炒麵時萬萬別直接下鍋炒，多加這一步，麵條不粘鍋根根分明更筋道
麵條是我們生活中很常見的一種主食，無論是早餐，午餐，晚餐或者宵夜等，都常見到它的身影，很受人們的喜歡。麵條的做法多樣，煮著吃，炒著吃，拌著吃，等等。 炒麵是麵條眾多做法中最受喜歡的一種，炒麵條不僅味道好更筋道，且能搭配上多種食材進行炒制，葷素均可，營養更均衡，還簡單省事，真是懶人的福音。
武漢人炒麵條一般都是用的熱乾麵，這是一種強鹼麵條，麵條很筋道，且熱乾麵都已經處理過了，半熟的狀態，買回來直接炒就可以了。但如果是用普通的麵條來炒麵，很多人都會炒麵條易成坨在一起，炒麵條，有人先上鍋蒸，有人下鍋煮？大廚說全不對！教你正確的做法。我們將準備好的麵條放入鍋中煮至八成熟後撈出，馬上加入少許油，拌均勻，多加這一步，麵條不僅根根分明，更筋道爽滑， 還不粘鍋。
炒麵條時，可根據自己的喜歡搭配些配菜，而今天我家的炒麵條就準備好了蝦仁，蔬菜選用了紅蘿蔔，黃蘿蔔，青椒，豆芽菜等，品種豐富，顏色多彩，葷素搭配營養更均衡。這道「五彩蝦仁炒麵」做法簡單，炒制前將蔬菜的水分瀝干，太多水分會影響炒麵的口感； 放入鍋中，要高溫大火快炒，這樣炒好的麵條口感更佳。下面就來分享這道炒麵的具體做法吧。
【五彩蝦仁炒麵】
原料： 半熟的熱乾麵 1盤 蝦仁 1把 紅、黃胡蘿蔔 半根 青椒 半個 綠豆芽 1小盤 生抽 2勺 料酒1勺 澱粉1小勺 薑末 少許 油鹽 適量
製作：1. 準備好原材料； 2. 處理乾淨的蝦仁加入適量的鹽、澱粉、料酒和少許薑末等調味料拌均勻腌制一下； 3. 熱鍋涼油，下入腌制好的蝦仁進鍋翻炒； 4. 微微變色後下入胡黃蘿蔔絲和青椒絲進鍋翻炒； 5. 翻炒兩下後加入豆芽菜進鍋翻炒； 6. 翻炒兩下後加入熱乾麵進鍋翻炒； 7. 炒時加入點生抽翻炒上色； 8. 再加入少許鹽翻炒均勻；
9. 盛入盤中。
小貼士：1. 蝦仁先挑出蝦線後加入鹽等調味料腌制；2 配菜盡量多選些顏色豐富的蔬菜； 3. 胡蘿蔔是脂溶性食材，要先用油煸炒更利於胡蘿蔔素的吸收； 4.我選用的是武漢的熱乾麵，它是已經處理過半熟的，如果選用普通麵條，要先煮至九成熟，再用少許油拌一下，這樣避免炒時麵條粘連。
