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自製山東特色美食,暄軟香甜比麵包做法簡單,孩子隔三差五點名要

北方地區因為地理環境和氣候的原因盛產水稻,所以就有了各種麵食,例如饅頭、包子、餃子、油餅、餡餅、麵條等,真是種類繁多、口味多變。但要說這做麵食的手藝還數山東人好,最有名的大煎餅、大鹼饅頭都出自於山東,也算是一個特色了。山東還有一個傳統美食叫乳山喜餅,起源於山東乳山一帶,據說在當地嫁娶時這個喜餅是女方必備的嫁妝呢!正宗的喜餅直徑能達到十八厘米,主食材為麵粉、花生油、白糖和雞蛋,但是不放酵母,完全依靠雞蛋和糖來進行發酵,成品吃起來口感結實又透著鬆軟,帶著濃郁的蛋香和花生香味。

除了食材還有烹飪工具,製作乳山喜餅是用專門的「鍋鐵」架在大鐵鍋上進行烘製,雖然古老但味道獨一不二。我們自己在家做乳山喜餅可以用烤箱來操作,現在是北方最冷的季節,如果只用糖和雞蛋來進行發酵恐怕要很長時間,所以我改成了酵母版的乳山喜餅,成品上色均勻、暄軟香甜、蛋香濃郁,比麵包還好吃,我家孩子隔三差五就點名要,下面分享做法,感興趣的朋友可以嘗試一下哦!

【乳山喜餅】

所需食材:中筋麵粉250克 雞蛋液100克 細砂糖60克 鮮酵母12克或乾酵母4克 溫水22克 純花生油40克

製作步驟:

1.將酵母放進小碗中加入溫水,攪拌均勻至酵母融化。

2.所有食材包括酵母水一同放進麵包桶內,啟動揉面程序開始揉面,沒有機器可以用手揉。

3.待麵糰揉至細膩光滑狀放進容器中,覆蓋保鮮膜進行發酵。

4.待麵糰發酵至原來的兩倍大,手指蘸乾麵粉在中間戳進去,麵糰不回縮、不塌陷就發酵好了。

5.取出麵糰放到操作台上排氣,然後分成均勻的八個小劑子,分別揉勻滾圓。

6.將小麵糰按扁,再用擀麵杖擀成直徑約為八厘米的餅狀。

7.所有麵糰都按照上面步驟操作完成,排放進不粘烤盤內,再次發酵至體積明顯膨大。

8.烤箱下火160度預熱,將烤盤放入最下層烤15-20分鐘至喜餅上色。

9.輕輕將喜餅翻到另一面,繼續烤約15分鐘使之上色。餅胚發酵後體積膨大容易粘連到一起,所以每個餅胚之間要留一定的空隙,我的就粘上了。

10.一款暄軟香甜的乳山喜餅就做好了,味道比麵包還好吃,趕快做起來吧!

小貼士:

烤制時只用到了下火,如果烤箱不是獨立控溫的就在麵糰上蓋一張油紙,然後壓上烤盤,上下火170度烤20分鐘左右,具體的溫度和時間還要根據自家烤箱脾氣來調節。

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