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5道健康蒸菜,做法詳細,小清新不油膩,新年家宴待客必備

春節,因為要招待客人、走親戚、串朋友,實在是不想動了,天天的廚房都會充斥著油煙味,所以就會多做些清蒸菜,幾樣食材簡單處理一下,入鍋中蒸一蒸,還不用擔心手藝潮影響菜肴的品相。過年了就跟我一起做幾道小清新的蒸菜,有滋有味,清淡不油膩、不上火。

----【豇豆釀肉】----

【材料】豇豆14根,肉餡適量,蔥花少許,澱粉1大勺,生抽適量,鹽少許,涼水少許

【製作過程】

1. 一把豇豆清洗乾淨,多少隨食用量來調整;

2. 肉餡中加入蔥花、一大勺澱粉、生抽、鹽,少許涼水;

3. 順著一個方向攪拌上勁兒;

4. 水開後,將豇豆焯一兩分鐘,變色變軟,過涼水;

5. 取一根豇豆,從一端起盤一個圈,就類似我們給繩子打結,只是中間要留出空間;

6. 將剩餘的豇豆圍著打好的結纏繞起來,這是一根豇豆盤起來的結;

7. 將肉餡填在豇豆中心,讓肉餡能夠落實,這樣蒸出來的才飽滿;

8. 將盤子放入蒸鍋中,蓋蓋子,大火,上汽後蒸8分鐘左右,關火;出鍋後可撒少許香蔥末,能吃辣的就再擺一個紅辣椒圈,好看而且增加點辣味兒。

【蘋果私房話】

1. 豇豆焯水變軟才能很好地盤成圈,一根較單薄而且佔地兒,兩根更加飽滿而且節約空間;

2. 大火上汽後蒸8分鐘左右就熟了,但也要根據肉餡的大小薄厚來調整時間;

3. 肉餡中打入少量涼水,可以讓肉餡的口感更嫩,加點澱粉更成團。

----【蒸排骨】----

【材料】排骨500克,醬油30克,蚝油20克,鹽2克,黃酒30克,鮮姜1塊,大蔥1段,干辣椒2個,黑胡椒少許,澱粉30克,香蔥1棵,小米辣1個

【時間】腌制至少半小時,蒸20分鐘左右

【製作過程】

1. 排骨泡涼水10分鐘,中途換水一次,可用手輕輕擠壓幾下,這樣儘可能將排骨中的血水排凈;

2. 鮮姜切絲、大蔥切絲、放入醬油、蚝油、黃酒、鹽、干辣椒段、黑胡椒粒入排骨盆中,用筷子翻拌均勻,腌至少半小時,充分入味;如果能隔夜腌可放冰箱防止變質;

3. 將腌制好的排骨放入大盤中,如果能吃薑,把薑絲也一同放入,蔥絲因為腌得時間過久,蒸出來也不好吃,可以不放;腌排骨的湯汁也一同倒入,再舀兩小勺澱粉,澱粉的作用就跟炒肉絲時放澱粉一樣,將肉汁鎖住,吃起來肉嫩;

4. 將排骨與澱粉充分拌勻,不要太厚,有薄薄一層即可;把排骨擺盤,看上去更漂亮些;

5. 將排骨盤放入冷水鍋,定時25分鐘,1分鐘上汽,中途不要開蓋;用普通蒸鍋也差不多20-25分鐘左右,還要看排骨塊的大小、肉薄厚程度、所選用的豬的老嫩來調整時間;

6. 出鍋後噴噴香,撒上香蔥末增色添香,紅色小米辣圈點綴其中,也愈發誘人。

【蘋果私房話】

1. 排骨儘可能選擇小排,泡水10分鐘能將血水儘可能去除一些,但也不要泡大久,以防營養物質過多流失;

2. 腌排骨的小料不宜過多過雜,吃的就是鮮嫩味,太多調料會掩蓋了肉香;

3. 臨蒸前放一些澱粉將排骨薄薄地裹住,可以使肉汁鎖在其中,吃時不幹不柴;

4. 蒸的時間看排骨多少、大小、薄厚來調整。

----【響油剁椒娃娃菜】----

嫩黃的娃娃菜與火紅的剁椒擺成一朵象徵富貴的大花朵,清淡微甜之中,又帶著些許咸香微辣,是一道製作簡單但又十分討喜的蒸菜,老少皆宜。

【主料】娃娃菜2棵,紅剁椒30克

【調料】香蔥末少許,植物油15克,鹽2克

【製作過程】

1. 娃娃菜兩棵,清洗乾淨;

2. 娃娃菜一劈兩半,每半再分別切4等份,根部不要切斷;

3. 燒一鍋水,水裡滴幾滴油(份量外),放2克鹽,水開後將娃娃菜焯水2分鐘,撈出自然晾涼;

4. 找一個有點深度的大圓盤,將還有些溫熱的娃娃菜根部朝外、菜葉朝中心擺成一朵花狀;

5. 舀兩大勺紅剁椒鋪在娃娃菜中心部位,用量隨口味調整;剁椒的香味和鹹味會在蒸的過程中滲透到娃娃菜中,所以無需其它的調料了;

6. 入冷水蒸箱或者冷水蒸鍋中,我蒸箱用了110度10分鐘;用蒸鍋也可以是這個時間;

7. 出鍋後在剁椒上撒少許香蔥末,把燒熱的植物油潑在香蔥末和剁椒上面,隨著「嗞啦」一聲響,香氣四溢,「響油」也是這麼來的。

【蘋果私房話】

1. 娃娃菜的根部不要切斷,一棵切成6-10瓣,夾取和食用都很方便;

2. 最後的潑少許熱油可以激發出香蔥和剁椒的更多香氣,同時也讓娃娃菜沾上油香,吃起來口感更潤。

----【肉末蒸雞蛋豆腐】----

【材料】雞蛋4個,豆腐1塊,肉餡100克,香蔥3棵,油少許,醬油適量,鹽少許,涼開水適量(雞蛋的2倍)

【製作過程】

1. 雞蛋、豆腐、肉餡、香蔥準備好;豆腐用哪種的都可以,如果用內酯豆腐或者嫩豆腐,口感會更滑爽;

2. 豆腐切塊碼放在蒸碗中,如果碗大用一個也可以;

3. 雞蛋打入碗中,實際操作中用4個雞蛋有些多了,用2-3個就足夠了;用打蛋器將雞蛋打散,特別是蛋清要打碎;

4. 將涼開水倒入雞蛋液中,涼開水的用量是雞蛋液的1.5-2倍都可以,水多些蛋羹會更嫩;

5. 將雞蛋液倒入豆腐碗中,可用篩網過濾掉未打碎的雞蛋清和浮沫,這樣蒸出來的蛋羹會更細緻;

6. 將雞蛋豆腐送入蒸汽烤箱中,溫度100度,時間15分鐘;

7. 炒鍋中倒少許油,將肉餡翻炒變色後加少許鹽、適量醬油調色調味,關火備用;

8. 香蔥洗凈,甩掉葉間的水,切碎末備用;

9. 雞蛋豆腐蒸好了,光溜平整無明顯氣孔,欣喜!

10. 將炒好的肉餡連同湯汁淋在雞蛋豆腐羹上,再撒上香蔥末,就可以開吃啦!

【蘋果私房話】

雞蛋液中打入蛋液2倍的涼開水或者溫開水,攪拌均勻蒸出來的蛋羹會更細嫩;

肉末加醬油炒熟淋在雞蛋上面,有醬香味,而且顏色搭配漂亮。

----【清蒸平魚】----

【材料】平魚2條,鮮姜1塊,黃酒少許,紅辣椒1個,香蔥3棵,蒸魚豉油適量,植物油20克

【製作過程】

1. 平魚去鰓去內臟及腹內黑腹,清洗乾淨;

2. 平魚身體兩側各拉兩個花刀,分別塞入一片鮮姜,淋少許黃酒;

3. 蒸箱加熱一分鐘上汽,將平魚送入蒸箱中,110度15分鐘;如果用普通的蒸鍋,大火上汽後蒸8-10分鐘左右就可出鍋;

4. 將魚盤中的水倒掉,表面的薑片去掉;灑上香蔥末和辣椒末,再潑上熱油,淋適量蒸魚豉油,開吃!

【蘋果私房話】

平魚蒸的時間不要太久,防止魚肉中的汁水瀝出太多而使魚肉發緊發乾,魚汁比較腥,接受不了就倒掉再淋蒸魚豉油。蒸鍋的水汽比蒸箱的足一些,所以蒸的時間可以縮短。

「用愛製作美食,用心記錄美好;用簡單的做法,呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果,曾經是一名英語老師,現在是為愛下廚房的家庭的煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子裡,心也變得越發溫柔,也愈發感到「陪伴」才是世間最美好、最重要的。

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