年夜飯菜譜：粉葛黑椒蒸肥牛，虎皮香肘，金絲全鴨，糖醋溜丸
年夜飯菜譜：粉葛黑椒蒸肥牛，虎皮香肘，金絲全鴨，糖醋溜丸
粉葛黑椒蒸肥牛
原料：肥牛300克，粉葛200克。
調料：保衛爾牛肉汁10克，黑胡椒碎、土榨花生油各8克，醬油5克，生粉3克。
製作：
1.肥牛切成長約8厘米、寬約3厘米的薄片，納盆後加所有調料抓拌均勻。
2.粉葛去皮洗凈，切成4厘米見方的薄片，飛水後撈出瀝干。
3.取平盤一個，先鋪粉葛片墊底，上面均勻碼入肥牛片，入蒸箱蒸3-5分鐘至熟透，取出表面撒少許蔥花即成。
虎皮香肘
做法：
1、將豬肘刮洗乾淨，然後下到加有紅曲米和麥芽糖的冷水鍋里煮斷生，撈出來瀝水。再放入燒至三成熱的色拉油鍋里，炸至皮皺且呈金黃色時，撈出來瀝油。
2、把豬肘放入高壓鍋，同時加入小米辣圈、干辣椒節、花椒、薑片、蔥結、雞精、味精、鹽和水。待鍋上汽壓十幾分鐘，才離火把已經軟熟的肘子搛入盤中。
3、往盤裡舀入燒熱的自製酸湯，再圍擺煮熟的水餃，然後把已經用油炒香了的青椒圈舀上去，淋幾滴香油便好。
金絲全鴨
原料
土鴨1隻（約1250克）、土豆1000克、甜麵醬60克、白糖50克、滷水1盆、姜蔥、鹽、白酒、香油、色拉油各適量
製法
1.把土鴨治凈，納盆加姜蔥、鹽和白酒腌味，再入沸水鍋里汆透，撈出沖洗乾淨，將鴨頭、鴨翅膀、鴨腳單獨剁下成塊，鴨身肉則剁成一字塊。接下來取凈鍋上火放油少許，待油溫升至八成熱，下鴨塊爆香，然後放入滷水盆中鹵至軟熟（不能過於軟熟），撈起瀝水待用。
2.將土豆去皮後，切成細絲，用清水漂洗凈後，再入油鍋炸成土豆松，撈出瀝油。
3. 凈鍋放油燒至八成熱，把鹵好的鴨塊入油鍋炸至酥香，倒出瀝油。
4.鍋置小火上，放白糖及適量的清水，熬至汁濃時加放甜麵醬，炒至翻「魚眼泡」時，下入鴨塊，滴兩滴香油起鍋。
5.將鴨塊粘上土豆松，在盤中擺成全鴨形狀，稍加點綴即可。
糖醋溜丸
主料：豆腐肉丸400g
輔料：油適量，鹽適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，糖適量，醋適量，澱粉適量，味精適量
做法：
1.炸好的豆腐肉丸
2.配料：姜、蔥、蒜、鹽、糖、澱粉、醋、味精
3.將鹽、糖、味精、醋、澱粉放入碗中，倒入適量的水。調成汁備用。姜、蔥、蒜切好，備用
4.鍋內放底油，五成熱時，放入蔥、姜、蒜爆香
5.將糖醋汁倒入鍋中，攪勻後，放入丸子。掂掂鍋，將芡汁掛勻，倒點香油，就可出鍋了。
