賀歲主食，年夜飯必不可少的重頭戲！
年夜飯里除了各種各樣的菜品，當然還少不了主食的搭配，主食是年夜飯飯桌上必不可少的重頭戲。我國民族眾多，各地習俗不同，按照各地的傳統，飲食習俗也是大相徑庭的。例如大年三十，北方人都要吃上一碗餃子，有「更歲交子」的意思，而很多南方地區會吃湯圓、年糕，寓意團團圓圓、年年高升，而西北地區的棗花饃也是年夜飯的必吃主食，下面就讓我們一起來看看這些美味的賀歲主食吧！
羊肉西葫蘆餃子
圖文 |Meggy跳舞的蘋果
麵粉
800克
麵粉用涼水
480克左右
羊肉餡
500克
西葫蘆
2個
大蔥
1棵
醬油
30克
蚝油
30克
油
30克
鹽
5克
1. 餃子主材準備好：麵粉我用的麵包粉，用中筋麵粉也是可以的，羊肉絞成肉餡，西葫蘆大蔥清洗乾淨。
2. 先來揉面：麵粉和水入長帝廚師機揉面桶中，5分鐘揉成麵糰；麵粉的吸水率不同，餃子麵糰不軟不硬，所以水量在麵粉量的55%左右就可以了。
3. 揉好的麵糰取出放在另一個容器中，蓋上保鮮膜餳半小時，麵糰柔軟滋潤才更好切劑、擀皮。
4. 羊肉餡、醬油、蚝油、植物油、鹽同入揉面桶中，攪拌均勻後倒入蔥末混合均勻；肉餡中不要打水。
5. 西葫蘆用擦絲器擦細絲，絲可以稍短一點，這樣就不用再剁碎了；擦好的西葫蘆絲入肉餡中，啟動機器，低速混合均勻。
6. 西葫蘆絲被肉餡中的鹽份殺出了水，剛好被肉餡吸收；這就是前面調餡時不打水的原因。
7. 餳好的麵糰放在案板上，搓成長條，切成大小均勻的劑子，擀成中間稍厚邊緣略薄的小圓皮。
8. 取適量羊肉西葫蘆餡放在圓皮中間，按自己的手法或包或捏或擠成餃子。
9. 包好的餃子鼓脹脹的好喜人；快包完的時候，燒一鍋水，時間上不耽誤。
10. 將適量餃子入開水鍋里，煮幾開，直到餃子全都脹鼓鼓的，裡面串氣了，生肉也熟了，就可以撈出鍋。
11. 可蘸食香醋和辣椒油，更佳風味。
小竅門：
1、西葫蘆汁水豐富，所以肉餡中不要再額外加水調餡，經過攪拌後，西葫蘆汁完全被羊肉所吸收，營養不流失，干稀度恰到好處。
2、餃子麵糰更高筋或者中筋麵粉都可以，可以在中筋麵粉中加一小勺鹽可以增加麵皮的筋度，入鍋不爛不破。
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黑芝麻湯圓
圖文 |海之韻美食記
水磨糯米粉
130g
炒熟黑芝麻
80g
黃油
45g
糖粉
25g
熱水
40g
冷水
60g
1. 黑芝麻放入研磨杯中，打成粉末狀，如果你用的是細砂糖，就需要和芝麻一起打，我用的是糖粉，所以就沒有一起打了。
2. 把糖粉和提前隔水融化的黃油倒入黑芝麻粉末里。
3. 拌成較稀的餡料，放入冰箱冷凍層，冷凍35分鐘左右。
4. 冷凍成型，但是又可以用手把它搓成圓形，不能凍得太硬，弄不了。分成每個10克，搓圓後再放回冰箱冷凍，因為在做餡料的過程中，餡料又會軟一點，特別室溫高的時候更易軟化，包的時候會難包很多，一定要凍硬了的餡料才好包。
5. 糯米粉里倒入熱水拌幾下，再倒入冷水。
6. 揉成不幹不太軟的麵糰，用保鮮膜或者保鮮袋包裹好，防止風乾表皮。
7. 做多少取多少出來，皮分成15克一份，弄成碗狀，放入黑芝麻餡。
8. 收口搓圓，放在鋪了保鮮膜的盤子上，未食用的湯圓在糯米粉中滾一圈，防止粘在一起，放在冰箱冷凍層保存。
9. 鍋里的水燒開後，放入湯圓（若放在冷凍層，不用解凍），煮至浮在水面3分鐘即可。
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花樣棗花饃
圖文 |飛燕飄舞
中筋麵粉
500克
牛奶
280克
酵母
5克
白糖
20克
紅棗
適量
1. 準備好原料，紅棗提前洗凈控干水份，牛奶可以換成清水。
2. 東菱麵包機內桶放入280克牛奶，5克酵母，20克白糖攪勻化開。
3. 放入500克中筋麵粉，每個地方的濕度不同，麵粉的吸水率也不同，我這個配比500克麵粉配280牛奶和出來的面是偏硬一些的麵糰，喜歡軟一些的可以多加10克牛奶。
4. 先用筷子把面攪拌成棉絮狀，在安好麵包機內桶，選擇和面攪拌程序1，時間選擇20分鐘，多揉一會兒麵糰光滑好整形。
5. 和好的麵糰取出，滾圓蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。
6. 鬆弛好的麵糰搓成長條，切成12等份。
7. 依次把小麵糰滾圓，蓋好保鮮膜，以免表皮風乾。
8. 取一個小麵糰搓成小長條。
9. 按扁擀成寬6厘米，長30厘米左右的面片。
10. 放上兩顆紅棗。
11. 從放棗的這頭捲起，別卷很緊，稍微卷松一些最後好造型。
12. 用筷子從中間壓一下。
13. 雙手食指和拇指捏住兩邊往一起捏攏，第一種棗花饃就做好了。
14. 做第二種，取一麵糰擀成圓片，像用紙摺扇子一樣，折成圖中那個樣子，兩頭往回收攏，中間放一顆棗，尾部用筷子夾一下就可以了。
15. 全部做好後，放入鋪了油紙的蒸烤盤中，放入蒸烤箱中發酵，沒有蒸烤箱的用蒸鍋一樣，把棗花饃放入鋪了濕布的籠屜中，鍋中放溫水發酵。
16. 棗花饃發酵到1.5倍大取出，發酵看狀態不看時間，然後蒸烤箱選擇純蒸模式100度15分鐘，程序結束後不要馬上打開蒸烤箱門，燜5分鐘再開烤箱門。
17. 取出棗花饃不太燙時就可以享用了，吃不完的裝保鮮袋儲存，吃時再蒸一下就可以了。
18. 成品圖。
19. 成品圖。
20. 成品圖。
21. 成品圖。
22. 成品圖。
小竅門：
1、麵粉的吸水率不同，一般的500克粉250克水的比例是正好，但是我這麵粉吸水率好，250克根本揉不動，所以根據自家麵粉吸水率揉成軟硬適中的麵糰就可以，做花樣饅頭，麵糰偏硬一些蒸出來的成品會更好看。
2、沒有蒸烤箱用蒸鍋，沒有麵包機用手揉，麵糰揉勻了蒸出來的饅頭花捲表皮才會更光滑，否則會坑坑窪窪的不好看。
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茭白肉末炒年糕
圖文 |牛媽廚房
年糕
500克
茭白
3個
洋蔥
半個
肉蓉
150克
胡蘿蔔
適量
蔥
適量
生抽
適量
陳醋
適量
玉米油
適量
1. 備好所用食材。
2. 鍋里加油，將肉蓉下鍋煸香。
3. 然後將洋蔥，胡蘿蔔，茭白下鍋，炒至茭白出味熟透。
4. 再將年糕下鍋同炒至熟透。
5. 加入生抽及陳醋調味。
6. 臨出鍋前加入蔥段提個香就可以。
7. 如圖這一款江南風味的茭白炒年糕就完成啦。
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羊排燴面
圖文 |一溪月
燴面
適量
海帶
適量
黃豆芽
適量
蒜黃
適量
香菜
適量
燉好的羊排
適量
1. 韭菜切二指段，香菜切一指段。
2. 黃豆芽，泡好的海帶。
3. 燴面兩片。
4. 鍋內適量水燒開，黃豆芽，海帶放入煮一滾兒。
5. 拉入燴面。
6. 昨天晚上燉好的羊排加熱備用。
7. 煮兩滾兒。
8. 撈入碗中。
9. 撒上蒜黃。
10. 盛入燒好的帶湯羊排，撒上香菜，一碗誘人的羊排燴面即成。
11. 成品。
12. 成品。
小竅門：
羊排詳細做法見：燜燒羊排。
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四喜蒸餃
圖文 |風意畫
豬肉
200克
雞蛋
1個
芹菜
50克
胡蘿蔔
40克
干香菇
8朵
薑末
1~2克
料酒
1大匙
生抽
1大匙
鹽
少許
餃子皮
若干
食用油
少許
1. 豬肉沖洗乾淨，瀝干水分，用刀切塊。
2. 放入絞肉機中，蓋上碗蓋，安裝上主機。
3. 按II鍵啟動絞肉機絞碎。
4. 往攪好的肉餡中加入薑末、生抽、料酒和鹽，用筷子順著一個方向攪拌上勁。
5. 把胡蘿蔔去皮切塊，香菇要提前泡發好，也用刀切下。
6. 胡蘿蔔塊倒入絞肉機中攪碎。
7. 香菇也加入絞肉機中攪碎.
8. 芹菜沖洗乾淨，瀝干水分，用刀切碎。
9. 往平底鍋內倒入少許食用油，雞蛋打散入鍋中煎熟，繼續放入絞肉機中攪碎。
10. 香菇、胡蘿蔔和芹菜分別撒少許鹽，攪拌均勻靜置10分鐘，待出汁後擠掉水分。
11. 取一張餃子皮，中間放入適量的肉餡。
12. 先給餃子皮對角刷點水，筷子對角夾緊，再把每一個花瓣邊緣捏薄些。
13. 依次填入香菇、胡蘿蔔、芹菜和雞蛋，然後捏出個尖角。
14. 包好的餃子依次擺入蒸屜上，記得要墊油紙或蒸布。
15. 入蒸鍋中蒸煮10～12分鐘至熟。
16. 成品圖。
17. 成品圖。
18. 成品圖。
19. 成品圖。
小竅門：
1、四喜蒸餃中蔬菜選用，可根據個人喜好口感自由搭配，一般有橙、綠、黃、黑這四個顏色。
2、餃子皮也可以自己現做，建議用開水和面，蒸好後麵皮口感比較軟。
3、肉餡包入時不能太多，否則無法張開花瓣。
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