當前位置:
首頁 > 飲食 > 朋友來訪,家常菜倍感親切,合理安排,賓主盡歡!

朋友來訪,家常菜倍感親切,合理安排,賓主盡歡!

昨天晚上,老公跟我說,他的朋友一家3口要來我們家吃午飯。

這個朋友關係很好,可以說是我們剛剛工作就認識的,20年的好朋友了,平時工作大家都好忙,一年也沒得幾次見面,今天機會難得,可要好好準備呢!

加上我們自己,一共6個人,有鹵牛肉、花生米、紅燒排骨、蒜蓉娃娃菜蒸粉絲、香煎小黃魚、辣炒花蛤、爆炒羊肉、白灼對蝦、蘑菇煎豆腐小炒、最後喝完酒和飲料,開始吃飯時又另外煮了一碗榨菜絲蛋湯,清淡鮮美,下飯正好!

大大小小10個菜,都是家常小吃,但是味道不錯,從正式開始做菜,大約半小時都上桌8個,大家可以一起邊吃邊聊聊天,很開心!

席間,隨意家常,其樂融融,很是開心!

朋友說個個都很好吃呢!還問我紅燒排骨、炒花蛤這麼入味有什麼訣竅?羊肉怎麼炒才能這麼嫩,又沒有膻味?還表揚說這個娃娃菜真香,像飯店一樣的味道!

香煎小黃魚,外酥里嫩,香氣撲鼻,金黃誘人,深得朋友的表揚!

白灼蝦,是最簡單的一個菜,也是第一個上桌的菜,做的時候不加任何調料,保留蝦的原汁原味。它好吃的奧秘在於蘸汁兒的配製,這個蘸汁兒酒店也吃不到,是我家特別配製的哦!

鹵牛肉,這個是冷盤,不是今天做的,切一切就可以。

爆炒羊肉,一點膻味兒都沒有,關鍵是炒之前羊肉片的腌制時,一定要加點花椒水腌制,去除異味,鮮嫩好吃!

今天這個紅燒排骨,照片拍得不好,但是軟而不爛,非常入味,收汁如果再多一秒就要焦糊那一刻,是最香的!

好吃的證據就是,所有的菜里,這一盤是最先被光碟的,哈哈!

(說實話,有客人在,我不好意思拍照,就手機偷偷隨拍一張,熱氣有點模糊了手機鏡頭,哈哈!)

辣炒花蛤,鮮美飽滿,帶著濃郁的醬香,引得客人的一片讚美!

朋友還特意問我怎麼做的,有什麼技巧?

蒜蓉娃娃菜蒸粉絲,娃娃菜鮮美,粉絲彈滑,蒜香濃郁,是一道餐桌上非常受歡迎的經典素菜!

其實做法很簡單,10分鐘就能上桌!

煎豆腐蘑菇炒牛肉,是我家的保留菜品,鮮美好吃,吃過的都很喜歡!

發朋友圈,大家紛紛點贊,說太豐盛了,花了多少時間啊?

我算了一下,今天這頓自我感覺還是很滿意的,速度也挺快。

老公去買菜,我還睡了個懶覺,9點多起來,做了早餐吃,吃完大約十點多,開始準備食材,10點40開始把排骨燉下去,因為這個時間最久,要一個多小時才好吃。

11點半的時候,朋友到家,就開始做其它菜,12點左右菜就差不多都上桌了哦!

其中花生米和鹵牛肉是不用現做的,其它幾個菜是今天做的。

過年了,朋友常常會來家吃飯,那麼,怎麼合理安排才能又快又好呢?冬天這麼冷,很容易變冷,而且如果太慢,做菜的人也太辛苦,自己沒得吃了。

接下去,我簡單說下我的安排順序和做法。

首先,紅燒排骨的時間最長,先做這個。排骨焯水,去去血水。

排骨放入砂鍋或燉鍋中,加入適量料酒、生抽、老抽、冰糖、薑片、大蒜、水、少量鹽,大火煮開轉小火,大約1個小時20分鐘,最後大火收汁。我用的是一個電控的鍋,中間不用人管,比較方便。

剖洗好的小黃魚,抹了一點鹽和料酒,撒幾根薑絲,提前腌制一下。(我這裡準備了2盤,今天中午只做1盤。)

粉絲也提前泡軟。還有其它食材也事先準備起來,比如羊肉切片,加料酒、鹽、醬油和花椒水攪拌均勻腌制;蘑菇切片,大蒜葉切段,大蒜和姜切末,胡蘿蔔切片,紅椒切末,蔥切蔥花兒,娃娃菜豎切。

豆腐切厚片,太剝不好吃。

(有沒有發現,用鋸齒刀切豆腐,切成了三文魚的感覺,花紋很好看,哈哈!)

鐵鍋熱油,加入豆腐中大火煎。

中大火煎才能外焦里嫩,時間也更快。當然,如果你是新手,可以中小火慢慢煎,但是我感覺這樣不夠嫩。

煎至兩面金黃,關火,盛起備用。

到此為止,準備工作都完成了,剩下的工作等客人來了或快來時再做,否則會冷了。

客人快到時,或進門後開始做菜。

首先,同時開始煎魚和煮蝦。右邊的鍋內煮一鍋水,水開後放入蝦,加入料酒和薑絲,變色即可關火,盛盤。

配製蘸料,料酒 醬油 醋 糖 薑末,攪拌均勻放碟子上。

同時,左邊的平底鍋煎小黃魚,因為這個鍋大一點,可以同時煎5條。

煎魚時不要翻來翻去,只要表面擦乾,熱油入鍋,不要動,一面黃了以後再翻面。

白灼蝦是很快的,上桌以後,右邊這個鍋蒸娃娃菜和粉絲,蒸10分鐘。蒸好以後,熱油爆香蒜末,加入到醬油和蔥花中,再淋在娃娃菜上即可上桌。

同時,繼續煎剩下的魚。

魚和蝦很快上桌。蒸娃娃菜的時候,左邊的炒鍋開始炒花蛤,這樣,花蛤和娃娃菜也是同時第二波上桌的。

花蛤是有殼類,必須要用鐵鍋,千萬不要用不粘鍋,會破壞塗層。

鍋內加適量油,加入蒜末和薑末爆香,1勺黃豆醬和1勺郫縣豆瓣醬,炒出紅油。

加入花蛤,大火翻炒。

加入料酒,翻炒至開始開口時,加入青蒜段,翻炒幾下,花蛤基本開口就迅速關火,餘溫翻炒幾下。

這個非常快,千萬不要太久,等全開了,再關火,可能會老。

最後煎豆腐和蘑菇牛肉炒一炒,紅燒排骨盛盤,放上鹵牛肉和花生米,開席嘍!

酒過三巡,吃飯時,再做一碗榨菜絲雞蛋湯,完美落幕!

你若喜歡,別忘了點個在看哦

喜歡這篇文章嗎?立刻分享出去讓更多人知道吧!


請您繼續閱讀更多來自 月落烏啼 的精彩文章:

孩子放假,忙壞了老爸,滿滿1桌,個個都喜歡
烙餅怎麼做才軟乎好吃?多1步,噴香又柔軟,1口氣吃4個