年夜飯沒它＝沒錢！2020年，想要發財就吃它！
年關將至，各位暖粉們是不是已經踏上了回家路了呢？還沒有放假的暖粉們，想必也開始期盼起來了吧~
暖暖今天要推薦大家的美食，是年夜飯的餐桌上幾乎都會有的豬蹄，又叫「豬手」「豬腳」。
在南方的年夜飯中，豬腳寓意著「抓財手」，圖來年有個好彩頭，在北方的餐桌上，豬腳在年俗里的寓意「摟錢」的耙子，所以過年這天，啃一塊豬蹄，期望新年裡財運亨通。
將豬蹄煲得爛熟後，筷子輕輕一掰，皮肉就分離了，入口肉綿皮膠，充滿彈性，真的是人間美味！
豬蹄的膠原蛋白豐富，口感軟糯，肥而不膩，最適合女性吃，不僅可以補充膠原蛋白還可以美容養顏，抗衰老，深受大家喜歡。
怎麼挑豬蹄？
可能很多人都不知道怎麼挑豬蹄，這裡暖暖告訴大家一個秘訣，那就是——一看顏色二看手。
首先顏色要是淡黃的，如果很白的豬蹄，可能是被化學藥水泡過的，吃進肚子很不健康；不能太大，尤其是蹄瓣分來的那種；摸起來手感是軟軟彈彈的，不能有黏糊糊的感覺。
豬蹄分前蹄和後蹄，前蹄骨少筋多油脂較少，呈直形；後蹄因需要受力，肉少骨稍多，呈彎形。
所以想要大口吃肉，暖暖建議大家在家燉豬蹄，最好選擇前蹄。因為這裡的肉質較為緊實，而且一定要保留蹄筋的完好。
暖暖教您兩道，非常適合年夜飯餐桌的豬蹄做法，口感香糯，不柴不膩，做法超級簡單，就算是廚房小白，也能輕鬆駕馭！一起看看吧！
黃豆燉豬蹄
-食材-
豬手/蔥姜/黃豆/桂皮/八角
花椒/白芷/冰糖/料酒/啤酒
醬豆腐汁/黃豆醬/生抽/油鹽
-具體步驟-
食材處理：豬手提前用加青椒、洋蔥、胡蘿蔔、芹菜的清水浸泡，去除多餘的血水。豬蹄砍小塊，用熱水汆燙瀝干備用；黃豆經過挑選，放在清水裡泡兩小時以上。
炒制：熱鍋少許底油，放入少許桂皮、八角2顆、花椒10幾粒、白芷2片，再放蔥姜、冰糖小火煸炒至融化。放入豬手一起炒至焦黃，沿著鍋邊烹入料酒，再次去腥。
調味：然後加入半聽啤酒，醬豆腐汁、黃豆醬、生抽醬油，然後放入提前泡發的黃豆。
燉制：大火燒開，然後小火慢燉80分鐘。燉到最後湯汁自行濃稠的，不用勾芡，留點湯汁啊，湯汁拌飯特別香。完成！
香辣酥皮豬蹄
-食材-
豬前蹄/蔥姜/料酒/醋/鹽/雞精
白糖/蜂蜜/孜然粉/辣椒粉
-具體步驟-
焯水：豬蹄直接下鍋，放入蔥姜、料酒、醋，撇掉血沫，加入7-8克鹽、5克雞精、10克白糖。
燉煮：豬蹄放入高壓鍋，湯剛好沒過豬蹄即可，頂上氣改小火煮半小時。
煎制：豬蹄上抹上蜂蜜，靜置冷卻後上鍋煎炸。皮面朝下煎制，加入孜然粉、辣椒粉、鹽，均勻沾上豬蹄即可。
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