清蒸魚好吃又不腥的秘訣，照著做准沒錯！多了關鍵「這2步」，人人都要搶著吃
昨天暖暖跟婆婆去市場買菜，好傢夥！果然是快要過年了，大家紛紛置辦年貨，什麼豬肉、牛肉、魚肉，跟不要錢似的往家買。
也難怪，春節是咱們中國最重要的傳統節日，也是最隆重的節日，辭舊迎新、親朋團聚，一桌子豐盛的飯菜少不了。
俗話說「年年有餘」，年夜飯的餐桌上最不可缺少的就是一道魚了吧。而一道象徵「蒸蒸日上」、充滿年味兒的清蒸魚，最是應景兒。
過年吃清蒸鯽魚是第一選擇，因為鯽同「吉」諧音，是吉祥的象徵。不過考慮到鯽魚刺多，對老人和小孩不友好，今天暖暖要教大家一道【雪菜肉末蒸黃魚】。
眾所周知，大黃魚是中國傳統四大海產之一，肉質極為鮮美，刺少呈蒜瓣肉，簡單一蒸綿軟細嫩，那真叫一個鮮！老舍先生就曾用一道「芝麻醬燉黃花魚」來招待賓客，其鮮美令人難忘。
而且大黃魚營養豐富，蛋白質、微量元素含量極其豐富，《本草綱目》稱其有「主明目、安心神、填精、開淋、益氣、健胃」的功效。尤其適合體質虛弱和中老年人食用。
過年做菜講究簡單又大氣，相比那些過於精細複雜的菜今天這個做法，非常簡單。茶香四溢，一點兒腥味也沒有，又香又下飯，蒸一盤都不夠分的！
做法也特別簡單，把魚骨處理乾淨腌漬去腥，搭配上炒香的雪裡蕻和肉末，下鍋隔水蒸10~15分鐘即可，廚房小白也能一看就會。
不過蒸魚也不是十全十美的，最讓人煩惱的就是不夠入味，做的不好有「腥」的危險。今天暖暖就分享幾招，做一道很入味的蒸魚～
1、食材選擇：在挑選魚肉時一定要買活魚，越新鮮的魚蒸制出來口感越好。
2、腌漬：蒸魚之前一定要用料酒腌制，以便去除腥味，10分鐘左右即可。
3、開水蒸魚：蒸魚時一定要開水下蒸鍋，如果冷水下鍋，魚肉的蒸制時間就會過長，從而導致魚肉變柴，而且魚鮮味會減弱。
4、蒸的火候、時間把握到位：蒸鍋上汽之後下魚，決定了魚肉的鮮美。用以大火猛蒸，基本上1斤的魚7~8分鐘左右就可以了。
5、蒸好的魚汁要倒掉：然後鋪上一層新蔥花，用熱油澆。這一步是最重要的，魚汁具有濃厚的腥味，所以一定要捨棄。
6、最後澆油也是點睛之筆，7~8成高油溫，不僅能去腥提香，還能鎖住魚肉的鮮嫩可口。
猶記小時候，每逢過年，最辛苦的就是母親了。從除夕夜開始，基本每天都要張羅滿滿的一大桌子的菜，招待遠道而來的親朋好友。
如今，暖暖也可以幫忙分擔啦！戳視頻一起將美味又營養的清蒸魚，端上您家的團圓佳宴吧~
雪菜肉末蒸黃魚
▲點我，我是視頻
食材
黃魚/雪菜/肉碎/蔥姜/茉莉花茶
花椒/紅椒/糖/白鬍椒/醬油/料酒/海鮮醬油
做法
- 1 -
輕鬆去魚鰓：將2根筷子從魚嘴插入魚肉中，至腹部處攪動取出內臟即可。
大廚竅門：今天這道菜，大廚選用的是黃魚，用鱸魚也可以；但不建議魚刺較多的草魚和鯉魚。
- 2 -
食材處理：黃魚處理乾淨後在魚身上改上半月刀，切成大段後再表皮加入少許白鬍椒粉、料酒、蔥姜水腌漬入味。
半月刀更有助於魚更好的入味，也便於成熟
- 3 -
處理配料：雪裡蕻頂刀切成末，五花肉碎、花椒粒放入油鍋內煸炒，出香味後放入1:1的蔥薑末、雪菜，翻炒均勻出香味即可。
- 4 -
調味：在鍋內放入適量白糖、白鬍椒、醬油、料酒，翻炒均勻即可出鍋放上魚身。
- 5 -
蒸制：在水中放入4~5克茉莉花茶（神秘食材），等水開後放入魚肉蒸制15分鐘即可。
茉莉花茶可以去除魚肉腥味的從而增加香味
大廚竅門：魚體積比較大，肉也比較結實，今天這道魚大廚建議蒸15分鐘。
大家可根據自己的火候和魚大小來調節，基本上1斤的魚蒸7~8分鐘左右就可以。
- 6 -
完成：在魚身上放上紅椒、適量海鮮醬油，這道菜即可完成~
最終成品
