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招財肘子:不折不扣的硬菜,皮酥肉爛,太香了

佳節宴客看家菜——招財肘子。這道菜做法不難,需要的只是耐心,本著「慢著火,少著水,火候足時它自美」的燒肉13字真訣,就能燉出完美的招財大肘子~~~

招財肘子

圖文 |澤瑞媽媽

豬前肘

1個(約1250克)

紅燒醬油

50克

八角

2粒

丁香

3粒

草果

1個

冰糖

30克

黃酒

1碗(約150克)

香葉

3片

陳皮

5克

桂皮

1小段

食鹽

適量

1. 豬前肘,先用明火將肘子表皮均勻地燒一遍,然後刮乾淨。(也可以買的時候讓肉鋪老闆用噴槍燒一遍,能去除異味)

2. 所需調料,紅燒醬油50克、黃酒1碗(約150克)、冰糖30克、草果1個、桂皮1小段、八角2粒、陳皮5克、香葉3片、丁香3粒、小茴香適量、蔥姜適量、食鹽適量。

3. 把小茴香、丁香、陳皮、草果拍碎、等細小調料放入料帶中,防止燒制過程中渣滓附在肘子上。

4. 將肘子冷水下鍋煮開,撇去浮沫,煮滾約5分鐘左右,使血沫完全析出,撈出沖洗乾淨備用。

5. 鍋中放少許油,放入蔥節、薑片、八角等調料爆香,放入焯過水的肘子。

6. 依次加入黃酒、醬油。

7. 加溫水能基本沒過肘子最好。(燉肘子的鍋最好能深一些,湯汁能基本沒過肘子,這樣不僅能滿足長時間的燉煮,沸騰時水位升高也有餘地,不會溢出)

8. 蓋上蓋子,全程採用小火,至少兩個半小時。

9. 若湯汁不能完全沒過肘子,咱勤快點,燉制過程中需要給肘子翻兩次身。

10. 最後1小時加入冰糖、食鹽,繼續小火燉制。

11. 燉煮到軟糯時,鍋中湯汁尚留1/3左右,改中小火收汁,一邊收汁一邊用湯勺為露出的肘子適當澆淋,收至湯汁有些粘度即好。

12. 燉好的肘子小心取出裝盤,輕輕一拽,骨頭都分離了。

13. 成品。

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~~ By 澤瑞媽媽~~

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