大廚推薦特色美味的硬菜做法，簡單好吃，新手輕鬆掌握！
鮑汁雜菌上品豆腐
材料：自製豆腐、雜菌：鮮湯、鮑汁、鹽、味精、雞粉、老抽
製作：
1、把自製豆腐切成大塊，投入六成熱的油鍋炸至色呈金黃時，倒出來瀝油，隨後放盤裡待用。
2、另把雜菌投入沸水鍋汆一水，再放鮮湯鍋里煨入味。
3、鍋里放鮑汁和鮮湯燒開，下雜菌和炸好的豆腐稍煮，其間加鹽、味精、雞粉和老抽調好味，等將豆座腐剷出來裝盤後，用濕生粉收濃湯汁，出鍋舀在盤中豆腐上面，即成。
蒜香豆腐
材料：南豆腐8塊、大蒜8瓣、姜兩片、蔥4根、朝天辣適量、李錦記蒜蓉辣醬2大勺、蚝油1大勺、生抽1大勺、白糖1小勺、醋少許、香油少許
做法
1、將調味汁里的所有調料放好調勻備用。配料全部切碎備用。
2、每塊豆腐垂直切兩刀成四塊，瀝干水，炒鍋放適量油燒熱，將豆腐放入煎；
3、煎至兩面金黃出鍋備用。鍋中留少許底油，將調味汁倒入，炒勻。
4、烹入料酒，再將配料倒入炒香，加少許老抽、鹽和雞精炒勻。再倒入煎好的豆腐，炒勻，燒至湯汁濃稠即可。
魚頭咖喱
材料：魚頭、茄子、豇豆、腐竹、豆腐泡、魚類咖喱粉、薑黃粉、鹽、椰漿 、辣椒醬、紅蔥頭、蒜、紅辣椒、紅辣椒干、蝦醬、油
做法：1.把魚頭切半，洗凈瀝干水後，抹上適量薑黃粉和鹽，腌制10分鐘。
2.鍋里加入適量油，油燒熱後，把魚頭放入鍋中，炸成金黃色，取出滴干油備用。
3.把茄子切對半後再對半，切成長條狀，放入油鍋，炸軟後備用，把豇豆切長段備用。
4.再把腐竹下入鍋中，把腐竹炸酥，取出備用。
5.另起鍋，倒入適量油，把辣椒糊中火煮至邊上泛油，加入適量魚類咖喱粉，煸炒出香味。
6.鍋里加入時刻水，煮開後加入豆腐泡和豆腐皮，煮3分鐘。
7.取一隻砂鍋把剛剛煮好的咖喱湯倒入鍋里，把炸好的魚頭和椰奶加入煮滾，加入茄子和豇豆煮3分鐘，加鹽調味即可。
芙蓉雞片
材料：雞脯肉、菜心、西紅柿、清雞湯、生粉、澱粉 鹽
製作：
1、把雞脯肉剔去筋，放攪拌機里加適量的蛋清攪打成泥，納盆並加放少許的鹽、清雞湯和生粉，然後順一個方向攪打成較稀的雞肉泥。
2、取不粘鍋放少許的油燒熱，用勺子舀雞肉泥入鍋，改小火攤成薄餅狀（注意控制好火力，以免攤出來的雞片色深），出鍋改刀成大小一致的片。
3、另取凈鍋放清雞湯，燒開便放入雞片，加少許的鹽並以小火煨入味，起鍋裝盤時，點綴汆熟的菜心和西紅柿片。最後把鍋里剩餘的雞湯用水澱粉勾成玻璃芡，舀在盤中雞片上，即成。
水煮東坡肉
材料：豬肉、青筍尖、芹菜、蒜苗、姜、蒜、蔥花、郫縣豆瓣醬、海椒面、鹽、味精、辣椒面、花椒面
製作：
1、鍋里放底油，放青筍尖、芹菜節和蒜苗節炒香後，盛窩盤裡墊底。
2、鍋洗凈，重新上火，入油燒熱再放入姜蒜末、郫縣豆瓣和海椒面，炒香後加入一瓢清水，隨後把制好的東坡肉放鍋里一起煮，放鹽、味精並勾薄芡後，起鍋裝入盛器內，撒上辣椒面、花椒面、蒜泥和蔥花，最後淋熱油激香便好。
鵪鶉蛋燒豆腐
材料：豆腐，鵪鶉蛋，蔥，蒜，雞精，水澱粉，豆瓣醬，料酒，耗油，生抽，白糖，老抽，胡椒粉
做法
1、鵪鶉蛋煮熟後去殼備用；
2、蒜切末，蔥切末備用；
3、鍋中入適量水燒開，水開後下入豆腐塊焯水；
4、焯好水的豆腐塊撈起瀝干備用；
5、鍋中入少許油，下入鵪鶉蛋，再加入一勺料酒翻炒一下；
6、接著下蒜末煸香，再調入適量蚝油，生抽翻炒一下；
7、倒入適量清水，加入一勺豆瓣醬，半勺白糖燒開；
8、再加入豆腐塊，適量老抽，少許鹽，燒開小火慢煮；
9、燒至湯汁變少時，調入適量胡椒與雞精翻炒均勻；
10、最後下水澱粉收濃汁，撒蔥花即可起鍋！
豆豉肉末炒青椒
材料：青椒、五花肉、豆豉、紅椒、蒜
做法
1、五花肉、蒜切末，青椒切圈備用。
2、油燒熱放入肉末煸出油，倒入豆豉一起爆香，再放入蒜粒。
3、肉末的油煸干，蒜和豆豉炒得非常香了，最後倒入青椒粒翻炒。
4、在鍋的周邊適量加點水，讓蒜香味和豆豉的鹹味更好的吸收到青椒內即可，全程是不放鹽的。
