色香味俱全的幾道家宴必備吉祥菜
這次春節期間，情況極為特殊。宅在家裡的我們，時間是如此充足，吃吃喝喝，自己和家人們還是應該照顧好一些。小編為你精選10道美味的素食家宴菜，一起來學習做起來吧~
羅漢齋
食材：荷蘭豆、冬菇、小玉米筍、雲耳、猴頭菇、松茸、木耳、烤麩、豆腐乾、蘆筍、胡蘿蔔、白果、腐竹
做法：
各式乾貨泡軟，擠干水分備用；
烤麩在滾水裡煮2分鐘，擠干水分；在鍋中放食用油燒熱，將烤麩煎至金黃色盛出備用 ；
鍋中放熱水煮開，胡蘿蔔，白果，蘆筍等新鮮蔬菜分別焯熟備用 ；
鍋中放食用油燒熱，下豆腐乾，香菇，猴頭菇，松茸，木耳，腐竹，烤麩，玉米筍煸炒 ；
下老抽，白糖，鹽，少量水，燜煮5分鐘左右 ；
水澱粉勾芡後，下少許麻油拌勻，最後加入所有蔬菜翻炒均勻即可。
油燜冬筍
食材：冬筍
做法：
首先將冬筍去皮切好，鍋中倒油，熱後加入冬筍煎至七成熟。
放入糖、鹽、生抽，加入熱水，大火燒，蓋上蓋子燜五分鐘。
湯汁收凈倒入香油，翻炒均勻後關火。
三杯豆腐
食材：滷水豆腐、羅勒葉、生薑、泡發香菇、芝麻油、冰糖、生抽、老抽、白鬍椒、水澱粉、鹽
做法：
豆腐切成5cm見方的大方塊，入七成熱的油鍋里炸到表面金黃
準備糖色：鍋里下少許底油，中小火慢慢炒冰糖至溶化；
炸好的豆腐，生薑切片，羅勒洗凈取葉備用，香菇保留泡發的水，切成略大的塊兒；
糖色的火候直接決定菜品成色：到這個程度即可沖入開水（開水比涼水炸鍋的程度稍小）終止焦糖化過程，略燒直到焦糖完全融化。糖色水製備完成 放一邊備用；
鍋里下一大勺芝麻油，中小火爆香薑片，喜辣的可以加幾支幹辣椒，下香菇炒出香味；
入泡發香菇的水，糖色水，米酒，用鹽，白鬍椒，生抽，少許老抽調味；
試味，味道嘗准了再加入炸好的豆腐，燒沸後轉中火燒約10min至入味，湯汁略收干，加少許水澱粉勾芡，放入羅勒葉翻勻即可。
松仁玉米
食材：冷凍玉米粒、松子仁、毛豆仁
做法：
玉米粒是從超市購買的那種冷凍玉米粒，取250g出來放在自然環境使其退冰。退冰之後瀝干多餘水份，備用；
毛豆仁撥去透明的薄皮，後入滾水中燙熟~燙熟後過涼水，以免變色；
松仁可直接買烤熟的，如果是生的則需要入烤箱用120度的火力低溫烤熟，以免溫度過高導致松仁變色變焦~或用鍋子小火炒；
炒鍋燒熱，放入色拉油，加入玉米粒和毛豆仁一起煸炒。炒出香味和水汽減少時加入一點點清水 ，加入鹽和糖調味；
然後加上鍋蓋稍微燜煮1分鐘，開蓋後淋入一點點水澱粉勾芡，撒上一半松仁炒均勻即可出鍋，裝盤後再撒上另外一半的松仁即可。
山茶糯米藕
食材：山茶花20g、糯米150g、鮮藕1段、紅棗8粒、紅糖45g、冰糖15g、 澱粉適量
做法：
糯米淘洗乾淨，入清水中浸2小時，撈出後瀝干水；
鮮藕洗凈，切下一端藕節。將泡好的糯米從藕節的一端灌入藕孔中，灌滿為止，並用筷子搗實；
藕眼裡都放入糯米後，把藕蒂蓋子蓋上，並用牙籤固定封口；
把釀好的糯米藕放入鍋中，注入清水沒過蓮藕；
放入紅糖和紅棗，大火煮開後轉小火再煮至熟透
鍋內放入煮藕的湯汁，山茶花洗凈，泡開，放入鍋中；
加冰糖煮5分鐘後勾芡，澆在藕片上即成。
荷塘小炒
食材：藕、胡蘿蔔、木耳、百合、香芹、 水澱粉 鹽
做法：
木耳泡發，洗凈，撕小朵；百合去掉褐色部分，掰成小瓣，清洗乾淨；
胡蘿蔔洗凈切片、香芹去葉清洗乾淨，切小段；藕去皮切薄片；
鍋中水沸後，在鍋中加少許油和鹽，依次放入胡蘿蔔、木耳、西芹、蓮藕、百合，迅速焯燙一下，撈出過涼水，濾干；
油燒熱，將所有材料一起放入鍋中，快速翻炒兩分鐘，加鹽、加水澱粉勾芡即可。
金瓜盅
食材：小金瓜，板栗，黃豆，白果，腰果，無花果，玉米粒，胡蘿蔔，綠豆，紅棗，油，鹽，醬油，五香粉，黑辣椒粉
做法：
將小金瓜從上端三分之一處切開，然後將瓜瓤和種子取出並沖洗乾淨，上鍋蒸熟；
將板栗、黃豆、白果、腰果、無花果、玉米粒、胡蘿蔔，綠豆及紅棗放入高壓鍋煮十分鐘；
加入調料（油、鹽、醬油、五香粉、黑辣椒粉），回鍋爆炒；
將內料裝入金瓜盅，微火蒸五分鐘。
淮山紫薯玫瑰糕
食材：淮山、紫薯、玫瑰醬
做法：
淮山和紫薯分別切片蒸熟，注意不要放在一起，否則會染色；
蒸好的淮山和紫薯里分別加入一點椰漿並搗成泥（淮山用保鮮紙包住然後用擀麵杖擀成泥）；
在梅花形狀的模具里，先放入淮山泥，壓緊，再放入紫薯泥，然後倒過來脫模；
最後在淮山泥上面鋪一層玫瑰醬。
香菇燒栗子
食材：香菇、栗子、青紅椒
做法：
栗子剝掉外殼，上蒸鍋蒸8-10分鐘。香菇去蒂撕成塊，青椒紅椒去蒂去籽切塊待用；
鍋燒熱下油，下薑片爆香，再下香菇炒出香味，隨後下蒸好的栗子炒勻，加快要沒過菜的水
水開後加入鹽、生抽老抽調味，蓋上鍋蓋小火燜10分鐘；
打開鍋蓋，加入青椒紅椒，大火翻炒收汁即可。
八寶飯
食材：紅豆、糯米、花生仁、核桃仁、葡萄乾、百合、白果、去核的小紅棗
做法：
紅豆做成紅豆沙：紅豆洗凈，用高壓鍋燜半個小時，加糖，搗成泥狀，備用。
糯米用電飯煲蒸熟;白果去殼，用滾水煮1分鐘;花生米用水煮熟;百合、小紅棗、葡萄乾洗凈、浸泡。
3取一大碗，碗底和四周抹簿簿一層油，把核桃仁、花生、百合、葡萄乾、小紅棗、白果擺在碗底，再一層糯米一層豆沙的依次鋪至碗口，壓實(不實會影響外觀)，上蒸鍋蒸5-10分鐘。
蒸好取出碗，取一大平盤，蓋在碗口，反轉後，拿走碗即可。
來源：網路
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