
這道「紫氣東來」選擇紫皮茄子、紫糯米，都富含天然花青素，可以有效滋養肌膚，抵抗自由基的侵襲，讓身體更健康。這道菜形似「燈籠」，這紅到深處為紫，取紫紅的燈籠高高掛之寓意很喜慶，更有「紫氣東來」之寓意很吉祥。
如果這道菜只有紫茄子還有紫糯米那就太素了，還要加點肉，吸收了肉汁的紫糯米更加油潤，而吸收了肉汁的紫茄子更加醇香，三者相互作用，成全了一道不可多得的春節應景好菜，色、香、味、型俱全。
長話短說，跟著我一起來做這道喜慶又吉祥的「紫氣東來」吧。
【紫氣東來】
準備食材：
墨江紫糯米100克、紫皮茄子1個、豬肉餡100克、生抽2湯匙、花椒油1湯匙、香油1/2湯匙、白鬍椒粉少許
製作步驟：
1、墨江紫糯米倒入碗中稍加清洗之後，再用清水浸泡4小時以上。（我是提前一天浸泡一個晚上，第二天再來使用，充分泡發）
2、豬肉選擇2肥8瘦的前腿肉攪成細肉餡，調入2湯匙生抽、1湯匙花椒油、1/2湯匙香油、少許白鬍椒粉調味。
3、帶上一次性手套用最原始的野蠻方式擠壓肉末，使肉質更有彈性。
4、然後以摔打的方式摔上30-50次，肉餡更加緊緻不散。
5、現在來把洗凈的紫皮茄子對剖開，然後倒扣後把茄子切成厚約2毫米左右的切片，連切6刀成一段，注意在切的時候中間不要切斷。
6、取一大段紫皮茄子，把茄子粉每個縫隙中間夾上肉餡。
7、然後在肉餡上再沾滿紫糯米，紫紅燈籠般的生胚就做好了。
8、做好的生胚放在盤中後移至蒸鍋中蒸20分鐘即熟透。
9、取出蒸熟的茄子肉末紫米擺盤，添上胡蘿蔔片作為裝飾，栩栩如生的紫紅燈籠般的「紫氣東來」就做好了，端盤上桌看著就非常養眼，茄子軟糯、肉餡彈滑、紫糯米彈香濃郁，別提有多美味了。
溫馨小貼士：
1、我使用的是墨江紫糯米，富含天然花青素，質地堅硬，吸水性有比較強，需要提前浸泡數小時後再使用可以減少蒸制的時間且不硬心。（浸泡過的紫米水不要倒掉，紫米水中富含水溶性維生素B族，維生素K以及人體必須的礦物質等營養素，可以用來煮粥或者燜米飯時使用）
2、為了保證肉餡更細膩所以採用手抓式抓拌和摔打的方式增加肉餡的緊緻度，使其更有彈性。
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