立春後最該吃這菜！清腸護肝，殺菌增免疫，特殊時期最適合全家吃

最近一直在關注疫情，差點忽略了一件事。立春之後，就要告別冬天的寒冷，即將迎來花明柳媚、鳥語花香的春天啦！

今年立春比想像中來得要早一些，春天人體的新陳代謝開始旺盛。暖暖建議飲食營養要均衡，避免油膩及生冷，多喝水多吃瓜果蔬菜。

此外，更要早起早睡，保持心情愉悅很重要。春天萬物復甦，也是養肝護肝的最佳時機。

今天給大家推薦一道家常菜【韭菜爆鴨血】，懂行的人都吃它，不僅清腸護肝，還能殺菌增強免疫力，在這個特殊的時期里非常適合全家一起吃。

這個食材就是韭菜，自古就有「春菜第一美食」的美稱。而且韭菜一年四季都有，但論味道還屬春韭最好。

春季韭菜莖葉最嫩，口感最好，是吃食韭菜的最佳季節。尤其是頭茬的韭菜，光看著綠油油的顏色就能感受到滿滿的春天氣息~

韭菜除了富含豐富的維生素和粗纖維，還具有護肝養肝、潤腸通便等功效。韭菜獨有的辛香氣味是硫化物的形成，有一定的殺菌消炎、促進食慾、提高自身免疫力等作用。

韭菜做法有很多，北方最常見的就是入餡包餃子和韭菜盒子，但我家最喜歡的還是炒著吃，例如韭菜炒雞蛋，簡單快手，大人小孩都愛吃。

跟著大廚學了這麼久，相信簡單的韭菜炒雞蛋都難不倒心靈手巧的各位。今天暖暖就給大家帶來一道花樣吃法【韭菜爆鴨血】。

鴨血也叫血豆腐，富含優質蛋白質和鐵元素，堪稱「補鐵聖品」，和韭菜一起炒營養翻倍，滋味鮮美，讓人百吃不厭！

現在已是二月，正是吃韭菜的好時節。出門囤菜遇到它可別手軟，殺菌養肝又促進消化，而且好吃不貴，特殊時期吃它正適合。

韭菜挑選的方法，關鍵看這4招

1、看整體：將韭菜豎立，能立起來說明是新鮮的，反之如果不能立起來，加上尖部有很多的黃葉，說明韭菜不新鮮，建議大家不要買。

2、看根部：看韭菜的根部，根部白色部分比較長的韭菜就是新鮮的韭菜；這個肉眼很好識別。

3、看顏色：盡量挑韭菜葉子顏色呈碧綠色的，不要買顏色太深或太綠的韭菜。

4、寬葉細葉，那種更好吃？寬葉的韭菜顏色比較淡，味道也會淡，吃起來口感好。細葉韭菜纖維比較多，顏色也更深一點，味道更濃郁。

挑選的小竅門都學會了？那就戳視頻跟著大廚一起做起來吧~

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韭菜爆鴨血

▲點我，我是視頻

食材

韭菜/鴨血/姜蒜/辣椒粒

生抽/鮮味醬油/油鹽

做法

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食材處理：韭菜改刀成寸段，將菜葉和菜桿分開；鴨血改刀成條備用。

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處理鴨血：鍋中坐水燒開後放入適量鹽、鴨血，焯煮半分鐘左右撈出瀝干。

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大廚竅門：焯鴨血水中加入鹽，可保持形狀不碎且去腥。

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炸制：鍋中坐油，將鴨血放入7成熱油溫稍加炸制，形成焦邊即可撈出。（高溫爆炸可提升鴨血的口感）

- 4 -

炒制：姜蒜放入油鍋爆香，出香味後依次放入韭菜桿、韭菜葉炒制，保持大火翻炒。

- 5 -

調味完成：放入鴨血，然後加入2勺生抽、2勺鮮味醬油、淋入適量水澱粉翻炒均勻。

起鍋之前下入紅辣椒粒稍加翻炒即可完成~

韭菜桿、韭菜葉分開下鍋，可防止韭菜出水

最終成品

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