不和面不揉面，合子這樣做最簡單！皮薄大餡超酥脆，初三必備

吃了兩天大魚大肉，暖暖已經迫不及待地想吃點素食解解油膩了。俗話說，「初一餃子初二面，初三合子往家轉。」今天是大年初三，餐桌上必不可少的那便是合子了。

在民間，合子象徵著和和美美，闔家團圓。初三包合子，就是寓意著將這些美好都轉到家裡來。

之前暖暖也做過很多種合子，但是如果說最適合大年初三吃的合子，那應該就是春餅茴香合子了。因為茴香有著「回鄉」的含義，對於常年在外奔波的人來說，過年回鄉是他們一年中最幸福的事情，所以茴香合子也有團圓的意味。

除了寓意好以外，茴香也是非常營養的食材。營養專家表示，在冬天最適合用溫補的方法，來扶助陽氣的提升，而茴香就是蔬菜中少有的溫補食材，並且價格比牛羊肉便宜，功效也不差。

脾胃虛寒的人吃茴香，可以暖胃；食欲不振的人吃茴香也能增進食慾；不僅如此，有研究表明，茴香還能強筋壯骨，溫陽補腎。因此，冬季吃茴香非常有補益功效。

茴香雖好，不過很多人在製作合子的時候容易出現兩個問題，一個是茴香易出水，吃起來沒有味道，另一個就是調味。想要解決易出水的問題，其實只需要兩個動作就能搞定：

首先將茴香的頭尾攏住，使勁往下甩，可以甩出很多水分。之後，再拿廚房用紙包住茴香，就可以除去更多的水分。

茴香在調味的時候要注意一點，千萬不能多放鹽，因為茴香的鈉含量很高，加鹽會增加鈉含量，所以，在調味的時候，切記要少放鹽。

不會和麵糰的小夥伴也不用擔心不能包合子，貼心的暖暖這次將麵糰直接換成了春卷皮，做出來的茴香合子同樣是皮薄大餡，一咬還有脆響，吃起來更是香的出奇，還省掉了和面的步驟。

想知道具體該怎麼製作這道春餅茴香合子嗎？那就趕緊戳視頻一起學起來吧~

春餅茴香合子

▲點我，我是視頻

食材

春卷皮 / 茴香 / 雞蛋

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白鬍椒粉 / 鹽 / 澱粉

做法

- 1 -

茴香處理：將茴香的水甩干，再用廚房用紙吸水，切成肉末狀。

- 2 -

雞蛋處理：雞蛋打成雞蛋液，鍋中放油，涼油下雞蛋液，用筷子來回攪雞蛋液，攪成肉末狀即可出鍋。

- 3 -

包合子：茴香和雞蛋末倒在一起，加入鹽、胡椒粉、雞蛋黃，攪拌後用春卷皮包裹，將雞蛋清和澱粉攪拌均勻，塗在春卷皮上封口。

- 4 -

最後：鍋中放少量底油，將合子封口向下放入鍋中，封口封好後，再加入油，油溫上來改中火，鍋中有清脆的聲音即可出鍋。

最終成品

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