做牛肉餅時一定要加這2樣東西，筋道酥脆、醬香濃郁

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問

今天分享7個廚房小竅門

怎麼快速去掉羊肉的腥膻味？

雞湯如何燉更鮮美？

萬能涼拌汁怎麼配比？

如何快手去蝦線？

食物焯水技巧總結

做醬香牛肉餅的小技巧

為什麼冬季的鯽魚好吃？

怎麼快速去掉羊肉的腥膻味？

處理羊肉小妙招：1泡，2焯，3燉煮時加點料。

一浸泡：將洗凈的羊腩放入花椒水中浸泡1~2小時，可去除羊腩中的大部分腥味。

二焯水：冷水下鍋，加入料酒並將血末完全焯出，可給羊腩二次快速去腥。

三味料：蘿蔔、蔥姜和白鬍椒粉是燉羊肉時，去除羊膻味效果特別好的東西，燉羊肉時加這3樣，還能把羊肉本身的鮮香散發出來。

雞湯如何燉更鮮美？

燉湯最好選用老母雞，第一、肉質比較適合燉湯，第二，老雞的雞油比較少。其次，可以選擇肉質鮮嫩的三黃雞，優點是可以最快速度吃到雞湯。

雞肉下鍋燉煮前先焯水，均勻焯透後撈出，再用勺子舀熱水沖洗一遍，去除血沫子，這一步能讓湯清亮不混濁，鮮香無異味。

燉雞湯宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。燉雞湯時，加香蔥和薑片，可以去腥味。

燉煮的過程千萬不能加鹽，鹽煮長了肉類里的蛋白質被鎖定，營養成分溢不出來，導致湯味淡，肉也燉不爛。想要雞湯營養又好喝，建議臨出鍋的時候再加。

配料可以選擇山藥或菌菇，和雞湯搭配起來芳香四溢又滋補。出鍋後，可以在雞湯表面撒上少許蔥花和紅色枸杞。

萬能涼拌汁怎麼配比？

食材：蔥姜蒜、1大勺辣椒面、1大勺花椒面、適量熟芝麻、適量食用油、2勺醋、2勺生抽、1勺食鹽、半勺雞精、1小勺十三香、少許白糖。

做法步驟：

1、碗中放入辣椒面、花椒面和熟芝麻，芝麻一定要是熟的，沒有熟的芝麻的話就先把它放到鍋中炒熟。

2、鍋燒熱之後倒入適量的油，油燒到七成熱之後關火，趁熱將一半的熱油倒入碗中，激發出香味，倒入熱油之後及時的用筷子進行攪拌，然後油溫稍微降下來一點之後再倒入剩下的油，攪拌均勻。

如何快速去蝦線？

很多朋友覺得一個一個去蝦線很麻煩，這裡暖暖教給大家三招去蝦線：

1、開背去蝦線：用剪子剪開蝦殼後背，看見一根細黑色，直接挑出即可。

2、牙籤去蝦線：用牙籤刺入蝦的第二節殼的縫隙中，輕輕向外挑，挑出黑色的蝦腸，拉出即可。

3、擠出蝦腦和蝦線：一手捏住蝦頭，一手捏住蝦身，掰開，擠出蝦腦，把蝦腦拎出來，蝦線也跟著出來了，像這樣處理過的蝦渾身上下都可以吃。

食物焯水技巧總結

1、異味多、血污重、大塊、化凍肉類，如豬蹄、羊肉等用冷水。

2、血污較少、較為新鮮的肉，如雞、鴨等用沸水。

3、新鮮的蔬菜用沸水，加點兒油顏色更青翠。

還想知道——

第6個竅門：醬香牛肉餅怎麼做才好吃？一定要加這2樣東西。第7個竅門：為什麼冬季的鯽魚好吃？

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