臘月二十八，把面發！花樣麵食做起來
「臘月二十八，把面發」，「臘月二十八，打糕蒸饃貼花花」。這是兩句關於臘月二十八的民謠，從中我們可以看出，到了農曆的臘月二十八這天無論是發麵還是做饃，總之各家各戶是要開始準備主食了。各種花樣麵食都在這啦，快來拿走吧！
福鼠饅頭
圖文 |一溪月
白色麵糰
適量
紅色麵糰
適量
黃色麵糰
適量
可可面
一點點
1. 取適量白色麵糰，排氣揉圓。
2. 整理成蛋圓形。
3. 紅曲面擀成薄圓。
4. 打邊用圓形模具切下如圖半圓。
5. 塗一點水，粘在圓形左下方。
6. 右邊塗水，粘上。
7. 效果如圖。
8. 下面做耳朵。大白圓球，小紅曲圓球。
9. 分別壓扁。
10. 紅曲圓放白色圓上（白色圓上塗一點水），輕壓一下，粘合更牢固。
11. 用切面板切開。
12. 捏成小耳朵。
13. 頭上兩邊抹水，耳朵粘上，用筷子頭輕壓耳部，粘緊。
14. 可可麵糰（白麵糰加了點可可粉揉成的麵糰），掐一點點揉成小球。當眼睛。
15. 眼部位用牙籤粘水刺出眼睛。
16. 可可球粘上，同樣方法，鼻子粘上。
17. 壓出嘴巴。
18. 粘上小腮紅。
19. 用模具壓出小黃花。
20. 粘在胸前，用筷子頭往裡扎一下。順便粘了兩根小鬍子。（哈哈，這鬍子有點粗）本來想做六個，兒子搗亂，弄壞兩個
21. 餳10分鐘，冷水上屜蒸15分鐘。
22. 燜三四分鐘。打開蓋。
23. 成品。
24. 成品。
25. 成品。
26. 成品。
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棗花饃
圖文 |個性勝過姿色
麵粉
500克
溫水
250克
酵母
3克
紅棗
120克
1. 10g水和3g發酵粉融合，500g麵粉和250g水揉成光滑的麵糰，每一個牌子的麵粉吸水性不一，只要揉成光滑的手感適應的麵糰即可。麵糰放在溫暖處發酵至兩倍大。
2. 發酵好的麵糰取出，充分地揉壓出裡面的充氣後揉搓成長條，再分成小劑子。
3. 將小劑子兒揉搓成條，再用手稍稍壓扁一些。
4. 在麵皮的正中間放入一顆紅棗。
5. 將麵皮對摺起來，在介面的地方用手指壓一下使之粘合在一起，做成一個小花瓣。
6. 將小花瓣如圖所示排在一起。
7. 中心處用筷子夾一下使其更好的粘合在一起，再在上面放上一顆紅棗；這樣花朵紅棗饃生胚就做好了，將生胚用濕紗布蓋起來再餳20分鐘。
8. 將餳好的花朵紅棗饃放入蒸籠中，蓋上鍋蓋，大火足汽蒸約15分鐘後關火，等約3分鐘即可取出。
9. 吃的時候用手掰著棗花吃即可，又軟又甜。
10. 甜絲絲，軟糯糯的棗花饅頭，真是好看又好吃。
11. 空口也能津津有味的吃上幾個。
12. 棗花饃其實就是加了紅棗的饅頭，鮮艷的紅棗跟饅頭的香甜，讓棗花饃成為了很多人過年的味道。
13. 蒸好後拿在手裡捨不得吃，就像看一件精美的物件一樣高興。
小竅門：
1、和面時水的溫度以35攝氏度左右為宜,水的用量僅做參考，它會因為所用麵粉的不同而有所差異，可根據實際情況酌量加減;和面的時候，水要一點點地慢慢加入，以便更好地掌握用水量。
2、棗花饃做好後不要馬上蒸，要再醒發一會兒，這樣蒸來的棗花饃才能發得漂亮。
3、麵糰分成小劑子後須用一塊略為濕潤的紗布蓋起來,以免發乾; 4.饃饃蒸熟後先關火,等幾分鐘再打開鍋蓋取出,以免一關火就打開鍋蓋使其塌陷。
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水蜜桃饅頭
圖文 |沙兒飛飛
麵粉
100g
水
45g
紅豆沙餡
適量
酵母粉
2g
紅曲粉
適量
綠色食用色素
適量
1. 把水、麵粉、酵母粉揉成麵糰、不粘手、進行發酵、我是頭天晚上發起、第二天早上起來就做。
2. 有蜂窩狀就發好了。
3. 取出揉圓排氣。
4. 分成五團、小的那一團做綠葉，加上綠色是用色素。
5. 取一個中間、放入豆沙餡包起來。
6. 捏成桃子型、中間用手指尖頭、用勺子壓出溝來、壓深點、因為要發酵，他還會膨脹。
7. 做好所有的。
8. 綠色麵糰做成葉子。
9. 貼在底部。
10. 進行第二次發酵。
11. 發酵好了，然後撒上紅曲粉。冷水大火上鍋蒸15分鐘左右，燜3分鐘就可以了。
12. 真的好逼真了。
13. 都捨不得吃了。
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彩色花捲
圖文 |Meggy跳舞的蘋果
饅頭自發粉
400克
紅菜根粉
3克
大麥苗粉
3克
紫薯粉
3克
南瓜粉
3克
白糖
10克
涼水
240克
1. 饅頭自發粉和4種果蔬粉準備好，揉面用的麵包機也準備好；沒有機器揉面，純手工揉面也是沒有問題的。
2. 果蔬粉分別稱重入小碗中，這樣用起來就心中有數；果蔬粉的用量多少決定了成品的顏色深淺，這個沒有固定的用量，按自己喜歡放。
3. 自發粉和適量的涼水入麵包桶中，我用的東菱JD08麵包機，用「揉面」1程序，10分鐘即可；因為是自發粉，已經裡面配好了酵母，我放了10克白糖同揉，可以給酵母提供養料，一是在冷天可以使酵母正常發酵，二是給成品增加一點兒甜味。
4. 麵糰成型且滋潤了，取出稱重分成四等份。
5. 取其中一份麵糰重新入麵包機中，加入果蔬粉中的任意一種，我用的紫薯粉，隨著機器的運轉，果蔬粉很快就被充分揉進白麵糰中了；為了節約時間，也為了防止自發粉發酵過度，可以一邊機器揉面，一邊手工揉面，將其它的麵糰和果蔬粉分別混合。
6. 揉好的果蔬粉麵糰非常漂亮，從左向右分別是甜菜根、紫薯、大麥苗、南瓜；把麵糰稱重分成兩個小麵糰，分別揉圓，蒙保鮮膜，防止水分蒸發。
7. 無需等待，取一個麵糰，擀成厚度一致的圓皮，我的硅膠墊上有尺寸，所以每個麵糰都擀成了6寸圓形大小，用刮板再切成4等份。
8. 把四個小角疊在一起，如圖，用一根筷子在圓弧處稍用力壓一下。
9. 把面片的四個小角向上折，用筷子豎著再壓一下。
10. 把面片180度調個頭，順勢把兩端的角向下往中間對捏，一定要捏緊實，防止在後面發酵和蒸制時裂開。
11. 因為一對捏，最上面的面片就豎起來了，所以用筷子的一端將其按壓下去，馬上就出來層次非常多的心造型；看，一根筷子就解決了吧！
12. 將其它麵糰依次處理，蒸鍋中放足夠量的水，將蒸屜和蒸布鋪好，每做好一個花捲就擺放在蒸屜上，直到4種顏色的8個小麵糰都成了層次多的心型小花捲；蓋上蓋子，鬆弛5分鐘，點大火，上汽後蒸15分鐘，關火後燜5分鐘再揭鍋即可。
13. 果蔬粉花捲，層多暄軟又好吃。
小竅門：
1、我用的是饅頭自發粉，裡面已經配比好了乾酵母，所以只需加入30度左右的溫水或者涼水就可以；水量多在麵粉量的55%左右，水多一些麵糰就軟一些，反之則硬一些；軟麵糰吃起來更暄騰，硬麵糰好塑形且造型不易變形。
2、果蔬粉的用量可以隨喜歡來調整，一般都是生麵糰的顏色較深且鮮艷，蒸好後顏色就變淺了；如果是人工色素即使蒸熟後也不會失色；所以這也是檢驗所用的果蔬粉是否是純天然的一個比較直觀的做法。
3、花捲可以做單一顏色的，也可以混搭成多彩花捲，這個可根據個人的喜好來進行組合。
4、蒸的時間根據火力大小、饅頭或者花捲的大小來調整。
5、自發粉對於不會發麵的人來說很省事，和成麵糰再餳20分鐘左右就可以用了；如果換成普通的麵粉和乾酵母，乾酵母的用量是麵粉量的1-2%即可；天冷用溫水，天熱用涼水。
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紅糖紅棗花捲
圖文 |給寶貝做的飯
麵粉
400克
紅糖
70克
熱水
200克
玉米油
5克
去核紅棗
80克
酵母粉
4克
1. 紅糖用熱水化開，放涼備用。
2. 紅棗切小粒。
3. 麵粉、紅糖水、玉米油、酵母粉混合均勻，和成光滑適當的麵糰，然後加入紅棗粒和勻，蓋上保鮮膜醒5分鐘。
4. 擀成大片，用圓形切模切出圓面片。
5. 取一面片等切成8份，4個為一組疊在一起。
6. 豎著交錯擺放。如圖所示。
7. 用筷子先把後面的面片往前壓下來，如圖所示。
8. 再用另一根筷子把前面的往後壓下去。
9. 再把兩根筷子同時往中間擠壓，如圖所示。
10. 抽出筷子，把兩端捏緊，生坯就做好了。
11. 依次做好，放在蒸格里發酵至2倍大。
12. 發酵好的生坯冷水上鍋，上汽後中小火蒸15--20分鐘左右。（蒸熟後，為避免熱脹冷縮，關火後，先將鍋蓋稍微掀開一條小縫，等5分鐘後，再完全打開取出放涼。）
13. 成品圖。
14. 成品圖。
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