2020年春節硬菜清單，8道肉菜，豐盛美味，上桌几乎清盤

明天就是除夕夜，晚上的年夜飯，可算是與家人團圓、為舊年結束與迎接新年的到來而畫上句號，很多朋友為了在除夕夜的年夜飯上，做出各種色香味俱全的美味菜肴，讓家人們大快朵頤可謂是花費心思。 本期小鹿分享一份2020年春節硬菜清單，8道肉菜，豐盛美味，上桌几乎清盤，大家來看看這8道硬菜中，有哪些是你的菜單？

【第1道】：蒜香雞腿

【所需材料】：大雞腿數個，蔥蒜，醬料(2勺料酒/2勺生抽/1勺老抽/1勺蚝油/1勺蜂蜜/鹽/黑胡椒)

【烹飪做法】：

1.大雞腿解凍緩化後洗凈，正反兩面各劃兩三刀，下入蔥蒜末、「所有醬料」，混合拌勻腌制30分鐘。

2.雞腿腌好後，把料汁控開，熱鍋熱油後，把雞腿下油鍋中，油煎至兩面金黃。

3.淋入腌制時控出的醬料，再添開水沒過雞腿即可

4.大火燒沸後調小火燜至熟透，調大火收汁，即可出鍋。

【第2道】：蒜香排骨

【所需材料】：排骨、姜蒜、玉米澱粉、花生油，混合料汁(蚝油/生抽/老抽/白鬍椒粉/糖/鹽/芝麻油)

【烹飪做法】：

1.排骨剁小塊後洗凈，撈出並瀝干水。

2.蒜切碎末，姜切末後擠生薑汁。

3.排骨放入大盆中，下入薑汁、蒜末、「混合料汁」、花生油，拌勻後再下入澱粉抓勻，蓋上保鮮膜，放冰箱腌制2小時。

3.排骨腌好後取出，上手輕輕抹掉表面蒜末。

4.熱鍋熱油，燒至八成熱後調中小火，輕下入排骨塊油炸。

5.慢火把排骨炸熟，色澤呈金黃色後撈起。

6.把鍋中油溫再加熱升溫，排骨下鍋復炸一遍，炸約兩分鐘，控油撈出，裝盤品嘗。

【第3道】：紅燒帶魚

【所需材料】：帶魚2條，紅辣椒，蔥姜，高度白酒1大勺，鹽，醬料(生抽1大勺/老抽1小勺/香醋1大勺/白糖1勺/鹽/胡椒粉)

【烹飪做法】：

1.帶魚去頭去尾宰殺乾淨後切段，放碗中，下鹽、薑片、高度白酒拌勻腌制15分鐘。

2.熱鍋熱油，調中火，下帶魚塊煎炸至表面金黃，控油撈出油份。

3.鍋中留底油，下薑片、蔥段、紅辣椒爆香，放入煎好的帶魚塊，倒入沒過魚身的開水量，倒入調好的「醬料」，大火燒開再調中小火燜煮入味。

4.待湯料呈濃稠後即可關火，汁別收太干，紅燒帶魚的芡汁拌米飯，味道超贊。

【第4道】：紅燒豬蹄

【所需材料】：豬蹄，冰糖，姜，油，鹽，生抽，白鬍椒粉，豆腐乳，陳醋，啤酒，香料(桂皮/八角/香葉/丁香/肉蔻/草果)

【烹飪做法】：

1.豬蹄砍成小塊洗凈，冷水下鍋，添加生薑、料酒焯水除膻，約煮5分鐘後撈出清凈備用。

2.熱鍋熱油，下冰糖炒糖色。

3.倒入豬蹄翻炒上色，下入所有「香料」，翻炒出香。

4.調入白鬍椒粉、生抽、醋、啤酒半瓶，沒過食材的開水量，燒開後倒入高壓鍋中.上汽後改中小火壓10分鐘。

5.把食材倒回鍋中，下入一塊搗碎的腐乳，中小火燜煮至湯汁收至剩一半，下鹽調咸，大火收汁後起鍋。

【第5道】：豉油雞

【所需材料】：三黃雞1隻，紅蔥頭，生薑，生抽小半碗，片糖1/3片，水

【烹飪做法】：

1.把雞宰好，雞頭雞屁切除，洗凈並吸干水分。

2.紅蔥頭、姜切片，把調料備好

3.熱鍋熱油，下薑片、蔥頭爆香，再下入片糖和生抽，小火熬至融化燒開。

4.糖化開後，把雞下鍋，先翻滾讓雞身上醬色，加入沒過雞2/3的開水量，燜煮至雞熟透並達到想要的肉軟度。

5.大火收汁後，即可出鍋。

【第6道】：蒜蓉粉絲蒸蝦

【所需材料】： 麻蝦，龍口粉絲，姜蒜蔥，蒸魚豉油，生抽，糖，鹽

【烹飪做法】：

1.麻蝦洗凈後，把背中間蝦線挑出，再對半剪開但不能剪斷。

2.溫水把粉絲泡軟。

3.蒜切碎後，鍋中先放油，不點火狀態下入蒜蓉，開小火讓蒜蓉炸香後關火，調入糖鹽、生抽、蒸魚豉油。

4.粉絲泡好後撈出，勺適量蒜蓉拌勻，再將粉絲平鋪盤中墊底。

5.勺少量蒜蓉鋪蝦背，擺粉絲上擺盤。

6.水開後上蒸鍋清蒸8~10分鐘，出鍋後放上蔥花點綴，潑上熱油炸香，即可上桌。

【第7道】：清蒸多寶魚

【所需材料】：多寶魚，青紅辣椒，姜蔥，香菜，鹽，料酒，白鬍椒粉，蒸魚豉油

【烹飪做法】：

1.多寶魚宰殺並洗凈，把水份擦乾，抹上鹽、料酒、白鬍椒粉腌制10分鐘

2.鍋中水開後，把薑絲鋪在魚面上，上蒸鍋大火蒸8分鐘，關火後不開蓋，用熱水燜5分鐘。

3.蒸熟取出，把鋪面的薑絲夾走，濾出的湯汁倒掉，重新鋪上新鮮香菜、蔥薑絲、辣椒絲

4.淋上蒸魚豉油，潑上熱油炸香，即可上桌。

【第8道】：三杯鴨

【所需材料】：番鴨半隻，醬油1碗，白酒半碗，紅糖半塊

【烹飪做法】：

1.把鴨肉洗凈後控干水分，並把生抽、白酒、紅糖準備好。

2.熱鍋熱油，轉小火後把鴨肉下鍋，兩面煎得微黃，並有鴨油濾出。

3.鴨肉煎好後，倒入材料混勻，大火燒開後蓋上鍋蓋改小火燜燉60分鐘。

4.燜燉期間，每隔10分鐘翻動鴨子1遍，以便均勻上色，醬汁入味。

5.燜好後，把鴨肉撈起，晾乾後砍件擺盤。

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