當前位置:
首頁 > 健康 > 想要雞湯鮮,就不能先焯水,謹記3個操作,湯味鮮香,肉嫩無腥味

想要雞湯鮮,就不能先焯水,謹記3個操作,湯味鮮香,肉嫩無腥味

「過年啦,過年啦,歡歡喜喜過大年」,這年的腳步一天一天逼近,這年味一天比一天濃,你家的年夜飯準備的怎麼樣啦?年夜飯的餐桌上,總少不了一鍋熱氣騰騰的雞湯,過年吃雞,就為了圖個大吉大利,「雞翅」寓意展翅高飛、飛黃騰達;「雞爪」寓意新年抓財;「喝雞湯」寓意清泰平安。

說到雞湯,是很滋補的,而且蛋白質含量極高,且易被人體吸收和利用,有增強體力,強壯身體的作用,此外,雞湯還含有脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素和煙酸等成分,它不僅營養價值高,口感也比豬肉鮮嫩,怪異味少,最重要的簡單易操作。

說到這,許多朋友都會反問,我做的雞湯要麼腥味重,要麼雞肉又柴又老,簡直無法下咽,其實燉雞湯並不是直接燉,也是有竅門的。想要雞湯鮮,就不能先焯水,謹記3個操作,湯味鮮香,肉嫩無腥味,我們一起來操作吧!

首先:雞湯好不好,選材很重要,燉雞湯我們一般要選用一年以上的老母雞,這種雞的營養價值最高,口感也最好,雞清理乾淨後,剁成小塊,然後用淡鹽水浸泡20分鐘,因為鹽的密度大於血水的密度,所以這樣很容易讓血水乖乖跑出來,這時有人會說,不是應該焯水嗎?雞肉焯水會使營養流失,口感又柴又老,所以燉雞湯焯水時大錯特錯。

第二:浸泡後的雞塊內添加適量的白醋和白酒,上手吧兄弟,上手抓5分鐘,做這一步的目的是:白酒和白醋的浸透性強,能讓雞肉內蘊含的血水和部分油脂洗出,滿盤都是髒水,這樣做事徹底的去除血水,這樣燉出的雞湯不醒和不膩。抓好後,反覆沖洗2~3遍,洗凈後控干水分。

第三:起鍋加油,把薑片爆香後倒入雞塊,快速的爆炒,炒至雞肉表皮收縮且變微黃以後(大約需炒2分鐘),這樣操作的目的使雞湯更香濃,雞肉無腥味,然後一次性加足開水,注意一定要加熱水,冷水會讓雞塊收縮,肉質發緊不入味。

第四:水開後轉入砂鍋,燉一個小時,臨近出鍋前10分鐘,加入一點鹽調味,鹽不要太多否則會掩蓋雞湯的鮮味,當然其他的調味品更是不需要的。當然大家也可以放點其他食材搭配,比如枸杞、蓮子或者香菇等,這些可以去油,使得湯汁不油膩,更加美味好喝。

想要雞湯鮮,就不能先焯水,謹記3個操作,湯味鮮香,肉嫩無腥味,這3個操作就是:1、淡鹽水浸泡;2、白酒和白醋抓洗;3、先炒後燉湯,這樣做讓雞肉營養與雞汁更迅速釋出,讓整鍋雞湯色澤鮮黃好看,湯麵還漂浮著猶如黃油般的雞油質感,湯味卻十分清香,都是家養土雞的精華。

過年燉雞湯,最忌諱直接下鍋燉,多加3步,雞肉鮮嫩,雞湯更香濃,無論是自己喝還是招待客人,滿滿的都是精華,是不是特有面子,喝下一碗雞湯,會覺得無比的愜意、舒服,我是曉峰,如果您喜歡曉峰分享的美食,不要忘記關注吃貨峰子哦!

本文由吃貨峰子原創,歡迎關注與您一起交流,讓大家受益,三人行必有我師焉~

喜歡這篇文章嗎?立刻分享出去讓更多人知道吧!