年夜飯：年年有魚！做魚一定要這樣做，簡直太香香香了！
「無魚不成席」！我們總是喜歡從萬物上尋求好的寓意兆頭。在一桌傳統年夜飯中，不管南北，一桌年夜飯，最不可缺少的菜便是魚。美胖為您推薦幾種做法，今晚就試試看吧！美味好吃又簡單易做，從開始燉的那刻起，香味就飄滿屋了~祝大家年年有餘哦～
剁椒魚頭
圖文 |愛生活的饞貓
魚頭
半個
剁椒
150克
薑片
5片
料酒
20克
蒸魚豉油
20克
蔥
1根
花生油
適量
1. 準備好食材，把魚頭洗凈，清理魚頭的時候把魚頭裡黑的膜一定要去掉才不腥哦。
2. 現在把處理好的魚頭進行腌制，放大蔥姜，放白酒白酒，鹽，拌一下魚頭能均勻的入味，腌制20分鐘。
3. 放入蒸鍋或者蒸烤箱蒸5分鐘。
4. 取出把蒸出來的腥水倒掉，切記要倒掉，魚才會鮮美。
5. 在魚頭鋪上剁椒，淋上蒸魚豉油。
6. 再入蒸箱或蒸鍋高火蒸5分鐘即可，出鍋後淋上熱油，剁椒哧哧響，香味直串，太香了~
7. 成品。
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水煮魚片
圖文 |沙兒飛飛
魚
1條
麻辣魚調料
1包
泡椒
適量
泡蘿蔔
適量
大蒜
適量
大蔥
1顆
豆芽
400g
干紅辣椒
適量
干紅花椒
適量
1. 先把魚用棍、或者刀把打暈、去魚鱗、魚腮、肚子里的取乾淨、沖洗一下。
2. 取下頭。
3. 取下尾巴。
4. 提起刀從尾巴划上走、片出一半魚身、手握住頭部那邊、小心刀～
5. 片下的一半邊分成兩塊、一塊有大刺、一塊肉多的這部分。
6. 把肉多這部份打斜片、就是魚片。
7. 刺多的部分剁成塊。
8. 同樣方法取下另外半邊、中間剩下魚脊背部分、剁成段。
9. 這是另外半邊魚身、同樣方法、肉打斜薄片、刺身剁成塊。
10. 沖洗乾淨、瀝干水分、魚大分成兩次吃、放冰箱冷凍保存起來也不錯！
11. 隨吃隨取、方便~
12. 魚肉用、少許鹽、蔥姜蒜、紅薯粉抓勻腌制一會。
13. 準備調料。
14. 鍋中倒入少許油、下入豆芽炒軟撈出。
15. 鍋中倒入少許油、下入泡姜、泡椒、泡蘿蔔絲、大蔥、大蒜、炒香。
16. 下入魚調料炒香。
17. 摻入適量清水燒開。
18. 先下入魚厚的部分、中小火煮2分鐘左右。
19. 下入魚片煮至變色、不要動它、怕翻壞了、舀在煮熟的豆芽上面。
20. 鍋中倒入適量油、下入干辣椒、干紅花椒、炒至表面棕紅色。
21. 淋在魚上、太香了～
小竅門：
1、片魚注意刀、保護好自己的手～
2、煮魚用小火～
3、不要用力亂翻、怕翻爛魚～
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紅燒河鯽魚
圖文 |小耿媽媽
河鯽魚
1條
香菜
100克
蒜頭
1隻
老抽
半勺
生抽
1勺
糖
2勺
料酒
2勺
豆瓣醬
2勺
1. 準備的原料。
2. 河鯽魚處理乾淨，魚背划上刀口，更容易入味。
3. 熱鍋涼油，煸香蔥，姜，蒜頭。
4. 加入兩勺的豆瓣醬小火炒香。
5. 加入河鯽魚。
6. 再加上料酒，生抽，老抽。
7. 適量的清水，白糖大火燒開。
8. 改小火燉半小時左右。
9. 加入香菜。
10. 燒開就可以。
11. 河鯽魚就燒好了。
小竅門：
1、根據鹹淡的程度決定要不要加鹽。
2、魚要燉得時間長點才更容易入味。
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孔雀開屏魚
圖文 |陽光明媚99
鱸魚
一條
姜
20克
蔥
20克
紅辣椒
10克
料酒
10克
蒸魚豉油
15克
鹽
適量
檸檬汁
適量
1. 鱸魚清洗乾淨，食材備用。
2. 蔥姜切絲，紅辣椒斜刀切成小圈。
3. 鱸魚切掉頭尾，魚身切約1CM的片，魚肚處不要切斷。
4. 撒入鹽，擠點檸檬汁。
5. 倒入料酒。
6. 撒入蔥薑絲。
7. 抓均勻腌制半小時入味。
8. 把魚呈扇形擺放入盤中，魚尾放在魚頭下面。
9. 放入馬克西姆蒸鍋，開鍋後蒸10分鐘。
10. 倒掉盤中的汁水，夾出蔥薑絲，放上紅辣椒圈，淋上蒸魚豉油。
11. 撒上新鮮的蔥薑絲，再淋上熱油即可。
12. 成品圖。
13. 鮮嫩美味！
14. 營養豐富！
15. 好吃有顏值，節日宴客菜！
小竅門：
魚片要盡量切的薄厚均勻，放檸檬汁是增香去腥提鮮，沒有檸檬也可忽略不放。
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糖醋帶魚
圖文 |澤瑞媽媽
帶魚
500克
生抽
3茶匙
料酒
3茶匙
番茄醬
1茶匙
白糖
20克
香醋
30克
八角
1粒
大蒜
6瓣
姜
10克
蔥
15克
食鹽
適量
1. 帶魚處理乾淨，（帶魚腹中的黑色薄膜，腥味重，腥味的主要來源，一定要刮乾淨）蔥切段，姜切片，大蒜用刀拍一下，準備白糖、醋、番茄醬、料酒、生抽。
2. 先來調一碗料汁，白糖20克、醋30克、番茄醬1大茶匙、料酒3茶匙、生抽3茶匙、食鹽等所有調料一起放入大碗中，加150克清水攪拌均勻備用。
3. 處理乾淨的帶魚雙面薄薄沾上一層麵粉（帶魚粘點薄粉煎制，可以防粘，保持帶魚表皮完整。燒制的過程糊化，湯汁粘稠，也可起到勾芡的作用。）
4. 沾好麵粉的帶魚放入煎鍋煎制。（煎魚的時候先不要急著翻動它，估計一面煎的差不多了，晃一下鍋，魚能離鍋滑動的時候，再翻面）。
5. 煎至兩面金黃撈出備用。
6. 鍋中放少許底油，放入蔥姜、大蒜、1粒八角稍稍爆香。
7. 爆香蔥姜八角後，放入帶魚，加入調好的料汁，料汁稍稍莫過帶魚。
8. 大火燒沸，轉中小火燒制。
9. 大約10分鐘左右，帶魚充分入味，大火收汁，把湯汁收濃即好。（留一些湯汁拌飯也是極好的）。
10. 成品！
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